Rýchle a jednoduché varenie adžianskych khachapuri
Existuje pomerne veľa receptov na výrobu adžarských chačapuri, ako aj rady o výrobkoch potrebných na plnenie. Na dve porcie šťavnatého chačapuri sa tradične používajú tieto zložky:
- suché droždie - 1 lyžička. (bez šmýkačky);
- tvrdý solený syr (suluguni) - 1 malá hlava;
- mäkký syr (mozzarella) - 300 g;
- cesnak - 4-5 zubov;
- zeleň (kôpor) - 1 zväzok;
- prepeličie vajcia - 4-6 ks .;
- maslo (maslo) - 80-100 g;
- mlieko a voda - každý 0,5 lyžice;
- múka - 310 g;
- soľ a cukor - každá po pol lyžičke
Príprava cesta
Nalejte múku, droždie, cukor a soľ, premiešajte. Preosiať. Do suchej zmesi nalejte mlieko, vodu a začnite miesiť cesto. Hlavným tajomstvom receptu na khachapuri je, že cesto by malo byť mäkké, preto je dôležité nepreháňať to s múkou. Hneď ako cesto získa hustý tvar, bude sa však stále lepiť, vytvorí sa z neho guľa a v jeho strede sa vytvorí priehlbina a naleje sa do nej 1 polievková lyžica. l. olivový alebo slnečnicový olej. Opäť dobre premiešajte pomocou sily. Navrch namažte olej, zakryte plastovým vreckom a nechajte kysnúť na teplom mieste 4 hodiny. Počas tejto doby musí byť cesto dvakrát „natiahnuté“ - vytiahnutie rohov a opätovné vytvorenie gule.
Slnečnicový olej v ceste je nevyhnutný na to, aby chačapuri získali krásnu chrumkavú kôrku.
Náplň khachapuri v adjarianskom štýle
Skúsení kuchári neodporúčajú používať na plnenie chačapuri obyčajný tvrdý syr jedného druhu - náplň tak bude tvrdá. Aby sa roztavená syrová hmota natiahla, je lepšie pridať mäkké odrody.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle, mäkký syr - nakrájame nožom. Zmiešajte obe odrody s trochou mlieka a masla, aby vznikla mäkká pasta. Na želanie je možné pridať cesnak.
Ako správne zostaviť chačapuri?
Cesto trochu pomúčte rukami a rozdeľte na dve časti. Už žiadne miesenie cesta! Cesto roztiahnite prstami a vytvorte tenký dlhý obdĺžnik. Okraje cesta teraz vyvaľkajte na bičík, zovrite dva protiľahlé okraje a vytvorte čln. Vložte syrovú náplň do stredu "člna" a rovnomerne ju rozdeľte. Vložte chačapuri do formy na pergamene. Boky člna vymastíme vyšľahaným žĺtkom - takže počas pečenia získajú zlatistú farbu.
Pečieme v rúre predhriatej na 240 stupňov 15 minút. 1-2 minúty pred pripravenosťou pridajte do stredu plnky prepeličie vajcia. Potrebujú len trochu uchopiť. Tesne pred použitím chačapuri dajte do plnky maslo a všetko vidličkou premiešajte.