Ako pripraviť víno z arónie - pokyny krok za krokom pre začiatočníkov
Ostružina je obľúbenejšia medzi bylinkármi, ktorí ju používajú na prípravu liečivých tinktúr. Tmavé bobule s originálnou koláčovou chuťou sú však užitočné aj pre vinárov. Nie je nič zložité, ako vyrobiť víno z arónie. Technológia je podobná ako pri výrobe vína z hrozna. Pretože tam sú v prípade horského popola najdôležitejšie kvalitné suroviny. To znamená, že bobule treba najskôr vytriediť, aby sa nechytila ani jedna zelená, a najmä zhnitá. Takéto prípady pokazia chuť nápoja a bude možné polemizovať aj o jeho užitočnosti.
Ostružinu však nemusíte umývať. Rovnako ako na hrozne, aj živé kvasinky žijú na jarabinách, vďaka čomu prebieha „prirodzená“ fermentácia. Ak ich umyjete, potom samotný obrobok nebude kvasiť. A budete musieť pridať obchodný kvas, čo samozrejme skreslí chuť vína.
Ako vyrobiť víno z arónie - pokyny krok za krokom
Krátko si teda pripomeňme postupnosť „procesu výroby vína“:
- príprava mladiny;
- oddelenie džúsov;
- kvasenie;
- dozrievanie.
Teraz k ingredienciám: na 5 kg bobúľ potrebujete 1 kg cukru. Ak je to žiaduce, môžete tiež použiť buničinu na získanie sekundárnej časti šťavy. V takom prípade bude potrebný ďalší 1 liter vody. Potom by sa mal cukor rozdeliť na dve rovnaké časti. Polovicu pridajte k bobuľám, druhú k dužine.
Varenie mladiny z bobúľ a cukru
Triedené bobule dobre roztlačte rukami alebo rozdrvením, aby bolo všetko rozdrvené. Nalejte výslednú hmotu do veľkej nádoby, najlepšie do pohára alebo smaltu. Pridajte cukor (celý alebo polovičný, podľa toho, či sa dužina neskôr znovu použije). Premiešajte a zakryte čistou handričkou, aby sa hmyz nedostal dovnútra. Namočte asi týždeň na teplé miesto s teplotou najmenej 20 ° C, aby sa aktivoval proces fermentácie. Miešajte niekoľkokrát denne.
Na zabránenie oxidácie by sa nemali používať kovové nádoby na víno.
Oddelenie šťavy
Keď bobule vyplávajú a objaví sa charakteristická pena, môžete ich vytlačiť. Šťavu je lepšie vytlačiť rukami, výberom buničiny alebo lisom. Potom ho preceďte a nalejte do fliaš, pričom ich naplňte o niečo menej ako polovicu.
Ak sa plánovalo použiť výlisky, potom sa musia nalievať teplou vodou (1 l). A pridajte druhú polovicu z celkového množstva cukru, ktorý zostal vopred (500 g). Potom udržujte teplé 5-7 dní, preceďte a spojte s čistým horským popolom šťava.
Posielame obrobok na kvasenie
Banky s napätým džúsom musia byť uzavreté špeciálnym vekom (vodný uzáver). Alebo si nasaďte lekársku rukavicu a prepichnite do nej dieru, aby unikol plyn.Víno by malo kvasiť pri teplote 18 ° C na tmavom mieste asi 1-1,5 mesiaca. Len čo rukavica nafúkne a plyn sa prestane vyvíjať, musí sa mladé víno zo sedimentu odstrániť a nalievať do fliaš.
Ak je to žiaduce, môžete pridať trochu viac cukru, ak je nápoj veľmi kyslý. Alebo víno zafixujte pridaním trochu vodky, ale nie viac ako 15% z celkového množstva. Predĺži sa tým trvanlivosť, ale víno bude drsnejšie.
Poslednou etapou je dozrievanie vína z horského popola
Mladé, kvasené víno má veľmi štipľavú chuť, a tak musí ešte dozrieť. Dozrievanie prebieha na chladnom mieste, napríklad v pivnici, a trvá to 3 až 4 mesiace. Každý mesiac je vhodné odobrať víno z kalov, aby sa ukázalo ako čisté a krásne.
Rowanské víno sa skladuje dlho, až 5 rokov na chladnom mieste a na výstupe má silu asi 10%. Ak pridáte vodku, získate ešte silnejší nápoj.