Algumas dicas sobre como fazer massa fofa de fermento para tortas
Todas as donas de casa, tanto novatas quanto experientes, sabem há muito tempo que uma boa massa é a coisa mais importante para fazer tortas. Este momento é especialmente importante na hora de assar tortas de fermento, pois o resultado final depende de como cresce. Seja qual for o recheio, doce saborosa geléia ou carne suculenta, não salvará a obra-prima da culinária se a massa não for totalmente bem-sucedida.
Então, hoje vamos falar sobre como escolher ingredientes de qualidade para massa de fermento.
Escolhendo um bom fermento
A base da massa fermentada é, obviamente, o próprio fermento. Para que a torta se encaixe bem, é necessário usar apenas produto fresco, em particular levedura prensada.
Ao comprar este ingrediente, você precisa estar atento aos seguintes pontos:
- os termos de produção e armazenamento não devem expirar;
- O fermento fresco, armazenado na temperatura correta, é ligeiramente firme, mas não macio ao toque.
- se a cor do produto for escura, eles não são mais tão frescos;
- o fermento fresco se desfaz - se for moldado como plasticina, a data de validade já passou.
O fermento mole expirado, que não se esfarela e tem uma tonalidade escura e cremosa, não trará muito dano ao corpo, mas a torta cozida com ele dificilmente vai subir no forno e ficar chata e sem gosto.
O fermento fresco é freqüentemente substituído por fermento seco. Eles também devem ter um bom tempo de espera.
Escolhendo farinha de alta qualidade
O segundo ingrediente mais importante para a massa de fermento para tortasé definitivamente farinha.
Se a receita exata for seguida, a umidade e o teor de glúten do produto devem ser levados em consideração. Você precisará de mais farinha úmida do que o esperado e menos seca.
Determinar o glúten em casa antes que a massa da torta esteja pronta é simplesmente irreal - isso é feito em um ambiente de laboratório, então só podemos esperar por vendedores genuínos. Você pode entender que a farinha tem baixo teor de glúten somente depois que a massa amassada repousar um pouco - em vez de crescer, ela vai flutuar.
Mas é muito fácil entender qual é o teor de umidade da farinha, e você pode fazer isso na loja se a mercadoria for comprada a peso. Para isso você precisa:
- pegue um punhado de farinha;
- feche a palma da mão e aperte com força, como se estivesse fazendo uma bola de neve;
- abra a palma da mão.
Se a "bola de neve" da farinha se desintegrar completamente, é porque está muito seca, e se o caroço formado permanecer intacto, está muito úmido. Idealmente, a "neve" deve se desintegrar um pouco, mas não se unir.
Depois de comprar fermento e farinha frescos e de alta qualidade, fazer uma massa fofa para tortas não será um problema.