Vyrábame slané prírezky - chrenové korene na zimu

V mimosezóne, keď za oknami mrholí jesenný dážď alebo potichu padá sneh, chcete naozaj vitamín, nielen ovocie. Po rolovaní kompótov, džemu a zeleniny je čas pripraviť na zimu korene chrenu. Pikantné korenie z nich vyrobené vás počas zimných večerov zahreje a nudám dodá korenie. Ryby, mäso alebo zemiakový kastról s chrenom bude chutiť lepšie. Chren okrem toho tiež posilňuje organizmus, zvyšuje imunitu a pomôže v boji proti nachladnutiu. Udržiavanie voňavých koreňov dlho čerstvé nebude fungovať, aj keď je to na chvíľu možné. Chren v konzerve však vydrží až do nasledujúcej úrody. Dnes vám prezradíme, čo môžete s chrenom na zimu urobiť, aby ste svojej rodine zaistili voňavé a zdravé dochucovanie. Najprv si však poďme prezradiť niekoľko trikov jeho prípravy.

Niektoré tajomstvá zachovania chrenu doma

Chren má veľmi štipľavý zápach, čo je zrejmé najmä pri spracovaní koreňov. Aby ste uľahčili svoje „utrpenie“, celý postup sa najlepšie robí vonku. Ak dáte vrecúško na mlynček na mäso a korene zomeliete priamo do neho, vôňa nebude taká ostrá.

Viete, ako nastrúhať chren bez sĺz? Bez ohľadu na to, ako smiešne sa to môže zdať, bežná maska ​​na potápanie zachráni oči pred slzami. Môžete jednoducho zomlieť v mixéri s miskou - bude to rýchlejšie a spoľahlivejšie.

Existuje niekoľko ďalších trikov, ktoré uľahčia zber bodavých koreňov a pomôžu zachovať ich chuť:

1. Korene sa vykopávajú v septembri až októbri. V takom prípade je dôležité byť včas pred mrazom, pretože zmrznuté korene krehnú. Na jar urobia pikantné korenie, najneskôr však chren uvoľní kvetné stopky. Potom sa niektoré výživové vlastnosti prenesú do nadzemnej časti, čo ovplyvní chuť.
2. Na jedenie koreňov na jedlo alebo na zber chrenu sa vyberú 2 - 3 ročné kry. Mladšie korene sú menej štipľavé a staršie korene drsné a ťažko sa strúhajú.
3. Predtým, ako chren ošúpete a zomeliete, je namočený. Korene teda získavajú vlhkosť, ktorú po vyhrabaní stratili, stávajú sa elastickými.
4. Mnoho receptov obsahuje strúhaný chren na zimu. Ak pred trením korene trochu zamrazíte, bude to oveľa jednoduchšie.
5. Aby sa zatmavené strúhané korene vrátili do belosti, sú posypané citrónovou šťavou.
6. Na konzerváciu sa používajú malé jedlá, aby sa ich obsah mohol jesť najviac za 4 dni. Ak sa korenie uchová dlhšie, éterické oleje sa z neho odparia.
7. Je tiež dôležité vedieť, ako chren na zimu správne uzavrieť. Z tohto dôvodu musia byť nádoby sterilizované, najmä ak samotné korenie tomuto postupu nepodľahne. Inak to dlho nevydrží.

Najhorúcejšie chrenové korenie pochádza z receptov, ktoré neobsahujú ocot. Druhá z nich má tú vlastnosť, že mení chuť koreňov a robí ich jemnejšími. A ak je to naopak potrebné na odstránenie pikantnosti, nastrúhané korene sa pred podávaním zmiešajú so smotanou.

Zber chrenu na zimu bez prísad

Nie každý má rád, keď sa charakteristická chrenová aróma a štipľavosť rozpustia v dochuti ďalších prísad. Napríklad ak pridáte jablká ku koreňom, zjemnia ich štipľavosť. Vďaka tomu je omáčka príjemnejšia a slabšia. Ak ste vášnivým fanúšikom drsného korenia, jednoducho nič nepridávajte ku koreňom. Potom sa peklo ukáže ako skutočné a zlé.

Chrenový recept na zimu s octom

Pred začatím varenia je potrebné 1 kg koreňov dobre umyť od zeme a nechať ich jeden deň vo vode. Namočený chren na druhý deň sa dá olúpať zoškrabaním kože, ako z mladej mrkvy. Samotný proces obstarávania je jednoduchý:

1. Chren.
2. Vložte do misy a podlejte soľankou.

Príprava soľanky z chrenu:

• varte 250 ml vody;
• nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a cukor;
• na konci nalejte 150 ml octu (9%).

Nastrúhané korene zalejte vychladnutou soľankou, premiešajte a poukladajte do zaváracích pohárov. Toto korenie sa skladuje v chladničke. Maximálna doba nie je dlhšia ako 4 mesiace. Účelom zberu chrenu doma na zimu je často dlhšia trvanlivosť. Môžete ju zvýšiť dodatočnou sterilizáciou nádob s omáčkou po dobu 20 minút.

Dózy musia byť nevyhnutne sklenené, s dobre zaskrutkovaným vekom - v takomto nádobe si chren lepšie uchová svoju arómu a „pevnosť“. Tiež je potrebné ich najskôr sterilizovať a nechať zaschnúť.

Rýchly recept na dochucovanie chrenu

A nie všetky ženy v domácnosti sa rady drotujú s nádobami a svoj obsah podrobujú ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Na jednej strane to zvyšuje trvanlivosť konzervácie a zvyšuje sa jej spoľahlivosť v tomto ohľade. Zároveň však ide o dodatočné náklady v čase. Voňavá koreňová zelenina je jednou z tých, z ktorých si môžete na zimu pripraviť chrenové polotovary bez sterilizácie. To má tiež svoje výhody. Takéto výrobky sa môžu skladovať niekoľko mesiacov, aj keď je najlepšie zo všetkých v chladničke, ale zároveň sa úplne zachovajú charakteristické silné pachy a štipľavosť. „Surový“ chren si navyše zachováva aj maximálne množstvo výživných látok, najmä ak sa namiesto octu použije kyselina citrónová.

Užitočné dochucovadlo sa pripravuje takto:

1. Umyté korene (1 kg) namočte na 20 minút, potom ošúpte a rozomlejte akýmkoľvek spôsobom.
2. Nalejte 2 lyžice chrenovej hmoty. l. cukor a soľ, premiešame.
3. Varte 1 polievkovú lyžičku. voda a okamžite ju nalejte do strúhaných koreňov.
4. Korenie zabaľte do sterilizovaných nádob a do každej pridajte 1 ČL. kyselina citrónová „pod vekom“. Pevne zakryte alebo zrolujte.

Recepty na zber koreňov chrenu na zimu s ďalšími prísadami

Praví gurmáni ocenia chrenové prípravky s citrón, jablká alebo majonéza. Majú bohatú chuť a zároveň si zachovávajú takmer celú ostrosť koreňov. A ak do omáčky pridáte korenie, získate celú vôňu.

Chrenový recept na zimu s citrónom a korením

Toto korenie nenechá nikoho ľahostajným. Trojité zloženie rôznych korenín je perfektne kombinované s ostrou arómou chrenu, ideálne ho dopĺňa. A príjemnú kyslosť dodá aj citrónová šťava.

Na varenie budete potrebovať:

• chren v množstve 1 kg;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 1 citrón;
• mletý muškátový oriešok a škorica - 1/3 lyžičky;
• 3 púčiky klinčeka;
• ¼ h. L. horčičné semienka.

Najprv musíte očistiť korene a nechať ich pol hodiny namočené v studenej vode. Po stanovenom čase môžete začať so zberom koreňov chrenu na zimu:

1. Olúpte korene a rozdrobte ich akýmkoľvek spôsobom (cez mlynček na mäso alebo strúhadlo).
2. Stlačte citrónovú šťavu.
3. Pripravte marinádu privedením ochutenej vody do varu. Na záver pridáme citrónovú šťavu.
4. Keď marináda mierne vychladne, preceďte ju a nalejte do nasekaných koreňov.
5. Hmotu dobre premiešame a poukladáme do zaváracích pohárov.
6. Sterilizujte 20 minút.
7. Vyhrnúť.

Chren s citrónovou kôrou

Iný recept na originálne posraté citrónové občerstvenie bude mať dvojitú povinnosť. Môže byť použitý ako dochucovadlo pre rybie pokrmy, ako aj ako prevencia proti prechladnutiu. Ako obvykle sú korene umyté, namočené, olúpané a rozdrvené. Samostatne musíte vytlačiť šťavu z veľkého citróna a kôru nastrúhať na tanieri na jemnom strúhadle.

Teraz zmiešajte nastrúhaný chren so soľou a cukrom (1 polievková lyžica každého produktu).Potom do nej nalejte celú kôru a tiež nalejte 1 polievkovú lyžičku. varená, ale chladená, voda. Všetky ingrediencie zmiešame a dáme do pohárov. Pred rolovaním do každej nádoby (zhora, bez miešania) nalejte trochu, asi 1 lyžičku. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Množstvo chrenu na porciu je 1 kg v purifikovanej forme. Nie je potrebné sterilizovať také korenie, aby sa zachovalo maximum užitočných látok.

Chrenový recept s jablkami na zimu

K studeným mäsovým jedlám sa hodí chrenová a kyslá jablková omáčka. Ukázalo sa, že je to kyslé, ale s dobre definovanou štipľavou notou. Množstvo prísad sa však môže meniť v závislosti od preferencií chuti. Ak použijete sladké ovocie, potom bude omáčka sladšia a jemnejšia. A aby ste získali horúce korenie, musíte dať viac chrenu a cesnak.

Na jednu porciu omáčky teda budete potrebovať:

• 2 kg jabĺk;
• 100 g chrenu a cesnaku;
• cukor, soľ (podľa chuti).

Bezcenné občerstvenie s jablkami sa vyrába takto:

1. Jablká je potrebné olúpať a nastrúhať. Ak je pokožka príliš tvrdá, môžete ju tiež odstrihnúť.
2. Napustené a olúpané korene pretiahnite cez mlynček na mäso spolu s cesnakom.
3. Obe ingrediencie zmiešame, dochutíme soľou a cukrom.
4. Varte obrobok na miernom ohni po dobu 5 minút, vložte do pohárov a zrolujte.

Táto omáčka sa uchováva v chladničke. A aby bez nej dlhšie vydržal, musíte počas procesu varenia pridať 1 lyžičku. stolový ocot.

Tiež omáčka podľa tohto chrenového receptu na zimu v surovej podobe je veľmi chutná. V tejto verzii sa nevarí, ale predpečené sú iba jablká. Chren a cesnak zostávajú vlhké. Pre zimné uskladnenie nezabudnite pridať ocot.

Chren s majonézou na zimu

Slané korenie môže byť nielen pikantné, ale aj uspokojujúce. Majonéza pomôže pridať do chrenovej omáčky trochu kalórií. Jedinou nevýhodou takého polotovaru je, že nie je úplne „zimný“. Samozrejme, dobre uzavreté tégliky nejaký čas v chladničke postoja. Majonéza však výrazne skracuje trvanlivosť, aj keď je vďaka nej omáčka chutná.

Takéto korene chrenu sa na zimu pripravujú rýchlo nasledovne:

1. Korene umyte v množstve 200 g, namočte, olúpte a nastrúhajte.
2. Pridajte k nim majonézu (je lepšia v množstve presahujúcom chren dvakrát, to znamená 400 g).
3. Dajte trochu soli (vzhľadom na to, že to obsahuje samotná majonéza) a 1 polievková lyžica. l. Sahara.
4. Nalejte 1,5 lyžice. l. ocot.
5. Hmotu premiešajte, naaranžujte do pohárov a pevne utesnite.

Ako už bolo spomenuté, omáčku s hovädzou majonézou skladujte v chladničke.

Aby bolo korenie čo najmenej kalorické a zdravé, je lepšie použiť domácu majonézu.

Za týmto účelom rozbite 1 vajce v ponornom mixéri (aby žĺtok zostal neporušený), pridajte trochu soli, pridajte 1 lyžičku. cukor, ocot a horčica. Posledné nalejte 200 ml rafinovaného slnečnicového oleja. Teraz musíte pokryť žĺtok mixérom a šľahať do hustej bielej hmoty, postupne mixér zvyšovať a pridávať olej.

Teraz viete, čo môžete s chrenom na zimu urobiť. Dúfame, že medzi touto kolekciou existuje aj recept pre vašu rodinu, ktorý môže prekvapiť vašich blízkych a hostí. Príjemné varenie a spestrenie zimného jedálnička!

Video recept na chren na zimu

Dva typy chrenových polotovarov - video