Vinho de uva Isabella: uma receita para uma bebida requintada
Vinho de uvas Isabella, cuja receita exige habilidade, conhecimento, tecnologia de fabricação precisa, vai agregar à coleção da adega doméstica. Em condições ótimas, o álcool vai surpreender os gourmets com seu sabor, naturalidade perfeita e se tornará a bebida preferida de toda a família.
Preparação de matérias-primas e seleção de estoque
Depois disso, separe cuidadosamente as uvas, livrando-se de espécimes muito maduros, verdes e também estragados, afetados por doenças fúngicas.
Não é recomendável lavar a fruta, pois a casca contém muitos microrganismos benéficos e fermento natural que ajudam a acelerar o processo de fermentação. Se as bagas estiverem muito sujas, podem ser limpas com um pano macio.
Na hora de escolher pratos e utensílios, dê preferência aos aparelhos feitos de esmalte, vidro, madeira, aço inoxidável. Os recipientes de maior sucesso para a fabricação de vinho são as garrafas de vidro de 5 e 10 litros, que devem ser bem lavadas, esterilizadas e secas.
É proibido usar tachos de alumínio, cobre e ferro para evitar a oxidação.
A receita para fazer vinho com uvas Isabella requer supervisão constante. Isso permitirá que você responda em tempo hábil a todos os desvios e corrija a situação rapidamente.
Vinho caseiro de uvas Isabella, receita
Conseguir um vinho requintado das uvas Isabella em casa vai exigir muita paciência e esforço. O processo de fabricação consiste em várias etapas que requerem um controle constante e cuidadoso.
Fazendo suco de uva
Preparação passo a passo para o estágio principal de fermentação:
- Esmague as uvas com as mãos. O resultado é uma massa de baga heterogênea - polpa.
- Deixe a mistura resultante em infusão.
- Após 2-3 horas, passar a massa por peneira para obter uma consistência homogênea e retirar o bolo.
Ao esmagar a fruta, procure não danificar as sementes. Contêm taninos que conferem à bebida um sabor amargo.
Preparação de mosto
Dependendo da região onde a safra de uva é cultivada, o suco pode ser ácido. Seu indicador ideal é 4-6 g / l. Mas mesmo no suco de frutas maduras, esse teor de ácido pode chegar a 12-15 g / l.
Nem todo enólogo será capaz de determinar a acidez, pois isso requer um dispositivo especial para medir o pH. Portanto, você terá que confiar apenas em suas próprias preferências de gosto. Se, ao provar o suco, arder a língua ou reduzir as maçãs do rosto, é melhor diluir 20-500 ml de água por 1 litro de suco. O principal é não exagerar na dosagem, pois a acidez diminuirá ainda mais com a adição de um adoçante.
Nas receitas, a lista de ingredientes indica a quantidade aproximada de açúcar, e a quantidade exata dependerá da doçura da uva e do tipo de bebida. De acordo com a proporção clássica, são necessários 100-150 g de açúcar por 1 litro de suco.
Sua introdução deve ser dividida em várias partes. Adicione apenas 50% da quantidade planejada de adoçante ao mosto.
Após normalizar a acidez e adicionar açúcar, passe imediatamente para a próxima etapa de produção - a fermentação.
O mesmo é feito em casa vinho de espinheiro, ralo.
Processo de fermentação
A fermentação é um processo bioquímico de transformação do mosto de fruta em produtos alcoólicos sob a influência de um complexo de leveduras de vinho, que leva à degradação dos hidratos de carbono em álcool etílico, dióxido de carbono e à formação de secundários e subprodutos.
Para fermentar sem problemas, você precisa seguir as instruções passo a passo:
- Encha a garrafa preparada com 2/3 do volume do mosto.
- Tome cuidado com a estanqueidade, caso contrário, quando houver oxigênio disponível, se forma ácido acético em vez de vinho. Coloque um selo d'água ou uma luva com furos nos dedos do gargalo do recipiente. Para maior segurança, o fundo da garrafa pode ser coberto com plasticina.
- Coloque o recipiente com o mosto em uma sala com temperatura de 16 a 22 graus.
- Após 4-5 dias, adicione açúcar, cerca de 20% do seu valor total. Para fazer isso, retire a cortina e despeje 500 ml da composição em uma tigela separada e dissolva o açúcar nela. O xarope que acabou sendo enviado de volta ao mosto.
- Após 5 dias, acrescente o restante do açúcar, observando a mesma tecnologia de adição.
- De acordo com a receita do vinho Isabella, a fermentação pode levar de 35 a 70 dias. Um sinal de finalização do processo será uma luva murcha, interrompendo a evolução do gás no selo d'água, clarificando o vinho e uma espessa camada de sedimento no fundo.
- Despeje delicadamente o vinho jovem resultante em outro recipiente, sem deixar resíduos.
Melhoria das características de sabor, envelhecimento
O sabor da bebida resultante pode ser estabilizado com base nas suas próprias preferências. Por exemplo, se o vinho estiver muito azedo, você pode adicionar mais açúcar. Nos primeiros 10 dias, instale um selo d'água e, ao final do processo, remova os sedimentos da composição e obstrua-os. Encha o recipiente com vinho até a borda para que não haja contato com o ar.
Para aumentar a força da bebida, adicione um pouco de vodka (2-15% do total).
É necessária uma longa exposição para melhorar o sabor da bebida. Na fase de maturação, é necessário fechar bem os recipientes com vinho e colocá-los em uma sala com temperatura de 6 a 16 graus acima de zero. O prazo mínimo de infusão é de 3 meses. Durante este período, periodicamente (em média, uma vez a cada 10-15 dias) despeje o vinho com um canudo em outra garrafa, sem tocar no sedimento.
Embalagem de garrafa
Após 3-6 meses de envelhecimento, o vinho caseiro pronto a partir de uvas Isabella pode ser embalado em pequenas garrafas convenientes e selado com uma rolha. A receita de vinho caseiro de uvas Isabella permitirá que você obtenha uma bebida com uma concentração de 9-12%.
Preparação de vinho secundário de bolo
O bolo de óleo é considerado um desperdício, mas vinicultores experientes o usam para fazer um produto secundário. A bebida se distingue por sua cor pronunciada, sabor rico e dificilmente se tornará a favorita dos amantes de bebidas alcoólicas leves.
Componentes de uma bebida secundária:
- Bolo de 6 l;
- 1 kg de açúcar;
- 1 litro de água.
Tecnologia de criação de álcool:
- Misture o açúcar com a água e espere até que esteja completamente dissolvido.
- Despeje a calda resultante no bolo, misture bem, instale um selo d'água ou uma luva. O processo de fermentação, como o da bebida principal, varia de 1 a 3 meses.
- Filtre a composição, despeje em frascos e envie para uma câmara fria por 6 meses para envelhecimento.
A produção de um produto secundário deve ser iniciada em paralelo com o vinho primário, uma vez que o bolo pode eventualmente perder a sua frescura e tornar-se impróprio para processamento posterior.
Possíveis problemas
Na hora de fazer vinho, é preciso levar em conta todas as nuances e recomendações para chegar a uma bebida alcoólica requintada.
Mas se a receita exata para o vinho de uvas Isabella não for seguida, os seguintes problemas podem surgir:
- A duração da fermentação é superior ao normal.O borbulhar do líquido e a formação de bolhas na superfície não param mesmo depois de expirado o período máximo. O problema surge do não cumprimento das proporções na preparação do mosto. Se você expor demais o vinho durante a fase de fermentação, ele adquirirá um sabor amargo.
- Cheira a mofo. Aparece no caso de preparação inadequada de bagas, provavelmente uma fruta estragada entrou na polpa. Além disso, o cheiro pode indicar fermentação incompleta. Para corrigir o sabor, coloque a bebida em uma sala aquecida e aguarde a retomada do processo.
- Gosto aguado. Ocorre se, na fase de preparo do mosto, você exagerar na normalização da acidez com água.
- Sabor azedo. É típico de vinho superexposto durante a fermentação. Você pode corrigir a situação misturando a bebida resultante com o vinho de sobremesa.
Para não ficar refém de um problema incorrigível, é importante manter sob controle todos os processos de fabricação do vinho a partir da uva Isabella.
Regras de armazenamento de vinho
Reproduzir a receita de vinho de Isabella é metade da batalha. Você também deve ser capaz de salvá-lo. O principal aqui é criar certas condições, que incluem temperatura, umidade, silêncio, escuridão, arranjo horizontal. O vinho deve ser mantido em repouso, para que possa revelar as nuances sutis de aroma e bouquet.
Regras para armazenar vinho para preservar seu sabor e aroma incomparável:
- Mantenha a temperatura ideal. O modo normal de armazenamento de um produto vínico com álcool é de 10-12 graus. Além disso, a temperatura deve ser constante, flutuações de temperatura podem arruinar o vinho.
- Esconda-se de fontes de luz. A qualidade do vinho da casa pode ser afetada negativamente pela luz solar, lâmpadas fluorescentes.
- Organize a umidade normal. Este valor deve estar na faixa de 65-80%. Um aumento do nível de umidade é inaceitável, pois provoca o aparecimento de mofo.
- Não perturbe a coleção desnecessariamente. O vinho não deve estar sujeito a vibrações, choques, vibrações.
Sujeito a todas as regras de armazenamento, a vida útil do vinho é de 5 anos.
Todo amante do álcool pode fazer vinho caseiro com as uvas Isabella e sentir seu excelente aroma e sabor rico. Guiado por esta receita simples, realizando com competência todas as etapas de um processo divertido, você pode criar uma bebida que realmente concorre com os produtos vínicos de fábrica.