Canja de galinha com macarrão e batata: receitas, ideias, segredos culinários
A tradicional canja de galinha com macarrão e batata é preparada com base no caldo de galinha. O mais perfumado e rico, é obtido de um galo doméstico. O caldo de legumes também é usado como base. Por exemplo, a partir de aipo, cenoura, cebola com adição de endro, louro, pimenta preta e sal. Uma alternativa ao caldo de legumes e frango é a água para uma receita rápida. Mas mesmo em um ambiente de tempo limitado, os cozinheiros não recomendam o uso de cubos de caldo prontos e temperos que contenham glutamato monossódico.
Canja de galinha clássica com macarrão e batata
Para preparar o jantar para 5 pessoas, você precisará de:
- Caldo de galinha - 2,5 l .;
- Carne de frango - 400 g (fervida);
- Macarrão fino de farinha dura - 200 g;
- Cenouras frescas - 1 peça. tamanho médio;
- Batatas - 3 pequenos tubérculos;
- Cebola - 1 PC .;
- Girassol, manteiga - 15 g cada;
- Laurel seco - 1 pc .;
- Endro fresco - opcional;
- Temperos a gosto (sal, pimenta moída).
Equipamento necessário:
- uma caçarola com um volume de 3 litros;
- concha;
- espátula de silicone;
- frigideira;
- placa de corte - 2 pcs.
- uma faca para vegetais e carne;
- colher de sopa;
- ralador;
- prato.
Conteúdo calórico de 1 porção do prato acabado:
| Valor de energia 140 kcal | ||
| Gordura - 10,2 g | Proteínas - 8,2 g | Carboidratos - 6,2 g |
A receita básica para fazer canja de galinha com batatas e macarrão leva pelo menos duas horas.
Mas se o cozinheiro tiver um caldo pré-cozido de aves ou vegetais, o tempo é reduzido em 1 hora.
Os segredos de um caldo de galinha delicioso e claro
Uma base rica, transparente e aromática para os primeiros pratos é cozida em fogo baixo imediatamente antes de preparar a sopa ou feita com antecedência. O caldo pode ser dividido em partes e congelado. Em seguida, use a quantidade necessária em um momento conveniente. Os ingredientes principais são ossos de frango, um buquê de garni e um conjunto de vegetais: salsão, cenoura, cebola, abóbora e pimentão (opcional).
Garni Bouquet é um punhado de ervas aromáticas e especiarias usadas por chefs franceses para adicionar um sabor rico a pratos de carne.
Para o caldo, um buquê de garni é coletado em um pano de algodão para que as ervas não se esfarelem durante o cozimento. São usados raminhos de endro, talos de aipo, alecrim, tomilho, folha de louro.
Sequência de cozimento:
- Os ossos de frango são lavados e mergulhados em um recipiente com água fria.
- Quando a água ferve, ela é removida e os ossos são transferidos para água limpa (isso ajuda a reduzir a formação de espuma na carne).
- Após a fervura, um par de cabeças de cebola em uma casca, várias fatias ou metade de um talo de aipo, uma cenoura cortada em pedaços, vários pedaços de abóbora (igual em volume a uma cenoura) são mergulhados na água, colorau ou um dente de alho é adicionado se necessário.
- O fogo durante o cozimento deve ser muito baixo para que a temperatura da água fique de 95 a 98 graus, o caldo não deve ferver muito.
- Como a base da carne deve ser fervida por uma hora a três horas, a água é despejada na panela levando em conta a fervura (pelo menos 3 litros).
- É aconselhável adicionar um bouquet de garni 15 minutos antes do final da cozedura, ao mesmo tempo que retira os legumes cozidos.
- Para transparência, o caldo é filtrado em uma panela limpa por várias camadas de gaze.
Processo passo a passo para fazer canja de galinha
Os pedaços de frango fervido são separados, mergulhados em caldo frio e levados para ferver. Se a sopa com frango e batata for preparada à base de água, partes da ave crua, previamente lavadas e secas, são mergulhadas em água fervente.
Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes para fritar. Arco e cenoura limpar. O óleo vegetal é colocado em uma frigideira pré-aquecida, na qual cebolas picadas finamente são fritas. Quando está levemente dourado, adiciona-se cenouras raladas. Frite é cozido em fogo médio até dourar.
As batatas são lavadas, descascadas e cortadas em pequenos cubos.
Se a canja de galinha com batatas for preparada com base na carne cozida, então os palitos de batata são adicionados após a fervura do caldo.
Se você usou partes de aves crus, então elas podem cozinhar por pelo menos 20 minutos, depois adicionam batatas.
Ferva as batatas por 10 minutos, depois experimente-as para ficarem prontas. Se os pedaços quebrarem facilmente, adicione fritura e macarrão. Deixe ferver, acrescente as verduras, deixe ferver novamente e desligue o fogo. Um pedaço de manteiga é adicionado. Cubra a panela com uma tampa solta.
A receita descrita para canja de galinha com batatas envolve o uso de vermicelli fino. Mas você pode usar um tipo diferente de macarrão, dependendo da preferência da família. A carne cozida pode, opcionalmente, ser substituída por corações, asas, pescoços ou coxinhas de frango. Recomenda-se servir o prato quente para o jantar junto com croutons ou pães caseiros.