Princípy varenia baklažánu v arménčine na každodenné použitie a ako príprava na zimu

Úžasné jedlo s jasnou chuťou baklažán a pikantná horkosť už dlho zaujíma dôstojné miesto nielen na večeri, ale aj na sviatočnom stole. Nie je možné pripraviť všetky predjedlá na báze baklažánu vo východnej kuchyni, musíte ich však jednoducho vyskúšať. Ponúkame vám osvedčené recepty na varenie baklažánu v arménčine krok za krokom s fotografiami. Varia rýchlo, ale sú zjedené okamžite!

Prečítajte si tiež: baklažány na zimu ako huby - vynikajúci recept!

Aký je najlepší baklažán zvoliť

Pre každý recept je mimoriadne dôležité zvoliť ten správny baklažán, inak môže byť chuť prípravku pokazená. Hlavnou ingredienciou na prípravu jedla by mala byť stredná veľkosť, pretože veľké plody majú viac horkosti a semien. Mali by ste venovať pozornosť stopke, ktorá by nemala byť suchá a pokožka by mala byť pokrčená.

Čerstvý baklažán má zelenú stopku a hladkú pokožku bez poškodenia. Ak si vyberiete čerstvú zeleninu, môžete si na zimu pripraviť najchutnejší arménsky baklažánový recept bez väčších problémov. Prezreté a dlho ležiace v chladničke sú modré, je lepšie dať ju na kaviár.

Marinované baklažány v arménskom štýle

Hostesky spracúvajú baklažán v rôznych verziách tohto receptu vlastným spôsobom. Ovocie môžete jednoducho umyť a odstrániť stopku. Zeleninu môžete olúpať z kože, ale pomocou nej si baklažán lepšie udrží tvar. Ktorú možnosť zvoliť, je len na vás, to neovplyvní chuť jedla. Studené predjedlo chutí obzvlášť dobre, preto sa podáva priamo z chladničky na stôl. Vďaka marinovaniu sa pokrm ukáže ako príjemne kyslý, len sa topí v ústach!

Recept na marinované baklažány v arménčine tradujú arménske rodiny z generácie na generáciu. Odvtedy prešiel recept mnohými zmenami a to všetko je spôsobené tým, že niekto dáva do predjedla radšej veľa feferónok alebo naopak cesnaku. Môžete ich skladovať v chladničke celý týždeň, počas ktorých sa zelenina bude dobre marinovať.

Požadované prísady:

• baklažán - 4 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• horké korenie a cesnak, berúc do úvahy chuť;
• petržlen;
• 9% stolový ocot - 90 ml;
• soľ - 30 gr;
• cukor - 20 gr;
• korenie (koriander, chmeľ suneli, mletá paprika).

Baklažány umyte, urobte pozdĺžne rezne a povarte ich v slanej vode 3-4 minúty. Ochota skontrolovať pomocou drevenej tyčinky, pokožka by mala byť po prepichnutí mierne elastická.

Je dôležité neprepečiť zeleninu, inak bude mäkká a bez chuti!

Vyberte ich z panvice a ochlaďte ich a medzitým si nadrobno nakrájajte bylinky, papriku a cesnak. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť mletá alebo použiť mixér. Zmiešajte zeleninovú zmes s korením a naplňte nimi baklažán. Vložte do hrnca, pridajte cukor, nalejte ocot. Nalejte baklažány v arménskom štýle teplou prevarenou vodou, aby tekutina pokryla zeleninu. Nemusíte nalievať príliš veľa vody, zelenina pustí šťavu.

Dajte na vrch lis, postavte 12 hodín, potom vychladnite a podávajte.

Arménsky baklažánový recept na zimu

Spravidla ide o zachovanie baklažán na zimu spôsobuje búrku rozhorčenia, najmä u začínajúcich gazdiniek. Z nejakého dôvodu si myslia, že ide o veľmi namáhavý proces, nie vždy chápu, aký bude výsledok.Ponúkame vám, aby ste obsah polotovarov diverzifikovali o nové typy konzervácie. Napríklad baklažán v arménčine na zimu vás poteší vynikajúcou chuťou a arómou. Džbán so zeleninovým občerstvením pripravený podľa tohto receptu zaujme v zime svoje oprávnené miesto na stole.

Požadované prísady:

• baklažán - 3,5 kg;
• 1,2 kg - cibuľa;
• cesnak s prihliadnutím na chuť - 2 hlavy;
• korenie (chmeľ-suneli, mleté ​​čierne korenie);
• soľ podľa chuti;
• 700 ml - rastlinný olej na vyprážanie zeleniny.

Ak chcete dodržiavať východné tradície varenia tohto jedla, budete potrebovať liatinový alebo hliníkový kotol.

Recept krok za krokom:

1. Najskôr umyjeme zeleninu, odrežeme stonky z baklažánu, olúpeme cibuľu a cesnak. Spravidla je potrebné baklažány pozdĺžne nakrájať na veľké pásy, ale ak vám chutia inak, nie je to problém. Potom ich treba mierne osoliť a 24 hodín lisovať s niečím ťažkým. Preto, keď je baklažán jeden deň pod tlakom, vzdá sa všetkej prebytočnej vlhkosti a horkosti.
2. Dobre utlačené modré opečte na kotlíku na rastlinnom oleji. Na samostatnej panvici osmažte na pol krúžkoch nakrájanú cibuľu. Hneď ako baklažány získajú zlatistú farbu, pridajte do kotla cibuľu a nasekaný cesnak. Ďalej osolíme, okoreníme, premiešame a predjedlo necháme dusiť ďalšiu pol hodinu.
3. Nie je potrebné šalát sterilizovať, voňavú hmotu vložíme do zaváracích pohárov pripravených na blanky a zalepíme viečkami. Baklažány v pivnici sa podávajú v arménčine ako studená miska na mäso a horúca príloha.

Arménsky baklažán v rúre

Tradične sa jedlo nazýva „Badrijany v arménčine“, na východe je to na stole bežný obľúbenec! Vďaka postupnému receptu si ho môže uvariť aj začínajúca hosteska.

Požadované prísady:

• baklažán - 4-5 ks;
• mleté ​​hovädzie mäso - 0,5 kg;
• veľká cibuľa;
• 4 čerstvé paradajky;
• maslo a rastlinný olej - každý po 50 g;
• korenie a bylinky (modrá bazalka, koriander, kôpor);
• podľa chuti osolíme.

Varenie začíname čistením baklažánu metódou zobrazenou na fotografii.

Olúpané baklažány z jednej strany nakrájame a zo všetkých strán zľahka opečieme na rozpálenom tuku. Zlatá kôra bude znakom pripravenosti.

Odložte baklažány a medzitým si v kotlíku osmažte cibuľu, mleté ​​mäso a paradajky. V priebehu vyprážania hmotu osolíme a okoreníme.

Mleté hovädzie mäso sa tradične pridáva k jahňacine, aj keď sa dá použiť akýkoľvek druh mäsa (bravčové alebo kuracie).

Výslednú náplň vložte do rezu každého baklažánu. Vytvarujeme ich tak, aby stabilne zapadli na plech. Vložte misku do rúry a pečte na strednej sile, kým nebude uvarená asi pol hodiny.

Vypnite rúru, nechajte trochu povariť, posypte bylinkami a podávajte. Arménske baklažány sú pripravené v rúre. Prajeme vám odvážne experimenty a dobrú chuť!