Tentando assar pão de trigo de centeio em casa
O pão de centeio é popular há muito tempo. Ao contrário do pão branco que já se tornou familiar para muitos, é muito mais saudável. O consumo regular desse pão tem um efeito benéfico no corpo. Sua composição é tradicional. Inclui a proporção de nutrientes e microelementos que é ideal para a vida humana.
Qual é a utilidade do pão de centeio?
Apesar de o pão de centeio em si ter baixo teor calórico, muitos, ao tentarem perder peso e ajustar sua dieta, decidem desistir de comer pão. Na verdade, isso é recomendado apenas nos casos em que o corpo receberá todas as substâncias necessárias de outros alimentos. Se isso não for possível, você não deve excluir completamente o pão de sua dieta.
As vantagens do pão de trigo de centeio, graças ao qual é ativamente recomendado para uso por nutricionistas e médicos, incluem:
- Uma pequena porcentagem de calorias. Quanto mais farinha de centeio, mais útil será o pão.
- Alto teor de nutrientes e vitaminas. Os grãos de centeio são semelhantes em composição ao trigo. No entanto, durante o processo de preparação, há mais benefícios nesse pão do que no branco.
- Conteúdo de fibra sólida indigesta. A chamada fibra, que está saturada com pão de centeio, é indispensável para uma digestão normal.
Se o pão é feito de componentes úteis e não contém aditivos prejudiciais, seu uso tem um efeito positivo no estado do nosso corpo.
Pão de centeio em uma panificadora
Os dois componentes principais são a farinha de centeio e a farinha de trigo. Água e óleo vegetal são adicionados a eles. Os ingredientes restantes são açúcar, fermento (de preferência de ação rápida) e sal.
O processo de cozimento é bastante simples. Basta seguir os passos descritos a seguir:
- Primeiro, coloque todos os ingredientes líquidos no balde da máquina de fazer pão.
- Peneire a farinha de centeio com a farinha de trigo.
- Adicione sal a gosto.
- Adormecemos secos de ação rápida.
- Adicione açúcar a gosto.
- Colocamos o balde na máquina de fazer pão.
- Selecionamos o modo principal.
Durante os primeiros 20 minutos, você pode monitorar o processo de cozimento e, se necessário, adicionar um pouco de água (1 colher de chá cada). A tampa não deve ser aberta no futuro.
Pão de centeio no forno
Componentes da receita:
- Farinha de centeio;
- Farinha de trigo;
- fermento seco;
- sal e açúcar;
- agua;
- azeite;
- sementes de girassol.
Processo de cozimento:
- Misture dois tipos de farinha (farinha de centeio 150 g e farinha de trigo 300 g) e peneire em uma tigela separada.
- Despeje 2 colheres de chá de fermento com água morna (270 ml), adicione 1 colher de sopa. eu. mistura de farinha, bem como sal, açúcar. Deixe por um tempo em um local aquecido.
- Quando o fermento estiver coberto de bolhas, despeje-o na farinha peneirada.
- Adicione azeite (1 colher de sopa), bem como as sementes.
- Em seguida, sove a massa, ela deve parar de grudar em suas mãos.
- Coloque a massa untada em uma tigela. Em seguida, cubra com um pano e deixe em local aquecido por cerca de 60 minutos.
- Quando a massa crescer, você deve formar o futuro pão a partir dela, coloque-o sobre papel manteiga (de preferência untado com manteiga).
- A massa amassada pode ser cortada ao meio para dar uma aparência agradável. Em seguida, polvilhe com as sementes restantes.
- Deixe a massa por mais 30 minutos em local aquecido.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Polvilhe a massa com água e leve ao forno por 40 minutos.
- A prontidão deve ser determinada preferencialmente pelo estado da crosta.
O pão de centeio com fermento está pronto no forno. Deve ser colocado sobre uma gradinha e coberto com uma toalha até ficar cozido.
Pão de centeio com fermento
A receita desse pão inclui apenas 3 ingredientes: dois tipos de farinha, água e sal. Ele obtém uma estrutura delicada e moderadamente porosa. O pão tem aroma e sabor agradáveis. Muitos especialistas em culinária aconselham quem vai colocar a massa fermentada pela primeira vez a usar mais um componente adicional - o fermento. Mas isso já é uma questão de gosto.
Então, para cozinhar você precisará de:
- fermento de centeio;
- Farinha de centeio;
- sal;
- farinha de trigo;
- agua.
Processo de cozimento:
- A massa fermentada de centeio pronta (600 g) deve conter 100% de umidade. Sua quantidade deve ser igual à quantidade de farinha dos dois tipos. Despeje a cultura inicial em uma tigela. Observe que o fermento já deve estar em temperatura ambiente.
- Adicione água (350 ml) à temperatura ambiente (em nenhum caso a água deve estar quente) e misture tudo bem. Adicione o restante dos ingredientes à massa fermentada, ou seja, dois tipos de farinha, 300 g cada, sal - a gosto, mas não mais do que 1 colher de chá. Não vale a pena amassar a massa por muito tempo, bastará se a farinha ficar levemente umedecida.
- Deixamos a massa em local aquecido por 30 minutos, cobrindo-a com filme plástico. Note que é aconselhável fazer alguns pequenos furos no filme para que a massa respire. Em seguida, coloque a massa e comece a amassá-la. Ao mesmo tempo, não deve adicionar farinha, para não estragar o futuro pão. Como a massa ficará bastante pegajosa e será difícil para iniciantes trabalhar com ela, você pode usar um raspador especial.
- O tempo de mistura é de no máximo 7 minutos. Em seguida, você deve deixar a massa para revisão por mais algum tempo para ficar totalmente pronta. Para fazer isso, coloque a massa em uma tigela funda polvilhada com farinha. Se isso não for feito, a massa grudará nos pratos. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a neste estado até ficar duas vezes maior. Isso geralmente leva 2,5 horas.
- Retire o excesso de farinha e transfira a massa para papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 250 ° C junto com uma assadeira vazia. No fundo do forno, deve-se colocar um recipiente com água, o que criará um banho de vapor para levantar a massa durante o processo de cozimento.
- Em seguida, coloque o pão com papel manteiga em uma assadeira pré-aquecida e leve ao forno por cerca de 15 minutos em banho de vapor. Temperatura - 250 ° С. Se você não quiser colocar pratos adicionais com água, então para criar vapor, será suficiente despejar um copo de água no fundo do forno pré-aquecido. Após 15 minutos, retire o banho de vapor e continue assando o pão por mais 40 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
Para determinar a prontidão, basta bater na crosta do pão. Nesse caso, o som deve estar vazio. Nunca corte o pão imediatamente. Dê-lhe tempo para "descansar". Para isso, coloque-o sobre uma gradinha e cubra com uma toalha de algodão ou qualquer outro tecido natural. Se você assar pão em uma assadeira, conforme descrito acima, com um alto grau de probabilidade ele irá quebrar, mas seu sabor não mudará com isso. Se você quiser evitar isso, use o formulário.
Outras receitas para fazer pão de centeio delicioso e saudável
Existem outras maneiras de fazer pão de centeio. Uma das opções mais populares é o pão de centeio suíço. Sua peculiaridade está no fato de que o cacau em pó é adicionado à receita, fazendo com que o pão adquira uma cor marrom característica. Para aqueles que preferem métodos de cozimento mais simples, o pão de centeio em uma panela elétrica é adequado.Para isso, basta preparar a massa da maneira usual e, em seguida, colocá-la na multicozinha selecionando o modo "Assar".