Ako doma na zimu kvasiť kapustu rôznymi spôsobmi

Každá žena v domácnosti v špajzi alebo v pivnici má rôzne prípravky z ovocia, bobúľ a zeleniny. Na policiach sú nádoby a fľaše a na zemi sú sudy a hrnce s kyslou kapustou, namočenými jablkami, kyslými uhorkami a paradajkami a dokonca aj namočenými vodovými melónmi. Naučte sa, ako kvasiť doma kapustu rôznymi spôsobmi, a rozšíriť tak svoju škálu úrody na zimu.

Ako doma kvasiť kapustu

Morenie sa vždy považovalo za najlepší spôsob zberu zeleniny na zimu. Koniec koncov, nepoužívame žiadne konzervačné látky a používame minimum soli. Iba málo receptov obsahuje malé množstvo cukru. Fermentačným procesom sa vytvára jedinečný konzervačný prostriedok - kyselina, ktorá tiež brzdí vývoj a rast patogénnych baktérií.

Kyslá kapusta sa používa na prípravu rôznych jedál. Jedná sa o šaláty, slané a knedle a koláče. Kyslá kapusta sa tiež podáva ako samostatný šalát s cibuľou a rastlinným olejom.

Aby príprava na zimu uspela, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Na zimu musíte kvasiť iba kapustu neskorých alebo stredne neskorých odrôd.
2. Pri výbere hláv kapusty na kysnuté cesto by sa malo uprednostniť pevné, elastické so sladkými chrumkavými listami.
3. Zrelé listy kapusty sú biele alebo krémovo biele. Hlavy so zelenými listami nie sú vhodné na zber.
4. Mrazená kapusta nie je vhodná na kysnuté cesto.
5. Pri skúmaní stopky by nemali byť žiadne hniloby a poškodenia.
6. Potrebujete hrubú kamennú soľ. Pri použití jodidovanej soli nebude chuť a vôňa obrobku veľmi príjemná.
7. Pri zbere kapusty nepoužívajte pozinkované alebo hliníkové plechovky.
8. Skladujte kvasenú kapustu v drevených sudoch, smaltovaných nádobách alebo vedierkach a sklenených nádobách.

Na 1 kg čerstvej kapusty pridajte 25 g kamennej soli. Ak prijmete viac soli, bude fermentačný proces slabý alebo obrobok nebude kvasiť vôbec. Menej solí kapustu rýchlejšie vykysne.

Kyslá kapusta v pohároch

Recept je na celú trojlitrovú konzervu lahodnej chrumkavej kapusty.

Ingrediencie pre štartovaciu kultúru:

• biela kapusta - 3,5 kg;
• dve stredné mrkvy;
• 3 listy ríbezle;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• chrenový list;
• kôprový dáždnik;
• 2 bobkové listy;
• soľ - 75 g.

Proces varenia:

1. Kapustové hlavy umyjeme a osušíme. Odstráňte vrchné listy.
2. Nakrájajte kapustu špeciálnym drvičom. Kapustu môžete nasekať, ale nie príliš jemne alebo nahrubo.
3. Umytú mrkvu ošúpte a nastrúhajte. Na odstránenie horkosti z listov a na dosiahnutie miernej sladkosti obrobku je potrebná mrkva.
4. Vo väčšej miske zmiešame nakrájanú kapustu s mrkvou a soľou. Kapustu trochu stlačte, aby vynikla šťava.
5. Na spodok vopred umytej a vysušenej nádoby dajte čisté, suché listy chren a ríbezle, kôpor a korenie.
6. Naplňte nádobu tesne. Pri kladení kapusty začne vyniknúť šťava, ktorá je nevyhnutná pre dobré kvasenie. Horná časť nádoby by mala byť naplnená kapustovou šťavou. Hrdlo nádoby by malo byť voľné, aby šťava počas kvasenia nevytekala.
7. Je potrebné inštalovať útlak. Môže sa na to použiť plastový kryt. Je potrebné ho zahriať v horúcej vode a ohnúť, aby sa zastrčil do hrdla plechovky. Keď viečko zaujme svoju prirodzenú polohu, zablokuje krk a zabráni kapuste stúpať nahor.
8. Vložte fľašu s prípravkom do hlbokej misy a nechajte 48 hodín kysnúť na teplom mieste.
9. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, musí byť odstránená.
10. Pre následnú fermentáciu odstráňte kapustu na chladnom mieste po dobu 4 dní. Proces fermentácie je dokončený, keď pena zmizne z povrchu a soľanka sa stane priehľadnou.

Na 1 kg kapusty pridajte 100 g mrkvy.

Na dochutenie obrobku môžete na dno nádoby vložiť pár strúčikov cesnaku a pár kúskov čerstvého. zázvor.

Kyslá kapusta v kastróle s kmínom

Úplne iná chuť kyslej kapusty sa objaví, ak počas zberu pridáte rasce. Potrebujeme tiež dosť veľa nového korenia, kôpru a pár bobkových listov. V tomto recepte musí byť použitý aj cukor. Jeho množstvo sa rovná množstvu kamennej soli.

Na 2 kg nasekanej kapusty pridajte 1 ČL. kmín.

Proces varenia:

1. Zrelé neskoré odrody kapusty akokoľvek nasekajte.
2. Na nakrájanie mrkvy použite hrubé strúhadlo.
3. Vložte nakrájanú kapustu do veľkej misy, pridajte cukor a soľ. Dobre premiešajte.
4. Posypeme rascou a opäť poriadne premiešame.
5. Pridajte nastrúhanú mrkvu a zľahka stlačte dohromady, aby sa všetky ingrediencie zmiešali. Vo výsledku sa objaví trochu kapustovej šťavy.
6. Smaltovaný hrniec umyte a dobre osušte. Vložte do nej obrobok a pevne ho podbíjajte. Čím hustejšia je kapusta zabalená, tým lepšie bude mať výsledok kvasenia.
7. Na vrch poukladajte vopred odstránené listy kapusty. Nainštalujte útlak. Ak kvasíte veľa kapusty vo veľkom kastróle, môžete na potlačenie použiť drevený kruh. Na malé hrnce použite tanier vhodnej veľkosti. Zatlačte na vrch fľaše vody alebo niečoho iného s vysokou hmotnosťou.
8. Počas kvasenia každý deň musíte kapustu prepichnúť veľkým nožom, aby sa uvoľnili plynové bubliny. Ak je na vyvaľkanie cesta tenký valček, tak ho použite. Okamžite opäť potlačte.

Zostáva čakať na výsledok, keď je kapusta pripravená na konzumáciu. Čím vyššia je teplota v miestnosti, kde je umiestnená panvica, tým rýchlejší bude výsledok. Po ukončení fermentácie je možné kapustu preložiť do zaváracích pohárov.

Kvásková kapusta doma na zimu

Na dlhodobé skladovanie sa kapusta kvasí s jablkami, brusnicami, cviklou a inou zeleninou. Každý recept si zaslúži vašu pozornosť.

Ako kvasiť kapustu doma v gruzínčine

Gruzínsky recept na varenie kapusty na zimu zahŕňa použitie veľkého množstva tmavo červenej repy a mrkvy. Gruzínska kyslá kapusta sa podáva ako slané občerstvenie na sviatočnom stole, keď sa veriaci postia.

Ingrediencie na kysnutú kapustu:

• hlávka kapusty s hmotnosťou 2,5 - 3 kg;
• jedna mrkva a jedna vínová repa;
• hlava cesnaku;
• voliteľne 6 čiernych korení, jednu feferónku a jednu cibuľu.

Pripravte si soľanku z litra vody, 50 g soli, 200 g octu a 100 g cukru.

Kroky varenia:

1. Zeleninu dobre umyte a osušte. Cviklu s mrkvou nakrájajte na veľké prúžky a cibuľu na pol krúžky.
2. Kapustovú hlavu olúpanú z vrchných listov nakrájame na štvrtiny. Z každej časti odstráňte pne a nakrájajte na veľké kúsky.
3. Horúce korenie a cesnak nakrájame nadrobno nožom.
4. Všetky ingrediencie na prípravu dajte do veľkej misy a jemne premiešajte.
5. Vložte kapustu so zeleninou do fľaše.
6. Naplňte horúcou soľankou a zatvorte ju čistým nylonovým uzáverom. Fľašu s kapustou udržujte v teple 12 hodín.

Po 12 hodinách môžete vyskúšať kyslú kapustu s cviklou a mrkvou.

Kyslú kapustu môžete skladovať v normálnej chladnej miestnosti.

Vynikajúca kyslá kapusta s jablkami

Iba tri dni po uvarení môžete už kapustovú kyslú kapustu ochutiť jablkami a korením.

Suroviny na kvasenie:

• biela kapusta - 3 kg;
• 300 g jabĺk a mrkvy;
• koreň zázvoru - 45 g;
• semená kôpru a kmínu, 1,5 lyžičky;
• neúplná čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 75 g soli.

Krok za krokom varenie:

1. Nakrájajte kapustu akýmkoľvek spôsobom. Môžete dokonca použiť kuchynský robot.
2. Vložte kapustu do misy a pridajte nastrúhanú mrkvu.
3. Pridajte korenie a soľ. Všetko dobre premiešajte.
4. Predprané jablko nakrájajte na tenké plátky.
5. Olúpte a nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky.
6. Vložte kapustu, jablká a zázvor do vrstiev do nádoby. Je dobré všetko zapečatiť.
7. Zakryte viečkom a odložte na tri dni na chladné miesto.
8. Tenkou drevenou tyčinkou prepichnite kapustu v nádobe aspoň raz za deň.
9. Na štvrtý deň môžete vyskúšať kapustu. Veko pevne uzavrite a uchovávajte v chladničke.

Ako doma kvasiť kapustu s brusnicami vo vedre

Chuť kyslej kapusty zvýraznia kyslé brusnice alebo brusnice.

Sada prísad na prípravu:

• 8 kg bielej kapusty;
• 500 g čerstvých alebo mrazených brusníc;
• 3 kg mrkvy;
• 150 g kamennej soli.

Množstvo prísad je uvedené v desaťlitrovom smaltovanom vedre.

Krok za krokom varenie:

1. Z kapusty vyberte vrchné listy a odložte ich. Zvyšok kapusty nasekáme.
2. Umytú mrkvu ošúpte a nastrúhajte.
3. Vedro dobre umyte a osušte.
4. Na dno odložíme skôr kapustové listy.
5. Vo veľkej mise vmiešajte 1/3 mrkvy, kapusty a soli. Kedy miešanie kapusty začne vylučovať šťavu.
6. Túto časť vložte do vedra a dobre utesnite.
7. Brusnice rozdelíme na 2 časti. Jednu položte na vrch kapusty pevne zabalený do vedra.
8. To isté urobte so zvyšnými ingredienciami.
9. Na kapustu dáme tanier vhodnej veľkosti. Na tanier položte fľašu s vodou alebo kameň.
10. Udržujte obrobok v teplej miestnosti po dobu 3 dní. Prilepte kapustu každý deň tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn.
11. Po ukončení fermentácie preložte kysnutú kapustu s brusnicami do nádob. Dózy skladujte v chladničke alebo v pivnici.

Na kysnutú kapustu používajte iba celé vedro bez štiepok.

Existuje veľa možností pre kysnutú kapustu na zimu a zakaždým, keď získate úplne novú chuť prípravku. Namiesto brusníc používajú hrozienka, brusnice a dokonca aj huby. Jablká sa pridávajú celé alebo nakrájané. Existujú recepty na rýchlu prípravu kyslej kapusty a existujú aj prípravky na pomalé kvasenie. Voľba vždy zostáva na hostiteľke.

Ako kvasiť kapustu doma s medom - videorecept

Videorecept na kvasenie kapusty staroruským spôsobom