Cum se curăță ciupercile de lapte pentru decapare - caracteristici de procesare pentru ciuperci porcini și negre

Spune-mi cum să curăț ciupercile de lapte pentru murare? Soțul a mers să-și viziteze părinții, satul lor este situat lângă pădure. Ne-a adus de acolo cadouri - un coș întreg cu ciuperci de lapte colectate personal. Rareori mă ocup de ciuperci, cel mult, cumpăr șampanie, nu există probleme cu ea. Și nu trebuie să curățați cu adevărat și se gătesc rapid. Și ce să faci cu aceste ciuperci? Soțul meu cere să sară și nici nu știu de ce parte să mă apropii de ei.

La sfârșitul verii, vine un timp de aur pentru culegătorii de ciuperci, deoarece sub baldachinul pinilor și mesteacănilor încep să apară familii întregi de ciuperci de lapte. Aceste ciuperci sunt și frumoase și delicioase, mai ales sărate. Dar pentru ca felul de mâncare să arate cu adevărat apetisant, este important să știm cum să coajăm ciupercile de lapte pentru murare. Cu toate acestea, orice altă metodă de pregătire a acestora implică pregătirea atentă a darurilor pădurii. Capacele lor interesante sunt acoperite cu un film subțire, în plus, au o depresiune caracteristică în centru. Acest lucru asigură faptul că toate resturile mici aderă la suprafața umedă. Și dacă nu este dificil să îndepărtați frunzele de pe capac, atunci este destul de dificil să curățați gaura însăși de murdărie și lame de iarbă. Și este pur și simplu necesar să faceți acest lucru, nu doriți să mâncați ciuperci împreună cu iarbă și nisip?

Există două moduri sărare: rece și cald. Cu metoda rece, ciupercile de lapte crud sunt presărate cu sare și condimente. Sarea la cald este mai sigură, deoarece ciupercile sunt fierte în prealabil. În plus, păstrează o textură crocantă elastică, în timp ce ciupercile de lapte crud sărat au un gust mai ascuțit și mai moale.

Cum se curăță ciupercile pentru murare

Așadar, ați adunat sau ați cumpărat ciuperci de lapte de pe piață de la ciupercile de încredere și ați decis să le sărați. Cel mai adesea, se găsesc ciuperci de lapte alb, cu o culoare cremoasă a capacului. Nu amânați ciupercile pentru „mai târziu”, acestea pot aștepta nu mai mult de 5 ore, altfel vor începe să piardă umiditatea și elasticitatea.

Iată ce să faci cu ei în continuare:

1. Treceți, aruncând corpurile deteriorate.
2. Folosiți mâinile pentru a curăța resturile mari - frunze, ace, iarbă.
3. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta resturile mici aderente de pe capac, acordând o atenție specială adâncirii.
4. Clătiți cu apă curentă.
5. Înmuiați o zi, schimbând apa la fiecare 5 ore. Pentru a preveni acrarea ciupercilor, adăugați puțină sare la fiecare schimbare de apă.
6. Spălați din nou ciupercile frecând capacele cu o perie moale sau un burete. Dacă ciupercile au crescut pe pământ nisipos și sunt deosebit de mari, puteți tăia plăcile de sub capac. În ele se acumulează mult nisip și uneori este dificil să-l speli complet.

Nu vă mirați dacă ciupercile de lapte alb înmuiate devin gri sau ușor verzi - aceasta este trăsătura lor caracteristică.

Caracteristici de curățare a ciupercilor negre

Este ușor să recunoașteți acest tip de ciupercă după culoarea caracteristică a capacului. Este de o frumoasă culoare maro, iar la soare aruncă o nuanță verde mlaștină. Ciupercile de lapte negru sunt considerate o delicatesă, iar prelucrarea lor este ușor diferită. De asemenea, va trebui să spălați bine aceste ciuperci regale din resturi, curățând capacele cu un cuțit, dacă este necesar. Dar există unele nuanțe în ceea ce privește înmuierea. Ciupercile au nevoie de această procedură pentru a scăpa de amărăciune. În același timp, se crede că expunerea prelungită la apă contribuie la deteriorarea caracteristicilor gustative ale acestora.

Respectați „media aurie” cu ciuperci de lapte negru: înmuiați-le în apă rece, dar nu le păstrați mai mult de 3 ore.De data aceasta este suficient pentru ca firele de iarbă să rămână în urmă, amărăciunea a ieșit, dar gustul nu s-a schimbat. Nu uitați să adăugați sare în apă.

Gătit ciuperci de lapte alb pentru sărare - video