Receitas populares de berinjela coreana

Entre os preparativos de inverno nas prateleiras das cuidadoras donas de casa, o caviar de berinjela ocupa um lugar de destaque, porém, não é a única forma de preservar os azuis para o inverno. Para quem adora petiscos salgados, experimente as receitas de berinjela ao estilo coreano.

A culinária coreana é caracterizada pelo uso de ervas e temperos quentes como páprica e coentro. Os pratos estão sujeitos ao calor mínimo necessário para cozinhar vegetais. Portanto, os ingredientes são bem picados com faca ou ralador.

Para fazer berinjelas ao estilo coreano, elas são pré-tratadas com sal. Como você sabe, a polpa da berinjela contém solanina, o que lhe confere um sabor amargo. Legumes polvilhados com sal começam a secretar suco, e com ele surge o amargor.

Os próprios vegetais devem ter uma pele densa, sem vestígios de danos e podridões. A berinjela fresca colhida recentemente tem uma cauda verde que não é seca. Se o pedúnculo for lento e de cor marrom, é melhor evitar o uso desses vegetais.

Para o preparo de salgadinhos, é preferível levar uns jovens azuis, com no máximo 15 cm de comprimento - não são tão amargos.

Salada de berinjela com molho de soja

Para fazer berinjela picante ao estilo coreano, 4 vegetais. corte no sentido do comprimento, coloque numa assadeira e leve ao forno. Certifique-se de que a carne permanece firme e pode ser cortada. Se desejar, os vegetais são fervidos, porém, neste caso, após o cozimento, as berinjelas devem ser colocadas na prensa para que o excesso de água escorra.

Corte os vegetais prontos em pedaços finos, mas longos, e coloque-os em uma saladeira.

Adicione 6 fatias picadas alho.

E cebolas verdes, pré-picadas.

Esprema o suco de um limão inteiro e despeje na salada.

Despeje os vegetais com molho de soja (cerca de 6 colheres de sopa), polvilhe um pouco com pimenta vermelha e 2 colheres de chá de sementes de gergelim, pré-fritas.

Mexa a salada e deixe fermentar por duas horas.

Heh berinjela

Lanches coreanos picantes encontraram seus admiradores em nossa área. Usando temperos especiais (por exemplo, para cenouras), você pode rapidamente fazer a berinjela coreana heh. Este prato é uma salada picante de berinjela, cenoura, cebola e pimentão, que tem um sabor agridoce graças a uma marinada especial. A proporção de vegetais é de aproximadamente 1: 1, ou seja, uma unidade de cada fruta, e o corte em tiras finas corresponde à culinária coreana.

Prepare os azuis: corte-os em placas finas com no máximo 0,5 mm de espessura. Esfarele cada prato obliquamente com canudos, salpique com um pouco de sal e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto as berinjelas estão fervendo, pique as cenouras usando um ralador especial.

Corte a cebola ao meio rodelas.

Pimentão também corte fino.

Dobre os legumes em uma tigela comum, adicione 0,5 colher de chá. açúcar, e a mesma quantidade - sal. Enrugue levemente com as mãos e deixe agir por meia hora. Em seguida, escorra o suco que vai se destacar durante este tempo, polvilhe os vegetais com tempero de cenoura coreana (2 colheres de sopa. L.).

Agora é hora de lidar com a berinjela. Esprema o suco das fatias azuis e ferva-as por 2 minutos. Quando a água escorrer, coloque em uma tigela com legumes. Adicione 4 dentes de alho picados e uma colher de sopa de molho de soja.

Prepare o molho: aqueça bem meio copo de óleo em uma frigideira e despeje sobre os vegetais. No final, despeje 2 colheres de vinagre, mexa a salada e deixe fermentar por três horas na geladeira.

Se o vinagre de maçã não estiver disponível, você pode substituí-lo por álcool a 6%.

A peculiaridade dessas berinjelas coreanas instantâneas é a de todos os ingredientes da salada, apenas elas são processadas. O resto dos vegetais é adicionado cru.

Aperitivo apimentado

O segredo deste lanche é o envelhecimento: quanto mais tempo é infundido, mais saboroso fica. Portanto, é melhor comer vegetais no dia seguinte após o cozimento. O repolho branco dará um sabor especial à salada de berinjela ao estilo coreano.

Primeiro, você deve começar a preparar cenouras e repolho. Para fazer isso, rale 3 cenouras e repolho (500 g) - corte em macarrão fino. Misture-os em uma tigela compartilhada e polvilhe com sal e açúcar a gosto. Enrugue levemente com as mãos e pare por 20 minutos. O suco que aparece - escorra.

Adicione especiarias aos vegetais:

• 5 dentes de alho picados;
• pimenta moída quente - a gosto;
• coentro - na ponta de uma faca;
• 3 colheres de sopa de vinagre.

Mexa e deixe marinar por duas horas.

Vamos cuidar da berinjela. Retire a casca de 1 kg de vegetais com uma faca afiada ou cortador de legumes (não é necessário removê-la se as frutas forem jovens) e corte em barras do tamanho de uma caixa de fósforo. A espessura não deve ultrapassar 1 cm, mexa com sal e deixe descansar por 40 minutos. Após o tempo especificado, drene o líquido. Numa frigideira, refogue os pequenos azuis no óleo e deixe esfriar.

E agora a etapa final da receita da berinjela coreana é combinar todos os produtos, polvilhar com óleo e mandar para infusão.

Para servir um aperitivo para o jantar de gala de amanhã, prepare-o hoje.

Berinjela coreana para o inverno

Para desfrutar de salada não apenas na estação, você pode preparar facilmente berinjelas coreanas para o inverno sem esterilização. O aperitivo é rápido de preparar, o tempo é principalmente necessário para cortar legumes. Graças ao tratamento térmico e à adição de vinagre, a salada fica bem guardada por muito tempo.

Primeiro, prepare as azuis - corte 10 frutas grandes e jovens junto com a casca em tiras longas. Mexa com 1 colher de sopa. eu. sal e reserve.

Agora estamos preparando o resto dos ingredientes:

• Rale 5 cenouras em um ralador coreano;
• Corte 5 cebolas em meias argolas finas;
• pimentão no valor de 10-15 unidades. (dependendo do tamanho) divida em duas metades e também pique finamente;
• Pique 1 pimenta vermelha picante.

Frite os quatro vegetais picados em óleo, começando pela cebola. Em seguida, adicione-os gradualmente uns aos outros.

Voltemos às beringelas: despeje o líquido que as verduras estavam deixando entrar e transfira os azuis para o caldeirão comum com o resto dos ingredientes. Adicione meio copo de água, 2 colheres de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver e cozinhe, apertando o queimador ao mínimo, por meia hora.

Durante o cozimento, certifique-se de que o líquido do caldeirão cubra completamente os vegetais ao ser pressionado com uma colher. Se tiver evaporado, acrescente um pouco mais.

Adicione 0,7 colher de sopa ao caldeirão. vinagre, 8 dentes de alho picados e um ramo de salsa picada. Protomite por mais 10 minutos e coloque em frascos esterilizados. Enrole, vire, cubra com um cobertor quente e deixe esfriar por um dia.

Berinjelas marinadas

O processo de cozinhar berinjela em conserva em coreano pode ser dividido em duas fases:

1. Cortar vegetais. Corte 1 kg de berinjela em quadrados, ferva em água e sal (não mais de 3 minutos) e escorra em uma peneira. Rale as cenouras (250 g) com macarrão comprido, pique três cebolas ao acaso e corte 250 g de pimentão em tiras. Esmague uma cabeça de alho em uma tigela de alho.
2. Preparando a marinada. Despeje meio copo de azeite e vinagre (75 g) em uma panela e aqueça.Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, meia colher de sopa de sal e meia colher de chá de pimenta moída. Aqueça em fogo baixo até que o sal e o açúcar se dissolvam.

Misture todos os componentes da salada e deixe marinar por 12 horas, mexendo ocasionalmente durante este tempo.

O lanche pronto é guardado na geladeira. Para a colheita de inverno, deve ser esterilizado adicionalmente.

Berinjela com recheio de cenoura

Berinjela recheada ao estilo coreano não é apenas deliciosa, mas também parece muito bonita. Não é uma pena colocar um aperitivo destes numa mesa festiva.

Então, lave dois quilos de berinjela, pique com um garfo e corte no sentido do comprimento, sem levar a faca ao fim (os vegetais devem meio que se abrem). Ferva frutas inteiras em água com sal. Durante o cozimento, é necessário virá-los, pois os legumes flutuam e não fervem. A prontidão é verificada com uma faca: se entrar com facilidade, é hora de tirá-la. Coloque as berinjelas cozidas em uma prensa por 3 horas.

Para preencher:

1. Pique a salsa, o coentro e o aipo finamente.
2. Rale as cenouras no valor de 0,5 kg em um ralador especial.
3. Leve o óleo (100 ml) para ferver em uma frigideira e despeje nas cenouras.
4. Despeje o tempero coreano para as cenouras, 5 dentes de alho picados e ervas no recheio. Sal e pimenta - com base nas preferências de sabor.

Coloque o recheio nos vegetais e coloque as berinjelas e as cenouras à moda coreana em uma panela ou tigela funda.

Faça salmoura:

• água - 1 l;
• sal, vinagre - 2 colheres de sopa cada.

Despeje a salmoura nos vegetais recheados e cubra com um prato para que entre na tigela. Ponha a opressão em cima de um prato. Deixe marinar por um dia em temperatura ambiente e mais dois dias na geladeira.

De acordo com as receitas de berinjela coreanas descritas acima, você pode preparar não apenas um acompanhamento delicioso para o jantar. Uma variedade de saladas picantes de berinjela será uma adição bem-vinda à mesa do Ano Novo. Fazê-los não é nada difícil, o principal é não exagerar nos temperos. Esteja atento e bom apetite!