Ako variť fazuľu pre požadovaný výsledok
Storočná kulinárska história fazule má veľa jedál, ktoré rôzne národy pripravujú podľa svojich národných tradícií. Vedieť, ako variť fazuľu, môže mať za následok mnoho rôznych výživných jedál. Napríklad fazuľová polievka je obsiahnutá v jedálnom lístku každej národnej kuchyne; môže sa mierne líšiť typom fazule a zložením ostatných zložiek. Okrem prvých chodov sa fazuľa pridáva do šalátov, používa sa ako príloha a dokonca sa pripravujú aj dezerty a pečivo.
Fazuľa, rovnako ako všetci členovia rodiny strukovín, sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky. Ale predovšetkým je fazuľa cenená pre vysoký obsah rastlinných bielkovín, vďaka čomu je celkom schopná nahradiť mäso a ryby vo vegetariánskom menu. Proteín obsiahnutý vo fazuli je ľahko absorbovaný telom, nasýti ho výživnými látkami, ale zároveň bez preťaženia nadmerným množstvom kalórií.
Fazuľové jedlá sú v strave veľmi populárne. Vysoký obsah kyseliny listovej reguluje metabolizmus, čo robí z fazule nepostrádateľný produkt pre rôzne diéty. Všetky druhy fazule sú navyše bohaté na hrubé vlákno a majú priaznivý vplyv na tráviaci systém. Vláknina vás udrží dlhšie pocit sýtosti, čo znižuje počet jedál, ktoré zjete.
Prečítajte si tiež: šošovicové jedlá recepty jednoduché a chutné druhé chody!
Druhy fazule
Podľa spôsobu použitia sa fazuľa delí na:
- obilie - na jedlo sa používajú iba zrelé zrná;
- zelenina - nielen jedlé zrná, ale aj struky.
Fazuľa fazule sa líši farbou a každý typ má svoje vlastné vlastnosti.červené fazuleb - líder v obsahu antioxidantov, ktoré spomaľujú zmeny súvisiace s vekom v bunkách a zabraňujú mnohým chorobám. Biele fazule sú rovnako zdravé, sú bohaté na horčík a kyselinu listovú a majú tiež vysoký obsah vlákniny.
Zelené fazuľky majú osobitnú hodnotu pre diétnu výživu. Zo všetkých druhov fazule je zelená najmenej kalorická a nemá absolútne žiadne kontraindikácie. Konzumujú sa zrná aj zelené struky.
Prípravná fáza
Fazuľové jedlá sú chutné, výživné a zdravé - to vie každý. Ale konzumácia strukovín je veľmi často spojená s nepríjemnými následkami nadúvania. Ale v skutočnosti dôvodom zvýšenej tvorby plynu nie sú samotné fazule, ale ich nesprávna príprava. Fazuľa obsahuje zložité cukry, ktoré sťažujú jej trávenie a spôsobujú nepríjemné pocity. Preto pri varení fazule nesmiete vynechať prípravnú fázu - máčanie.
Okrem štiepenia oligosacharidov pomáha táto metóda zvládať aj ďalšie ťažkosti:
- doba varenia je výrazne znížená;
- škodlivé látky obsiahnuté v škrupine fazule prechádzajú do vody;
- škrupina počas varenia nepraskne;
- fazuľa je varená rovnomerne;
- aktivujú sa enzýmy, ktoré prispievajú k lepšiemu tráveniu;
- zachovajú sa vitamíny a minerály, ktoré sa pri príliš dlhom varení rozpadnú.
Studený spôsob namáčania
Fazuľa môže byť pred varením namočená studená alebo horúca. Pri namáčaní za studena je proces dlhší čas, umožňuje vám však uchovať maximum výživných látok.
Postup namáčania obsahuje niekoľko jednoduchých krokov:
- Fazuľa musí byť vytriedená, zbavená všetkých poškodených a nezrelých semien.
- Umyte pod tečúcou vodou.
- Zalejte dostatkom studenej vody, pretože fazuľa veľmi bobtná a má dvojnásobnú veľkosť. Ak niektoré fazule vyplávali hore, je lepšie ich odstrániť, stále sa nerozvaria.
- Nechajte napučať 10-12 hodín.
- Počas tejto doby sa odporúča vodu niekoľkokrát vymeniť.
Voda, v ktorej bola fazuľa namočená, musí byť vypustená a potom semená opäť opláchnutá.
Horúca metóda namáčania
Túto metódu je možné použiť, keď nie je čas na dlhšie namáčanie. Je však potrebné mať na pamäti, že pri rýchlom máčaní fazuľa úplne neodhaľuje svoju chuť a pri varení môže šupka prasknúť.
Pred varením fazule pomocou metódy horúceho namáčania musíte:
- Fazuľu roztriedte a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vložte fazuľu do hrnca a dolejte horúcou vodou v pomere 1: 5.
- Privedieme k varu na prudkom ohni a dusíme pár minút.
- Nechajte pod uzavretým vekom minimálne 1 hodinu.
- Vypustite vodu a použite fazuľu na ďalšie varenie.
Pridanie 1 čajovej lyžičky sódy bikarbóny počas procesu máčania výrazne skráti čas varenia.
Ako variť fazuľu
Proces varenia fazule je dosť zdĺhavý, aj keď ho nemožno nazvať namáhavým, najmä proces namáčania. Hlavnou ťažkosťou je nezabudnúť na včasné naplnenie fazule vodou. Správne pripravené fazule rýchlo zmäknú, aj keď doba varenia bude vo veľkej miere závisieť od odrody.
Potom, čo je fazuľa dobre namočená a napučaná, mala by byť vložená do nádoby a zalejená vodou. Fazuľa by mala byť úplne pokrytá tekutinou.
Varenie fazule pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Položte hrniec na sporák a na prudkom ohni priveďte do varu.
- Fazuľu varíme 5 minút, potom scedíme vodu, v ktorej sa fazuľa varila, a zalejeme čerstvou.
- Fazuľu dusíme na miernom ohni do mäkka. Počas varenia sa v hrnci môže vytvoriť veľa peny, takže veko by nemalo byť tesne uzavreté. Do vody môžete tiež pridať lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja, aby ste znížili tvorbu peny.
- Je potrebné sledovať množstvo vody v panvici, jej hladina by mala byť vždy vyššia ako fazuľa, a ak je to potrebné, treba ju doplniť.
- Na konci varenia fazuľu podľa chuti dochuťte soľou.
Ak je to žiaduce, na základe kulinárskych preferencií môžete počas procesu varenia pridať cibuľu, mrkvu, korenie a korenie. Vďaka správne vybraným príchutiam budú jedlá z fazule aromatickejšie a bohatšie.
Doba varu fazule závisí od jej odrody a spôsobu namáčania a môže sa pohybovať od 30 minút do jeden a pol hodiny.
V každom prípade by sa fazuľa mala skontrolovať na pripravenosť. Za týmto účelom vyberte niekoľko zŕn a každé z nich skontrolujte miesením prstami alebo vidličkou. Ak sú fazule stále tvrdé, pokračujte vo varení. Ak sú fazule potrebné na použitie v šalátoch, mali by byť mäkké, ale nie varené. A na výrobu cestovín, zemiakovej kaše alebo rezňov by sa fazuľa mala dobre povariť, kým sa z nich nestane kaša.
Zmrazenie varenej fazule pomôže ušetriť čas pri príprave jedál z fazule. Po jednom dni strávenom zmrazovaním veľkého množstva polotovarov môžete kedykoľvek bez námahy pripraviť svoje obľúbené jedlá z fazule.
Ako variť fazuľu bez namáčania
Najchutnejšie a najzdravšie fazule sa pripravujú v súlade so všetkými odporúčaniami, to znamená vopred namočené vo vode. Existujú však chvíle, keď proces namáčania chýba, a jedlo je potrebné pripraviť urgentne. Existuje iný spôsob varenia fazule - bez toho, aby ste ju vopred pripravili. Pri rozhodovaní o vyskúšaní tejto metódy je potrebné mať na pamäti, že sa doba varenia predĺži a fazuľa môže prasknúť. Touto metódou sa navyše zachovajú pre telo nežiaduce zlúčeniny, ktoré sa počas procesu namáčania rozpadajú. To môže viesť k veľmi vedľajšiemu účinku, že veľa ľudí prestane jesť strukoviny.
Na varenie fazule bez namáčania s maximálnym zachovaním chuti a užitočných vlastností musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Počas procesu varenia vodu niekoľkokrát vymeňte. Po asi 15 minútach varenia fazule vývar scedíme, do panvice pridáme studenú vodu a pokračujeme vo varení. Tento postup opakujte 3-4 krát.
- Pri varení môžete pridať trochu studenej vody. Z dôvodu teplotného rozdielu sa fazuľa uvarí rýchlejšie.
- Fazuľu solíme až na konci varenia. Ak ihneď pridáte soľ, môže fazuľa zostať dlho tvrdá.
Ako variť zelené fazuľky
Zelené fazule sa varia oveľa ľahšie ako suché fazule. Nevyžaduje predbežné dlhé máčanie, až na to, že vyzretejšie struky je možné vložiť na pár hodín do osolenej vody.
Pred varením čerstvých zelených bôbov je potrebné ich po odstránení konárov a stoniek opláchnuť. Všetky struky by mali byť rovnako zrelé, najlepšie mladšie. Chutia jemnejšie a rýchlejšie sa varia.
Pripravené fazule by mali byť ponorené do mierne osolenej vody a varené 5-7 minút. Je potrebné dbať na to, aby fazuľa nebola prepečená. Pri dlhodobom kontakte s vriacou vodou sa môžu zničiť niektoré vitamíny a zhoršuje sa aj chuť zeleniny.
Po uvarení strukov by mali byť scedené z vody a použité na ďalšie varenie. Ak sú plody veľmi dlhé, dajú sa nakrájať na kúsky a pridať do omeliet, šalátov alebo na zeleninové prívarky.
Video výber receptov na zelené fazule
Čo sa dá vyrobiť z fazule
Fazuľové menu je veľmi rozmanité, obsahuje obrovské množstvo prvého a druhého chodu, občerstvenia, pečiva a dezertov. Biele fazule sú veľmi populárne medzi kulinárskymi špecialistami, ktorých recepty sú zahrnuté v mnohých národných kuchyniach. Vďačí za to svojej neutrálnej chuti v porovnaní s inými druhmi fazule. Biele fazule v jedlách harmonicky dopĺňajú ďalšie ingrediencie bez prerušenia ich expresivity a originality. Tento druh strukovín je potrebné dlho variť, ale aj napriek tomu má veľa obdivovateľov. Pretože jedlá pripravené z bielej fazule dobývajú špeciálnou krémovou chuťou, vďaka čomu sa tomuto druhu fazule hovorí aj maslo.
Jedným z najobľúbenejších svetovo známych jedál je fazuľová polievka. V závislosti od regiónu bydliska a národných charakteristík pripravujú rôzne národnosti svoju vlastnú verziu fazuľovej polievky. Recepty sa môžu líšiť stupňom štipľavosti, množstvom korenia a zložením ingrediencií. V akejkoľvek verzii bude fazuľová polievka chutná a zdravá.
Recept na fazuľovú polievku
Pred prípravou fazuľovej polievky je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi ingredienciami:
- biela fazuľa - 180 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- mrkva - 2 ks .;
- koreň petržlenu - 1 ks .;
- semená klinčeka - 2 ks .;
- zemiaky - 220 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- čierne korenie - 8 ks .;
- soľ podľa chuti;
- korenie (mleté čierne korenie, koriander, tymián) - podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 zväzok.
Krok za krokom varenie:
- Fazuľa by mala byť vytriedená, opláchnutá a naplnená studenou vodou po dobu 12 hodín.
- Keď fazuľa dobre napučí, vypustite vodu a fazuľu znova opláchnite. Potom fazuľu zalejte čerstvou vodou a povarte ju, kým nebude mäkká. Spolu s fazuľou by do panvice mali byť pridané petržlenové korene, mrkva a cibuľa plnená klinčekovými semiačkami. Pri varení fazule sa môže vytvoriť pena, ktorá musí byť odstredená.
- Keď sú fazule uvarené, je potrebné zeleninu odstrániť a vypustiť vodu.
- Na panvici rozložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme mrkvu, nakrájanú na prúžky a dusíme 5 minút.
- Zemiaky nakrájame, vložíme do vriacej vody a povaríme 20 minút.
- Potom pridáme fazuľu, opečenú zeleninu, soľ a korenie. Varíme polievku ďalších 10 minút.
Podávame horúcu fazuľovú polievku posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete doplniť jedlo s kyslou smotanou a krutónmi z bieleho chleba. Polievka sa ukáže ako veľmi aromatická a bohatá; na zvýšenie pikantnosti môžete na tanier pridať trochu chilli papričky.
Fazuľová polievka je ideálna pre vegetariánske a chudé menu. Správne pripravená polievka z vopred namočených bôbov sa ukáže ako veľmi ľahká a dobre absorbovaná telom. Zároveň je to celkom uspokojivé a bude to vynikajúca možnosť pre diétne jedlo.