Ako správne soliť baklažány - príprava pikantných zásob na zimu
V zime sa všetko používa z konzervácie, ale obzvlášť chutné sa javia napríklad kyslé uhorky, napríklad z modrých. Ich slaná chuť, doplnená korením a korením, robí z nakladanej zeleniny vynikajúcu prílohu ku každému jedlu. Aby bola príprava skutočne chutná, je dôležité vedieť, ako baklažány správne soliť. Dôležitý je aj výber zeleniny vzhľadom na ich špecifickú horkosť. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako ho odstrániť, aby nepokazili kyslé uhorky aj konzerváciu.
Niektoré tajomstvá zberu baklažánu na zimu
Ak však máte problémy s tráviacim systémom, používajte opatrne modrú, najmä fermentovanú.
Na zimný zber vyberajte iba mladé, nie prezreté plody. Veľké a staršie modré farby budú mať viac solanínu. Je to on, kto dáva zelenine trpkú príchuť. Ale aj mladé baklažány potrebujú predbežnú prípravu:
- najskôr ich uvaríme, alebo aspoň blanšírujeme - odstránime tak horkosť;
- potom vložte cez noc do lisu, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny v ovocí.
Najjemnejšie odrody sú považované za biely baklažán. Ich chuť je jemnejšia a horkosť je sotva cítiť.
Ako správne nakladať baklažány - klasický recept na nakladanú modrú
Kyslá kapusta modrá je trochu ako huby a dá sa ľahko pripraviť. Potrebujete iba zeleninu, vodu, soľ, cesnak a lavrushku. Toto bude spôsob solenia za studena, ktorý spočíva v tomto:
- Odrežte stonky 5 kg modrej, popichajte ich vidličkou.
- Zeleninu uvaríme v osolenej vode. Hlavná vec je, že sa stanú polotovarmi, inak plody stratia svoj tvar. Čas varenia závisí od veľkosti ovocia, v priemere to bude trvať od 10 do 20 minút. Akonáhle šupka zmenila farbu a modré sa pokrčili, je čas ju vytiahnuť.
- Položte zeleninu na noc do lisu.
- Na druhý deň ošúpte 150 g cesnaku, pretiahnite cesnakom.
- Zmiešajte ju so 70 g soli.
- Studené baklažány pozdĺžne rozkrojíme (nie však úplne) a potrieme cesnakovou zmesou.
- Vložte lavrushku do hrnca. Ak chcete, môžete do hrnca pridať vetvičky zeler a korenie (klinčeky, korenie). Na vrch uložíme nastrúhanú zeleninu.
- Pripravte soľanku: prevarte 1 liter vody a pridajte tam 70 g soli. Necháme vychladnúť.
- Nalejte modrú soľanku so studenou soľankou, zakryte viečkom a položte na ňu záťaž. Je dôležité, aby bola zelenina úplne zakrytá v slanom náleve.
- Nechajte to týždeň teplé. Počas tejto doby budú baklažány kvasiť.
Uhorky môžete skladovať v chladničke alebo konzervovať. Za týmto účelom vypustite soľanku, znova ju povarte, nalejte do nádob a pasterizujte pol hodiny. Vyhrnúť.