Por que os potes de pepinos explodem - nós descobrimos os motivos para costura de baixa qualidade
No inverno não se consegue verduras frescas, além disso, são caras e o sabor não é o mesmo. Portanto, as anfitriãs estão tentando preparar para o futuro tudo o que cresce no jardim, principalmente pepinos. E aqui muitas vezes surge um problema e a pergunta mais comum é por que os potes de pepinos explodem. Às vezes, mesmo com os mais experientes, eles teimosamente se recusam a ficar de pé. Se você ver que a salmoura ficou turva, espere, logo a tampa vai inchar e, provavelmente, a peça de trabalho "estourará".
Por que os potes de pepino explodem
- O recipiente está mal preparado. Os recipientes de vidro são bem lavados e esterilizados. Mesmo as novas tampas também precisam ser tratadas com pelo menos vinagre.
- A variedade não é adequada ou os vegetais não são preparados. Pepinos para salada não são usados para preparações de inverno - eles amolecem e começam a fermentar. As frutas para enlatamento são selecionadas pequenas e densas, sem vazios internos, onde o ar é contido. Antes de colocá-los em potes, eles devem ser ensopados por um dia. Todas as especiarias são bem lavadas.
- A receita não tem sido seguida, principalmente com as proporções de vinagre. Não se pode adicionar, assim como sal e açúcar, "a olho", tudo deve estar de acordo com a receita. Se a salmoura estiver fraca, ela fermentará. É importante medir com precisão o vinagre, que serve como conservante, pois os pepinos não possuem seu próprio ácido.
- A tecnologia de cozimento foi violada. Se fornecido esterilização frascos de salmoura, devem ser cobertos com tampas. Caso contrário, o vinagre irá evaporar. E enrolam os pepinos de uma vez, sem tirar as tampas. Depois disso, é aconselhável virar o jarro. Assim, é verificado se está hermeticamente fechado. E o gargalo do recipiente é tratado adicionalmente com salmoura quente. Se for preservado por vazamento a quente, as latas devem necessariamente esfriar sob a manta, passando por uma espécie de pasteurização.
Para evitar que a preservação rasgue, guarde-o em local fresco e escuro. O melhor de tudo - na cave ou adega, nos apartamentos podem ser varandas isoladas, arrecadações no corredor, onde não faz tanto calor.
O que fazer com pepinos explodidos
Esse espaço em branco é jogado fora sem ambiguidades, porque há o risco de adoecer com botulismo. Mesmo despejar salmoura fresca não adianta, os vegetais fermentam ainda mais, pois já houve contato com o ar. Mas se você notar um problema no estágio inicial (a salmoura fica turva, a tampa acabou de encher, mas ainda não arrancou), você pode tentar salvar a emenda. Para tal, abra o frasco e experimente primeiro os pepinos. Se o sabor e o cheiro não mudaram, eles simplesmente os enchem com salmoura fresca e os enrolam novamente.
Ao voltar a preparar a salmoura, é necessário reduzir ligeiramente a quantidade de vinagre, açúcar e sal. Os vegetais já os absorveram no recheio anterior.
No entanto, todas as manipulações repetidas referem-se apenas a produtos recém-laminados. Todas as latas que ficaram armazenadas por muito tempo, mesmo da temporada passada, são jogadas fora quando ficam turvas. Mesmo que as tampas "afundem" após o inchaço com o tempo, a salmoura fica turva. Essa preservação pode conter bactérias do botulismo.