Niekoľko rád, ako pripraviť nadýchané kvasnicové cesto na koláče
Všetky ženy v domácnosti, začiatočníčky aj skúsené, už dávno vedeli, že dobré cesto je najdôležitejšie na výrobu koláčov. Tento okamih je obzvlášť dôležitý pri pečení kvasnicových koláčov, pretože konečný výsledok závisí od toho, ako stúpa. Nech už je plnka akákoľvek, sladký chutný džem alebo šťavnaté mäso, kulinárske majstrovské dielo nezachráni, ak cesto nebude celkom úspešné.
Dnes si teda povieme, ako si zvoliť kvalitné suroviny na kvasnicové cesto.
Výber dobrého kvásku
Základom pre kvasnicové cesto je samozrejme samotný kvások. Aby koláčový polotovar dobre sedel, je potrebné používať iba čerstvý produkt, najmä stlačené droždie.
Pri kúpe tejto zložky musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- podmienky výroby a skladovania by nemali uplynúť;
- Čerstvé droždie, skladované v obchode pri správnej teplote, je mierne pevné, ale nie na dotyk mäkké.
- ak má farba produktu tmavý odtieň, už nie sú také čerstvé;
- čerstvé droždie sa drobí - ak sa formuje ako plastelína, potom uplynul dátum spotreby.
Expirované mäkké droždie, ktoré sa nedrolí a má tmavý krémový odtieň, telu veľa škody neprinesie, ale koláč, ktorý je na nich uvarený, je nepravdepodobné, že v rúre stúpne a bude plochý a bez chuti.
Čerstvé droždie sa často nahrádza suchým droždím. Mali by mať tiež dobrý čas na prípravu.
Výber vysoko kvalitnej múky
Druhá najdôležitejšia ingrediencia na kysnuté cesto pre koláčeje určite múka.
Ak sa má dodržať presný recept, je potrebné zohľadniť obsah vlhkosti a lepku vo výrobku. Budete potrebovať viac mokrej múky, ako ste očakávali, a menej suchej.
Stanovenie lepku doma predtým, ako je cesto nachystané, je jednoducho nereálne - robí sa to v laboratóriu, takže môžeme len dúfať v predajcov v dobrej viere. Pochopíte, že múka má nízky obsah lepku až potom, keď je vymiesené cesto trochu položené - namiesto kysnutia bude plávať.
Je však veľmi ľahké pochopiť, aký je obsah vlhkosti v múke, a môžete to urobiť priamo v obchode, ak sa tovar kupuje na váhu. Potrebujete na to:
- vyzdvihnúť hrsť múky;
- zatvorte dlaň a pevne ju stlačte, akoby ste robili snehovú guľu;
- otvor dlaň.
Ak sa „snehová guľa“ z múky úplne rozpadne, je príliš suchá a ak vytvorená hrudka zostáva neporušená, je príliš vlhká. V ideálnom prípade by sa mal „sneh“ drobiť iba trochu, ale nemal by sa držať pri sebe.
Keď si kúpite čerstvé a kvalitné droždie a múku, pripraviť nadýchané cesto na koláče nebude problém.