Varenie jesenného jedla - nakladaný baklažán plnený zeleninou
Existuje veľa fanúšikov tohto lahodného jedla. Nielen, že sú nakladané baklažány a plnené zeleninou zdravé a uspokojujúce, sú tiež veľmi chutné s príjemnou kysnutosťou, ktorá sa objaví počas fermentácie a bez pridania octu.
Na plnenie je najlepšia zo všetkých mrkva a paradajky, cesnak pre milovníkov korenia a tiež rôzne lahodné korene, ako je petržlen, petržlen alebo zeler. Ktorej zelenine dať prednosť je vecou vkusu, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladaný baklažán, pričom ako základ berieme našu.
Toto jedlo je ideálne na akýkoľvek stôl a hodí sa k zemiakom aj k mäsu. Je tiež možné pripraviť také baklažány v nádobách na dlhodobé skladovanie. Prípravou tohto jedla je však akrobacia varenia. Faktom je, že plechovky s baklažánom môžu jednoducho „vybuchnúť“ v dôsledku fermentačného procesu. Je pravda, že existujú aj ďalšie možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich viac. Najskôr si pripravíme nakladané baklažány.
Toto jedlo nevarte vo veľkých dávkach. Prepečené baklažány strácajú svoju pikantnosť a nepríjemne kysnú.
Prečítajte si článok v téme: baklažánový recept na zimu ako huby!
Požadované prísady
- skutočné baklažány (mimochodom, tiež sa nazývajú „modré“);
- 2 - 3 ks mrkva;
- asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
- ak sa rozhodne pridať paradajky, potom stačí pár stredne veľkých kúskov;
- 1 hlava cesnaku (pre amatéra), vo všeobecnosti sa odporúča na zimu variť nakladané baklažány s cesnakom, pretože táto zelenina pomáha posilňovať imunitný systém v snehovej sezóne;
- podnikanie na korenie, potrebujete 1 lyžičku. mleté čierne korenie alebo 1 struk feferónky, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenovej vňate;
- potrebujete soľ, na varenie baklažánov potrebujete 2 lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 lyžice. l. na 1 liter;
- niekoľko stebiel petržlenu je užitočných na viazanie už plnených baklažánov, rovnako ako kôprové súkvetia a bobkové listy na kvasenie.
Postup varenia krok za krokom
Suroviny sú pripravené, budeme sa priamo zaoberať prípravou nakladaných baklažánov plnených zeleninou:
- Modré uvarte v slanej vode (pomery sú uvedené vyššie). Pred odoslaním plodov do vriacej vody urobíme vidličkou v ich sudoch niekoľko vpichov, aby sa pokožka pri varení nepraskla.
Čas varenia závisí od veľkosti ovocia, v priemere trvá asi 10 minút. Hlavné je nestráviť! Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím kože vidličkou, ak ľahko prerazí, potom je čas baklažány vybrať.
- Uvarené baklažány dáme na niekoľko hodín pod improvizovaný lis. Takže prebytočná tekutina a horkosť ovocia pôjdu preč.
- Vylisované a mierne sploštené baklažány rozkrojte na polovicu, nie však úplne, asi do troch štvrtín. To je všetko, náš polotovar pre následnú náplň je pripravený.
- Varenie náplne. Za týmto účelom mrkvu a korene zomelieme na strúhadle, paradajky zbavený šupky a semien a zvyšok nadrobno nakrájaj. Potom dusíme zeleninu, niekto to robí na rôznych panviciach, ale zločin sa nestane, ak bude všetka zelenina dusená spolu.Nakoniec pridáme korenie (zmes papriky a nasekaných bylín).
- Modré na miestach rezov potrieme cesnakom predtým rozdrveným lisom a plníme plnkou. To druhé neľutujeme, je úžasne chutné! Baklažány pripravené na kysnutie zaviažte stopkami petržlenovej vňate. Ak nie je možné vyrovnať sa so stonkami na obliekanie, vezmeme jednoduché nite a zviažeme nimi baklažány, nebudú žiadne veľké problémy.
- Pripravíme si soľanku. Za týmto účelom varte vodu a pridajte soľ (pomery sú uvedené vyššie).
- Konečná fáza. Vezmite si kastról, kde naše nakladané baklažány s mrkvou, cesnakom a ďalšími prísadami dosiahnu stav, na dno dajte kôprové súkvetia a vavrínové listy, potom pevne vložte plnené baklažány a zalejte vychladenou soľankou.
V slanom náleve baklažán by mal stáť deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Hotový! Môžete to pohltiť. Dobrú chuť!
Kyslé baklažány, ktoré zostali z jedla, by sa mali odobrať zo soľanky a uložiť do chladničky, do ktorej treba pridať trochu rastlinného oleja.
Prečítajte si tiež:ako si doma chutne a rýchlo kvasiť kapustu?
Videorecept na prípravu nakladaného baklažánu s mrkvou a paprikou
Možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu
Vyrástlo veľa zeleniny, vrátane baklažánov, nestihli sme všetko zjesť na jeseň, šetríme si ich na dlhú zimu, aby sme si mohli pochutnať na našom obľúbenom jedle, napríklad na slávnostnom novoročnom stole.
Začnime tým najjednoduchším spôsobom, hlbokým zmrazením polotovaru. Baklažány by sa mali zmraziť po treťom kroku procesu varenia, ktorý je popísaný vyššie. V zime je po vybratí zeleniny z mrazničky veľmi ľahké urobiť zvyšok krokov varenia, pretože s mrkvou a cesnakom nie sú problémy.
Polotovar sa odporúča rozmraziť v chladničke, nie pri izbovej teplote. Takže baklažány nestratia svoj tvar a neochabnú.
A teraz si na zimu uvaríme nakladaný baklažán plnený zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.
Suroviny sú teda rovnaké, ale v takom prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom varte 3 litre vody s prídavkom iba 2 polievkových lyžičiek. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Navyše plnku nebudeme dusiť, používame ju surovú.
Naplnené baklažány dáme pevne do hrnca, naplníme vychladenou marinádou a na 2 týždne ich pri izbovej teplote necháme utlačiť. Po stanovenom čase sa pokúsime, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú k dispozícii, v chladničke.
Pre milovníkov tradičného spôsobu skladovania zimných prípravkov odporúčame na zimu zavárať nakladané baklažány do zaváracích pohárov. Aby ste to dosiahli, budete musieť nádoby sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložiť plnené baklažány, vyliať marinádu a zrolovať viečka.
Prečítajte si tiež článok: baklažán korejský!