Untură afumată acasă - o delicatesă pentru adevărații gurmanzi

Spune-mi cum să prepar slănină afumată acasă? Am fost recent cu prietenii într-o excursie de pescuit și au adus câteva piese cu ei. Nu am gustat încă mâncare atât de delicioasă; nu o pot compara cu untura de magazin. Am decis să experimentez pentru mine, mai ales că produsele necesare vor fi în curând complet gratuite - matchmakerul sacrifică un porc. De ce este nevoie pentru fumat și se poate face fără o afumătoare? Nu o am, dar dacă este necesar, pot întreba un vecin.

Slănina afumată este o adevărată delicatesă, parfumată, cu un fum unic și o culoare frumoasă. Mai mult, nu este deloc necesar să mergi la magazin pentru el - este foarte posibil să faci slănină afumată acasă. Se poate argumenta despre beneficiile cărnii afumate și orice nutriționist va spune că acestea ar trebui consumate rar și în cantități mici. Dar cu ceea ce va fi cu siguranță de acord - slănina de casă este de multe ori mai utilă. Mai ales dacă îl fumați pe material lemnos, fără a utiliza substanțe chimice sub formă de fum lichid. Dar, înainte de a începe procesul, trebuie să alegeți un produs bun și să îl pregătiți pentru fumat.

Ce untură este mai bine să iei

Produsul ar trebui să fie cu siguranță proaspăt, de o culoare albă frumoasă, cu o piele bine decojită și moale. Cea mai delicată delicatesă afumată se obține din untură, tăiată pe burtă sau pe stern. În acest caz, bucățile trebuie să fie mici, de aproximativ 5 cm grosime, de preferință cu un strat de carne. Cu toate acestea, acest lucru nu este pentru toată lumea, puteți face fără un strat.

Untură afumată acasă - metode de sărare

Ce este grăsimea fără sare? Înainte de a fuma, trebuie sărat. Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Sarare uscata. Tăiați untura în bucăți mici și înmuiați-o în apă timp de câteva ore. Apoi uscați, frecați cu usturoi și un amestec de sare și piper negru. Se pune într-un loc răcoros timp de 3 zile.
2. Decapare. Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă 150 g de sare, 2 lavrushki, 5 căței de usturoi tocați și condimente după gust. Lăsați marinada să se răcească și turnați untura în căldură. Apăsați cu opresiune și lăsați timp de 3 zile.

Untura sărată uscată trebuie spălată și uscată înainte de fumat. Și înainte de a turna untura cu marinată, este mai bine să tocați bucățile, astfel încât să fie bine saturate cu condimente.

Cum să fumezi untură acasă - căi

Desigur, cea mai bună opțiune este dacă există acasă un fumator special. Trebuie să așezați material lemnos în el, iar acesta nu este deloc lemn de foc. Așchii de lemn, așchii sau rumeguș sunt folosiți pentru fumat. Ar trebui să fie proaspete sau pre-îmbibate. Materialul uscat va arde imediat și nu va produce fum.

Este mai bine să fumați pe așchii de culturi de foioase (cireșe, prune, meri). Puteți adăuga puțin mesteacăn, dar fără scoarță - acesta va da unturii o culoare frumoasă. Adăugați, de asemenea, stejar, aspen, stejar pentru culoare. Iar pentru gust, pune ierburi picante, viță de vie sau ramuri de ienupăr.

Dacă nu afumătoare, puteți fuma grăsimi acasă:

1. Într-un cazan pe o sobă cu gaz sau electrică. Acoperiți fundul vasului cu folie, puneți rumeguș pe el și puneți slănina pe grătar, care se introduce în ceaun. Acoperiți cu un capac și încălziți la foc mic timp de 40 de minute.
2. In cuptor. De asemenea, tapetați o foaie de copt cu folie și un strat de rumeguș. Așezați matrița în cuptor, încălziți, reglând temperatura la 90 ° C. Pune untura într-un cuptor preîncălzit și fumează o jumătate de oră.

Pentru a face slănina la cuptor crocantă, la final, în 10 minute, puteți crește ușor gradele.

Untură de fum într-o afumătoare de casă