Výber gruzínskeho receptu slivkovej tkemali na vaše obľúbené jedlo

V dnešnej dobe nie je potrebné ísť na Kaukaz ochutnať lahodné pochúťky temperamentných ľudí. Po podrobnom zvážení receptu na slivku tkemali, skúsme si ho uvariť vlastnými rukami. Koniec koncov, jedlo je považované za veľmi zdravé. Obsahuje hojné množstvo pektínu, ktorý má priaznivý vplyv na očistu tela. Veľké množstvo vitamínu C posilňuje imunitný systém. Klasická gruzínska omáčka navyše zdôrazňuje chuť rýb, teľacieho a hydinového mäsa. Podáva sa s cestovinami, zemiakmi a ľubovoľnou kašou. Poďme teda do „múzea“ kulinárskych majstrovských diel starých ľudí.

Klasický recept na slivku tkemali

Fanúšikovia gruzínskej kuchyne sú oboznámení s pikantnou a aromatickou omáčkou, ktorá sa podáva v najlepších reštauráciách v krajine.

Klasická verzia sa pripravuje z komponentov:

• čerešňová slivka alebo kyslé slivky;
• malá hlava cesnaku;
• červené čili;
• semienko koriander;
• šafran (Imeretian);
• niekoľko vetiev kôpru;
• listy mäty;
• čerstvé koriandro;
• cukor (biely);
• soľ.

Zrelé plody sa dôkladne umyjú pod kohútikom. Ponorený v horúcej vode. Varíme 20 minút pri strednej teplote. Keď sú plody mäkké a vytvárajú kašu, hodia sa do cedníka. Hmotu jemne premiešajte špachtľou, odstráňte kosti. Ďalej pomocou mixéra pripravte homogénne pyré.

Cesnak je olúpaný a rozložený na klinčeky. Prejdite lisom na cesnak. Nalejte koriander a šafran do malty a dôkladne rozdrvte. Všetky zelené sú jemne nakrájané a zmiešané v samostatnej nádobe. Osolíme, pridáme kryštálový cukor. Pripravené komponenty sú spojené a umiestnené na kachle. Varíme za stáleho miešania pri najnižšej teplote asi 10 minút. Hotová klasická gruzínska slivková omáčka sa skladuje v malých sklenených nádobách pri teplote nepresahujúcej 5 ° C.

Ak je tkemali pripravený na zimu, pyré sa varí asi 20 minút a balí sa do zaparených nádob.

Gurmánska omáčka je vždy po ruke

Pretože slivky neprinášajú ovocie každý rok, je rozumné pripraviť si kaukazskú omáčku pre budúce použitie. Vďaka dostatku kyselín si výrobok dlho zachováva svoju chuť. Hlavná vec je správne splnenie požiadaviek receptúry.

Plum tkemali na zimu sa skladá z nasledujúcich zložiek:

• plody slivky červenej alebo žltej čerešne;
• chmeľ-suneli;
• horká červená paprika;
• cesnak (stredná hlava);
• kryštálový cukor;
• soľ;
• koriander (zrná);
• šafran (štipka);
• čerstvé konáre mäty, koriander, kôpor;
• rastlinný olej bez arómy.

Slivky sú starostlivo triedené a zostávajú po nich len krásne plody. Umyte a ponorte do hrnca s vodou. Dajte do ohňa. Varíme, kým ovocie nie je mäkké a hustá kôra praskne. Vypnite teplo a potraviny ochlaďte na izbovú teplotu.

Pomocou štrbinovej lyžice sa plody prenesú na kovové sito a opatrne sa zomelú. Šupa a kosti by na nej mali zostať. Výsledná buničina sa rozdrví mixérom, naleje sa do vrecka na gázu. Zaveste tak, aby vytekala prebytočná šťava.

Všetky zelené sú vložené do priestrannej misy. Zalejeme studenou vodou 15 minút. V tomto období sa zvyšky pôdy a piesku usadia na dne. Ďalej sa zelenina umyje pod kohútikom. Rozložte na kuchynskú utierku v tenkej vrstve. Sušená zeleň je najskôr jemne nakrájaná nožom. A potom ho rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Výsledná kaša sa odošle do slivkového pyré.

Pretože recept na omáčku tkemali obsahuje horiace prísady, množstvo sa vyberá individuálne.

Hlavu cesnaku rozoberieme na pažítku. Olúpte šupku. Prejdite cesnakom. Horúce papriky sa najskôr nakrájajú na polovicu. Semená a stonka sú odstránené. Nakrájajte na malé kúsky. Semená šafranu a koriandra sa melú v mlynčeku na kávu alebo v hlinenej malte.

Na sporák sa dá slivková hmota s bylinkami. Dusíme na miernom ohni 15 minút a za občasného miešania. Pridá sa soľ, cukor, chmeľ suneli a zvyšok horúceho korenia. Varíme ešte asi 30 minút. Horúca omáčka sa naleje do sterilných nádob. Zapečatené kovovými viečkami. Keď výrobok vychladne, odneste ho do suterénu alebo skrine. Gruzínska plnka sa podáva s mäsovými výrobkami, kašou a zemiakovou kašou.

Ohnivá pochúťka na zimu

V chladnom období, keď telu chýbajú vitamíny, problém vyrieši vynikajúca omáčka tkemali. Zber sa vykonáva v sezóne hojnosti ovocia, čerstvých bylín a korenia.

Pre "liečivú" omáčku, ktorú budete potrebovať:

• kyslé slivky;
• horké korenie;
• nasekaný zázvor (suchý);
• Jablkový ocot;
• jadrá vlašských orechov;
• soľ;
• cukor (jemný);
• šťavnatý cesnak;
• celé zrná koriandra;
• koriander (listy);
• kôpor (konáre);
• petržlen;
• mäta.

Na prípravu tkemali sa odoberajú iba zrelé slivky. Najskôr sa ovocie umyje pod kohútikom. Potom prekrojte na polovicu a vyberte kosť. Plody sú mleté ​​na mäsovom mlynčeku a naliate do hrnca s dvojitým dnom. Za stáleho miešania vareškou povaríme 15 minút. Cesnak je triedený na zuby. Prejdite tradičnou tlačou. Trpké korenie sa krája nožom. Zelení sa najskôr nakrájajú na kúsky. Potom sa odošlú do misy mixéra. Jednotka sa naštartuje a získa sa voňavá hmota.

Koriander sa melie v mažiari. Korenie, cukor, soľ, jablčný ocot sa podľa chuti pridávajú do vriaceho slivkového pyré. Miešajte a duste pri miernej teplote 15 minút. Výsledná omáčka tkemali sa na zimu naleje do malých zaváraninových pohárov. Zatvorte viečkami. Skladujte v suteréne pri teplote 5 - 7 ° C. Pred podávaním sa jadrá orechov orestujú v rúre. Brúsime dreveným valčekom. Pridáva sa do omáčky a dodáva jej pikantnú chuť.

Ak sa miska ukáže ako príliš hustá, naleje sa do nej zvyšný slivkový vývar.

Predjedlo zo sušeného ovocia

Ako viete, podľa gruzínskeho receptu sa tkemali vyrába z rovnakých sliviek. Takéto stromy nerastú všade. Ale v suchej forme sa výrobok voľne predáva v supermarketoch.

Tradičné občerstvenie obsahuje prísady:

• sušené slivky tkemali;
• horká červená paprika;
• hrubá soľ;
• petržlen;
• koriander;
• bazalka;
• mäta;
• stredná hlava cesnaku.

Prvým krokom je triedenie sušeného ovocia. Dôkladne umyte. Kosti sú odstránené. Zalejeme vodou a zapálime. Priveďte k varu pri strednej teplote. Znížime teplotu a dusíme 40 minút. Produkt musí dosiahnuť maximálnu mäkkosť.

Olúpaný cesnak sa naseká obvyklým klasickým spôsobom - lisom. Horúce papriky sú nakrájané nadrobno na kúsky. Zelení sa nasekajú a potom prechádzajú mlynčekom na mäso. Hmota je solená, posypaná cukrom. Miešajte. Kombinujte s kašou zo sliviek, ktorá chradne na sporáku. Výsledná omáčka je rozomletá v mixéri. Pošlú sa do hrnca, zriedia sa vývarom, kým kyslá smotana nebude hustá a varia sa ešte asi 15 minút. Hotový výrobok sa podáva k mäsovým jedlám v miniatúrnych miskách.

„Maďarský“ a gruzínsky prístup k podnikaniu

Tradičný recept na slivkovú omáčku tkemali je niekedy upravovaný, čo má malý alebo žiadny vplyv na chuť jedla. Zvážme najbežnejšiu možnosť.

Potrebné komponenty:

• slivky „maďarskej“ odrody;
• zväzok čerstvého koriandra;
• niekoľko vetiev petržlenu;
• horúce čili;
• cesnak (maximálne 2 hlavy);
• mletý koriander a červená paprika;
• rastlinný olej bez arómy;
• voda;
• granulovaný cukor (voliteľné);
• soľ.

Plody sa umyjú v studenej vode. Skazené kópie sú odstránené. Nalejte do hrnca, podlejte trochou vody a dajte na sporák.Varíme na najnižšej teplote, kým ovocie nie je mäkké. Potom sa tekutina vypustí a plody sa pretrejú cez sito. Kôra a kosti sú vyhodené.

Celý cesnak prechádza ručným lisom. Horúce čili papričky sú nakrájané na malé kúsky. Zelení sú nakrájané a potom nakrájané pomocou mixéra. Suroviny sa zmiešajú a spoja so slivkovým pyré. Pridajte soľ, cukor, korenie. Dali na mierny oheň a dusili ďalších 30 minút. Hotová omáčka je balená v pohároch. Skladujte na chladnom mieste až 6 mesiacov. Navrch dajte rafinovaný slnečnicový olej. Podáva sa k slávnostnému stolu ako ďalšie občerstvenie.

Tkemali so smaženou cibuľkou

Každý kuchár sa snaží byť kreatívny tým, čo robí rád. Podobne na základe osvedčeného receptu pripravujú skutočné majstrovské diela.

Pre omáčku teda potrebujete výrobky:

• čerešňové slivky alebo slivky kyslých odrôd;
• kryštálový cukor biely;
• jemná soľ;
• suché korenie "Khmeli-suneli";
• čerstvé lístky mäty;
• banda petržlenu, koriandra;
• cibuľa (najlepšie šťavnatá);
• červená paprika (horká);
• cesnak (niekoľko strúčikov);
• olej z olív na vyprážanie;
• „Provensálske bylinky“.

Čerešňová slivka sa dôkladne umyje. Nechajte v miske na odtok vody. Nakrájajte na polovicu, odstráňte kosť. Plody sa dajú do hrnca. Zalejeme trochou vody a dusíme pri miernej teplote asi 15 minút.

Hotová čerešňová slivka sa ochladí, po ktorej sa pretreje cez sito. Potom sa kaša rozdrví pomocou mixéra.

Do slivkového pyré nasypte cukor (podľa chuti) a soľ. Sú poslaní do ohňa a chradnú ďalších 10 minút. V tomto čase sa do panvice naleje olivový olej. Keď sa oteplí, rozložíme nakrájanú cibuľu. Smažte, kým sa farba produktu nezmení. Potom pridajte kúsky feferónky a cesnaku. Premiešame, restujeme ďalších 5 minút, natrieme do slivkovej hmoty.

Čerstvé zelené strapce sa dôkladne umyjú najskôr v miske, potom pod kohútikom. Pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte do omáčky. Posypeme suchým korením. Premiešame a na miernom ohni povaríme 5 minút. Hotový výrobok sa prenesie do nádob. Keď vychladne, odošlú sa do chladničky.

Tkemali sa podáva k mäsu, pohánke a ryžovej kaši.

Originálna európska štýlová omáčka

Koláč, vynikajúca chuť miniatúrneho ovocia dodáva pokrmu zvláštnu chuť. A ak po zmrazení uvediete tŕň do činnosti, pridá sa trochu sladkosti. V každom prípade sa omáčka získava s jedinečnou „európskou“ chuťou.

Pre jedlo potrebujete komponenty:

• zrelé bobule trnky;
• voda;
• feferónka (zelená);
• hlava cesnaku;
• listy koriandra;
• zväzok mäty;
• niekoľko vetiev kôpru;
• soľ;
• kryštálový cukor (na špičke noža);
• kari (korenie);
• zelená bazalka.

Tŕň sa najskôr vytriedi a dôkladne umyje. Potom vyberte kosti, vložte ich do hrnca, posypte soľou. Keď sa objaví šťava, povarte ju pri miernej teplote. Bobule by mali dobre zmäknúť.

Ak je šťavy veľmi málo, je vhodné pridať trochu vody.

Olúpaný cesnak je rozdrvený akýmkoľvek spôsobom, hlavnou vecou je získať homogénnu hmotu. Horúca paprika je nakrájaná na veľmi malé kúsky. Na zvýšenie štipľavosti sa semená neodstraňujú. Umyté a osušené greeny sa melú najskôr ručne a potom prechádzajú mlynčekom na mäso. Výsledkom je voňavé pyré.

Do horúcej trnkovej hmoty sa pridáva cesnak, bylinky, soľ, cukor a všetky koreniny. Za stáleho miešania povaríme 5-7 minút. Odstavíme zo sporáka, ochladíme. Nalejte do misky mixéra a rozdrvte dohladka. Trnkovú omáčku skladujte v chladničke.

Pri dlhodobom používaní sa tkemali varí najmenej 15 minút. Hotový výrobok sa naleje do nádob a uzavrie sa.

Uchvátený ohnivou chuťou a farbou

Harmonická kombinácia korenia a žltej slivky je úžasným základom gruzínskeho tkemali.

Na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať produkty:

• žlté voňavé slivky (čerešňová slivka);
• kryštálový cukor;
• cesnak (veľká pažítka);
• mleté ​​semená koriandra;
• ohnivé hot chili;
• lovage;
• zväzok kôpru;
• soľ;
• chmeľ-suneli;
• zelená bazalka.

Čerešňová slivka sa tradične triedi, umyje a varí vo vode. Keď vonkajšia koža praskne, odstavte ju z tepla.

Plody sa hádžu do kovového sita. Dôkladne pretrieme, ponecháme kosti a olúpeme.

Cesnak prechádza špeciálnym lisom. Chilli paprička je nakrájaná nadrobno, zbavená stopky. Zelení sa sekajú obvyklým spôsobom.

Do žltej slivkovej dužiny sa pridáva korenie, bylinky, cesnak, korenie, soľ a cukor. Dôkladne premiešame, dusíme 15 minút na ohni. Ready tkemali omáčka je balená v sklenených nádobách. Ak ho plánujú použiť, keď príde zima, sú hermeticky uzavreté viečkami. Skladujte v suteréne, kde sa udržuje stabilná teplota.

Sladkokyslá „fantázia“ na mäsové občerstvenie

V elitných reštauráciách sa omáčka tkemali pripravuje s originálnou chuťou. K tomu použite modré sladké a kyslé slivky.

Okrem pôvodného ovocia budete potrebovať komponenty:

• cukor (biely);
• soľ (hrubá);
• pár strúčikov cesnaku;
• chilli;
• aromatická bazalka;
• malá kopa koriandra;
• Provensálske byliny (suché korenie).

Umyté ovocie sa vykôstkuje. Prejdite mlynčekom na mäso. Výsledná hmota sa varí asi 15 minút. Pridajte kryštálový cukor podľa chuti, soľ, korenie bylinkami Provence.

Horúce chilli papričky sa nakrájajú na kúsky, odstránia sa z nich jadierka a chvost. Strúčiky cesnaku sa prechádzajú bežným lisom. Umyté zelené sú nakrájané na kúsky. Mali by ste dostať homogénnu zelenú hmotu. Pripravené komponenty sa kombinujú so slivkami. Premiešame a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom sa miska ochladí, naleje do misky mixéra a prerušuje sa pri vysokej rýchlosti. Sladkokyslá omáčka sa naleje do sklenených nádob, uzavrie sa a uskladní sa, pokiaľ to nie je vhodné.

Tkemali z modrých sliviek sa podáva najmä k sviatkom k mäsitým jedlám.

Recept na slivku tkemali ako alternatívu k obvyklému kečupu

Rušné životné tempo vás núti nakupovať potraviny v supermarketoch. Bohužiaľ, veľa z nich obsahuje zložky, ktoré sú pre telo škodlivé. Avšak doma si môžete pripraviť originálnu náhradu za obvyklý „kečup“. V sezóne zberu zeleniny to nie je vôbec ťažké.

Na omáčku si vezmite jednoduchú sadu ingrediencií:

• zrelé mäsité paradajky;
• slivka akejkoľvek farby;
• kryštálový cukor podľa chuti;
• soľ;
• hlava cesnaku;
• mleté ​​semená koriandra;
• feferónka čili;
• slnečnicový olej;
• paprika (voliteľné);
• koriander (niekoľko vetiev);
• stolový ocot 9%.

Slivky a paradajky sa dobre umyjú. Ovocie sa rozreže na polovicu, kôstky sa odstránia. Zelenina sa po odstránení drsného miesta stopky krája na ľubovoľné kúsky. Plody sa dajú do veľkého hrnca. Pevne zakryjeme a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Počas tejto doby sa v nádobe objaví šťava.

Výsledná hmota sa melie cez sito. Zostane na ňom hustá šupka ovocia. Potom sa zeleninová a ovocná kaša naleje do misky mixéra na dôkladné zomletie. Pridajte nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a čili. Dusíme na ohni asi 15-20 minút za stáleho miešania.

Korenie, ocot a slnečnicový olej neparfumovaný sa pridávajú 5 minút pred koncom procesu. Dôkladne premiešajte. Pripravená omáčka sa naleje do nádob. Podávame s kotletkami, kebabom a steakom počas rodinného jedla.

Recept na slivku tkemali so zázvorom a jablkami

V kreatívnych rukách šéfkuchára získa aj tradičné jedlo osobitnú príchuť.

Zoznámime sa s gruzínskou omáčkou, ktorá je pripravená z neobvyklých surovín:

• jablká (najlepšie kyslé odrody);
• modré slivky alebo čerešňové slivky;
• kryštálový cukor;
• soľ;
• mletá škorica;
• zázvor;
• pár púčikov karafiátu.

Podľa gruzínskeho receptu tkemali sa vykostené slivky zalejú vodou a zapália. Varíme pri priemernej teplote 20 minút. Keď hmota získa homogénnu konzistenciu, odstavte ju z tepla a ochlaďte.

Jablká sú nakrájané na 4 kusy. Odstráňte jadro a zložte ho do hrnca.Zalejeme trochou vody, privedieme k varu a varíme, kým nevznikne pyré. Ochladená hmota sa zomelie cez sito. Kôry sú odstránené. Ďalej sa slivková a jablková hmota spojí do jednej nádoby. Pridáme (podľa chuti) kryštálový cukor, soľ. Zamiešajte a vložte na mierny oheň. Varte 7 minút po uvarení.

V samostatnej nádobe zmiešajte mletú škoricu, nasekaný zázvor. Pridajte púčiky klinčeka. Hotovú sadu korenín nalejte do ovocného pyré. Varte 5 minút. Naleje sa do zaparených nádob. Zatvorte pomocou kovových viečok. Odnesené na chladnom mieste.

Ak gruzínska omáčka nie je dostatočne kyslá, nalejte do nej trochu jablčného octu.

Recept na slivku tkemali v pomalom sporáku

Moderná technológia šetrí nielen čas, ale aj energiu. Úžasne lahodná omáčka je pripravená za pouhých 40 minút a teší sa z tvorivého procesu.

Budete potrebovať jednoduché komponenty:

• slivka žltá čerešňa;
• červené čili;
• cesnak (malá hlava);
• kôpor (niekoľko vetiev);
• bazalka (zelená, fialová);
• suché semená koriandra;
• paprika;
• rastlinný olej (rafinovaný).

Umytá čerešňová slivka sa naleje do misky prístroja. Zalejeme 100 g vody. Nastavte režim „Hasenie“ a časovač asi na 20 minút. Hotové plody sa melú cez kovové sito, čím sa odstránia semená a husté kôrky.

Chilli papričky sú nakrájané na veľmi malé kúsky. Cesnak sa rozdrví lisom. Nasekané zelené s mixérom. Pripravené komponenty sa nalejú do misy prístroja. Dobre premiešajte. Nastavte program "Hasenie" na 15 minút. Omáčka Tkemali sa naleje do nádob. Navrch posypeme uvareným rastlinným olejom. Utesnite viečkami. Produkt skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Venované fanúšikom korenia

Aby ste v omáčke majstrovsky sprostredkovali gruzínsky temperament, je tkemali dochutený množstvom korenia. Každý z nich má svoju vlastnú príchuť a príchuť. Celkovo je však kytica vynikajúca. Recept na slivku tkemali vždy obsahuje rôzne koreniny.

Pre delikátnosť vezmite ingrediencie:

• zrelé sladké a kyslé slivky;
• horúce čili;
• cesnak (hlava);
• soľ;
• bazalka (zelená);
• listy koriandra;
• petržlenové vetvy;
• zväzok kôpru;
• šafran (ak je k dispozícii);
• rasca;
• lieska;
• mletý koriander;
• červená paprika (prášok);
• Bobkový list;
• kryštálový cukor pre chuťový kontrast.

Umyté slivky sa zbavia chvostov. Nakrájajte na polovicu, aby ste odstránili kosť. Plody sa dajú do hrnca s hrubým dnom. Nalejte trochu vody. Privedieme k varu a potom na miernom ohni 15-20 minút varíme.

Keď bobuľová kaša trochu vychladne, rozdrvte ju cez sitko alebo cedník s jemnými časťami. Hrubé zvyšky kôry zlikvidujte. Dužina sa nechá v hrnci.

Zelení sa nalejú do misky mixéra a urobia z nich vynikajúce aromatické „pyré“. Potom sa pridá do ovocného prípravku. Miešajte.

Cesnak je nakrájaný na cesnak, čili paprička je nakrájaná na kúsky. Korenie sa zmieša v samostatnej nádobe. Výsledné komponenty sa odošlú do bobuľového pyré. Opäť dobre premiešame. Dajte do ohňa. Varte pri minimálnej teplote 15 minút a za stáleho miešania špachtľou. Potom je omáčka rozložená v sterilných nádobách, tesne uzavretá viečkami. Keď vychladne, odošlú sa do chladničky.

Netradičný prístup k podnikaniu

Obľúbené gruzínske jedlo sa pripravuje po celý rok a dopĺňa slivky exkluzívnymi ingredienciami. Poďme sa pozrieť na to, ako si krok za krokom vyrobiť letnú verziu omáčky.

Budete potrebovať produkty:

• sušené kyslé slivky sušené na slnku;
• egreš;
• jablká (antonovka);
• voda;
• soľ;
• kryštálový cukor (jemný, biely);
• cesnak;
• feferónky (sušené struky);
• koriander (niekoľko vetiev);
• voňavá mäta;
• špeciálne korenie pre gruzínskych tkemali.

Slivky sušené na slnku sú namočené v miske na niekoľko hodín. Potom sa kosti odstránia (ak je to potrebné).

Umytý egreš prechádza mlynčekom na mäso.

Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a chvostov. Nakrájajte na kúsky.Pripravené ovocie sa vloží do hrnca s dvojitým dnom a dusí sa pri miernej teplote 20 minút.

Potom sa produkt naleje do misky mixéra a roztlačí na ovocie. Hmota sa opäť naleje do žiaruvzdornej nádoby. Pridáva sa nasekaný cesnak, paprika, bylinky a dochucovadlá. Soľ, korenie, dajte kryštálový cukor podľa chuti. Dobre premiešajte. Varíme na miernom ohni 15 minút. Hotová gruzínska omáčka tkemali sa naleje do zaparených nádob. Zakryte viečkami. Uchovávajte v chladničke najviac 30 dní. Letná verzia omáčky sa podáva s kebabom, grilom a opekanými zemiakmi.

Vďaka kreatívnemu prístupu k tvorbe pokrmov a omáčok má každý možnosť prispieť k spoločnej veci. Gruzínska slivková tkemali omáčka je doplnená korením pre každý vkus. Hlavné je dodržať klasické prísady. Miska sa hodí k mäsu, akejkoľvek kaši a zemiakovým dobrotám. Zberá sa na zimu a v lete sa podáva čerstvá. Skutočne vynikajúca výplň s tónmi kaukazského temperamentu.

Video recept na Plum tkemali