Ako sa vyrába a používa francúzska horčica
Na regáloch obchodov nájdete poháre so zrnami v omáčke. Toto je francúzska horčica. Zvláštne, pretože sme zvyknutí na homogénnu horčicovo sfarbenú pastu. Tu sa všetka pozornosť zameriava na zrná. Práve táto odroda je najobľúbenejšia vo varení.
Čierna horčica, inak známa ako Brassica Nigra, je mnohým známa pod takými menami ako pravá francúzština. Rastlina je jednoročná a patrí do čeľade kapustovitých. Hlavnou distribučnou oblasťou je Ázia a Afrika v tropických pásmach. Niektoré odrody rastliny sa nachádzajú aj v Európe. Napriek tomu sa pestuje v Turecku, Indii, Taliansku, Rumunsku, Francúzsku, Číne, Anglicku. Jedna z odrôd horčice rastie aj v Rusku. Hovorí sa mu aj burina alebo divoký. Spravidla je túto rastlinu možné vidieť na skládkach, na brehoch riek a jazier. Prečítajte si tiež:Zemiakové zemiaky v rúre krok za krokom recept s fotografiami!
Napriek tomu, že patrí medzi kapustu, je rastlina svojím vzhľadom veľmi podobná ostatným horčiciam. Dĺžka stonky rastliny dosahuje meter. Rozširujú sa rozvetvené listy. Kvitne rozpustením jasne žltých kvetov, zhromaždených v kvetenstvách. Po odkvitnutí sa tvoria struky, naplnené lesklými čiernymi oválnymi semenami.
Semená francúzskej horčice (priložené fotografie) sú široko používané. Takže sa z neho vyrába alylová horčica a éterické oleje. Posledná z nich je dôležitou ingredienciou pre stolovú horčicu. Francúzi z toho varia dijonská horčicapoužíva sa na prípravu mnohých jedál.
Mimochodom, napodiv, horčica je medonosná rastlina. Získava sa z neho pomerne veľký objem medu, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý.
Zloženie
Horčičné semiačka obsahujú veľa užitočných zložiek. Takže zloženie francúzskej horčice zahŕňa vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popol, éterické oleje, vlákninu, mastné kyseliny, minerálne zložky ako železo, fosfor, horčík, meď, sodík.
Je potrebné poznamenať, že obsah kalórií v produkte je dosť vysoký, preto sa neodporúča používať ho nekontrolovateľne. V opačnom prípade to negatívne ovplyvní zdravie.
Aplikácie na varenie
Čierna horčica sa nazýva aj pravá, francúzska, niekedy indická. Zrná majú miernu horkosť, silnú štipľavosť a jasnú, ale trochu štipľavú arómu.
Využitie francúzskej horčice vo fazuli je skvelé. Najčastejšie sa francúzska horčica používa pri príprave zeleninových a mäsových jedál. V ňom je marinované akékoľvek mäso, pretože horčica má schopnosť „zadržiavať“ vlhkosť. Vďaka tomu je mäso veľmi šťavnaté.
Čisté zrná francúzskej horčice, mleté aj celé, sa používajú na mäso, huby, ryby, údeniny a pridávajú sa do marinád nevyhnutných na konzervovanie alebo nakladanie húb, zeleniny a rôznych dresingov.
Domáca francúzska horčica
Zdá sa vám ťažké pripraviť francúzsku horčicu? Vôbec nie. Pripravenú omáčku je možné vďaka svojej všestrannosti použiť do mnohých jedál. Potrebujete dva odtiene horčičných semien (biele a čierne), každé po 40 g. Horčicový prášok sa tiež používa v množstve 40 g.Ďalej potrebujete 2 strúčiky cesnaku, 0,18 kg cibule z okrúhlice a 0,4 litra vína (biele, suché odrody). Podľa receptu na výrobu francúzskej horčice by ste si mali dať aj 2 lyžice medu. l, soľ (2 lyžičky) a 1 polievková lyžica. l olivového oleja.
Proces varenia:
- Olúpte cesnak a cibuľu, opláchnite vodou a nakrájajte na kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte ich vínom a po zapálení ich priveďte do varu a potom ich povarte 5 minút.
- Výsledná kvapalina by sa mala filtrovať a nechať vychladnúť. Potom do nej pridajte soľ, med a nechajte ju úplne rozpustiť.
- Potom pridáme horčicový prášok a zalejeme olivovým olejom a poriadne premiešame.
- Celá tekutá hmota sa naleje do hrnca, pridajú sa zrná, zmiešajú sa a umiestnia na kachle, po znížení tepla na minimum. Varte omáčku do zhustnutia. Je to asi 7-10 minút.
- Ready francúzska horčica sa naleje do nádob, ochladí sa na úplné ochladenie a umiestni sa do chladničky na dva dni.
Rýchla francúzska horčica
Francúzska horčica sa v niečom líši od toho, na čo sme zvyknutí - obsahuje celé semiačka. Okrem toho môže byť ich odtieň odlišný. Táto horčica je o niečo slabšia ako naša.
Ak máte radšej pikantnejšiu verziu, môžete namiešať naraz dva druhy horčice - francúzsku a našu.
Navrhovaný recept na výrobu francúzskej horčice doma zahŕňa použitie 0,1 kg horčičných semien, 3 lyžice. med a 50 ml akejkoľvek ovocnej šťavy a jablčného octu... Soľ pomôže dosiahnuť ideálnu chuť.
Proces varenia:
- Horčičné semiačka sa dôkladne umyjú a zalejú octom. V tomto stave sa nechajú niekoľko dní po vložení do chladničky. Po dvoch dňoch je horčica vytiahnutá a odoslaná do hrnca s vodou. Posledná by mala pokryť zrná. Okrem toho môžete do susedstva hodiť nový korenie. Len čo voda vrie, obsah panvice sa na minútu povarí a vyberie z horáka.
- Keď sú semená vychladnuté, vložte do misky mixéra 3 lyžice. Pridá sa tam ovocná šťava, soľ a med a všetko sa dôkladne zomelie, až kým nebude hladké. Výsledná hmota sa naleje na celé zrná. V tomto prípade sa vývar zo semien neleje, ale nechá sa.
- Obsah panvice sa dôkladne premieša a odošle na jeden deň do chladničky. To je potrebné, aby sa horčica naplnila a odhalila všetky svoje chuťové nuansy.
Teraz viete, ako si pripraviť francúzsku horčicu doma. Jeho použitie ako prísady do šalátových dresingov dodá pokrmu sofistikovanosť a chuť.