Ako údiť ryby v horúcej údenej udiarni, aby boli šťavnaté?

Vedieť, ako fajčiť ryby v horúcej údenej udiarni, môžete získať chutné a veľmi zdravé jedlo. Nie všetci, bohužiaľ, vedia, ako dlho držať jatočné telo, aby nebolo surové a zároveň si zachovalo všetky svoje arómy. Preto musíte dodržiavať základné pravidlá a tipy, potom sa jedlo ukáže ako neuveriteľne chutné a stane sa najlepším jedlom na slávnostnom alebo večernom stole. Aby ste vedeli, ako správne fajčiť ryby v udiarni, mali by ste si prečítať informácie uvedené nižšie. Prečítajte si tiež článok: stupeň poddajnosti hovädzieho steaku!

Aká je zvláštnosť postupu?

Fajčenie za tepla je metóda spracovania čerstvých rýb alebo iného mäsa pomocou dymu, ktorý sa objavuje v dôsledku pomalého tlejenia pilín. Varenie jatočného tela doma má veľa výhod. Hlavná a možno aj hlavná vec je, že ryba nie je oxidovaná, ako sa to stane, keď sa spracúva v továrňach.

Aby bola horúca údená ryba nielen krásna, ale aj voňavá, musíte vedieť, ktoré palivové drevo je lepšie použiť. Najlepšou možnosťou je jelša a borievka... Iba pomocou takého dreva môžete dosiahnuť maximálnu chuť. Ak nie je k dispozícii potrebné palivové drevo, odporúča sa použiť iné stromy, ale iba zo skupiny ovocia.

Je zakázané používať ihličnaté vetvy. Je to spôsobené tým, že obsahujú veľké množstvo živice, ktorá sa môže usadiť na rybách.

S cieľom diverzifikovať chuť údeného mäsa môžete do korpusu pridať korenie, napríklad:

• klinčeky;
• koriander;
• nové korenie;
• bobkový list.

Mnoho labužníkov si dá svoj zelený šalát, cibuľu, kôpor a petržlenovou vňaťou.

Ako rýchlo údiť ryby v horúcej údenej udiarni

Takto pripravený korpus je pre mnohých skutočnou pochúťkou. Ale nie každý vie, ktorá ryba je lepšia na fajčenie v udiarni, aby nebola suchá. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, mali by ste si kúpiť mastné druhy morských a riečnych jedincov. Dobrou voľbou by bol losos, losos, makrela, lieň, zubáč, kapor.

Zloženie:

• ryba - tri kusy;
• soľ podľa chuti;
• nádoba na solenie.

Fázy varenia riečnych rýb:

1. Pred prípravou jedla si musíte zvoliť metódu fajčenia. Niekto dáva prednosť rybe vypitvať, iný ju necháva s vnútornosťami. V obidvoch prípadoch bude mäso chutné a aromatické. Jediným rozdielom je prítomnosť miernej horkosti v brušnej oblasti, ktorú mnoho ľudí miluje. Preto, aby ste potešili všetkých svojich hostí, je lepšie vložiť do udiarne vykuchané a nelúpané ryby.
2. Ďalším krokom je solenie jatočného tela. Ak je veľa rýb, bude treba ich triediť podľa veľkosti. Doba marinovania závisí od hmotnosti hlavného produktu. Veľká ryba by mala byť držaná v soli asi 2,5 hodiny, stredná - 2 hodiny a malá - 1,5. Tieto ukazovatele je bezpodmienečne nutné dodržiavať. Koniec koncov, doba solenia ovplyvňuje konečný výsledok. Mäso sa považuje za hotové, keď sa na spodku nádoby objaví soľanka (polievka).
3. Po nasolení treba korpus dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. V takom prípade musí byť kvapalina studená. Potom rybu dôkladne osušte papierovou utierkou a zaveste ju tak, aby sa z nej voda prirodzene odparovala.
4. Akonáhle sa farba pleti začne meniť, môžete ju začať trieť slnečnicovým olejom. Rošt budete musieť tiež namazať.
5. Ryby by sa mali šíriť v menších intervaloch od seba. Nemalo by sa to navzájom dotýkať. Je to veľmi dôležité. Po príprave jatočného tela môžete prejsť k samotnému postupu údenia.

Pri solení rýb nemusíte používať nijaké závažie.

Čas fajčenia rýb v horúcej údenej udiarni závisí od veľkosti jatočného tela. Pre strednú rybu bude stačiť 40 minút, veľkú je potrebné uchovať asi 50 minút. V takom prípade by teplota vzduchu v udiarni mala byť do 70 ° C⁰ZO.

Vynikajúci recept na horúce údené makrely

Prečítajte si tiež:ako soliť slede doma chutné a rýchle?

Táto metóda je medzi amatérmi najobľúbenejšia. Jatočné mäso varené podľa tohto receptu sa vám jednoducho rozpustí v ústach. Ak je všetko vykonané podľa pokynov, potom si môžete byť istí, že pokrm osloví aj tých, ktorí nemajú radi vôňu a chuť rýb.

Výrobky na varenie:

• 3 stredné makrely;
• soľ (jemná);
• mleté ​​čierne korenie.

Na fajčenie môžete použiť čerstvé aj mrazené makrely. Kupovanú rybu vložte do chladničky tak, aby sa prirodzene roztopila. Potom mäso opláchnite vodou a trochu osušte.

Korpusy dáme do hlbokej misy, osolíme a okoreníme mletým korením. Toto je potrebné urobiť pred odoslaním rýb do udiarne.

Vložte do stroja tri malé hrste mokrých pilín. Najlepšie vziať z tvrdého dreva. Položte rybu na mriežku a nádobu uzavrite vekom. Zariadenie umiestnite na stredný oheň. V tomto stave vydržte asi 10 minút.

Štruktúra a chuť mäsa závisí od toho, koľko horkých údených rýb sa bude údiť v udiarni.

Aby ste sa vyhli vzniku horkosti, po stanovenom čase budete musieť zdvihnúť uzávierku. Po uvoľnení prvého dymu vráťte veko do pôvodnej polohy a pokračujte v fajčení ďalších 20 minút.

Pripravenosť rýb sa dá určiť podľa farby dymu. Ak zo zariadenia vychádzajú ľahké hľuzy, potom je to známka odparovania kvapaliny, žltkastá farba označuje spálenie rýb a suchá s bohatou arómou označuje hotový výrobok.

Po miernom vychladnutí by ste mali začať ochutnávať makrelu. Bude trvať asi 10 minút, kým bude mäso hustejšie. Pred podávaním sa odporúča misku ozdobiť tenkými plátkami čerstvého citrónu a zelenými listami.

Ako vidíte z popísaných receptov, nie je ťažké variť doma údené ryby v údiarni. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá tohto postupu, potom sa takáto činnosť bude páčiť všetkým členom rodiny a mäso z jatočného tela si získa srdcia prítomných.

Recept na tému:Solená makrela doma - veľmi chutné!

Videorecept na výrobu horúcej údenej makrely