Prečo sú uhorky po nasolení prázdne a dá sa tomu zabrániť

Povedzte mi, prečo sú uhorky po nasolení prázdne? Včera som otvoril fľašu na prípravu šalátu, takže som musel polovicu vyhodiť. Jedna šupka, nič na rezanie. Toto je prvýkrát, čo som mal ovocie predtým, ako boli vždy tvrdé.

Kyselé chrumkavé uhorky so šťavnatou dužinou sa hodia najmä do šalátov, ale s chuťou sa hodí aj k pečeným zemiakom. Po nakladanej zelenine je to jeden z najobľúbenejších zimných prípravkov a okrem toho sa vyrába rýchlo a ľahko. Zároveň nás niekedy môže čakať prekvapenie a potom nás už môže len zaujímať, prečo sú uhorky po nasolení prázdne vo vnútri. Vytiahnete uhorku, ktorá nie je pevná, ale „dutá“. Čo s tým teda robiť? A nie je čo nastrúhať a rozpadnúť sa na šaláte. Čo môže byť dôvodom rozmaznaného solenia a je možné tomu nejako zabrániť?

Prečo sú uhorky po nasolení prázdne

Prvá vec, ktorú si treba pamätať, je to, čo presne ste vložili do banky. Možno už zelenina bola taká, s prázdnym stredom, potom sa niet čomu čudovať. A takáto plodina rastie, ak je málo vlhkosti, keď došlo k prudkým zmenám teploty a v prípade chorôb rastlín. Dutina sa vyskytuje aj u prezretých uhoriek a u tých, ktoré boli pred morením dlho skladované.

Nezabudnite, že na zimné prípravy šalát odrôd nezmestia sa - rýchlo stratia turgor.

Ak ste si istí, že plody boli vysoko kvalitné a husté, zvážte ďalšie možnosti riešenia výsledného problému:

1. Uhorky sa solili v teple. Iba niekoľko prvých dní má nádoba so zeleninou teplotu asi 20 ° C, aby sa mohol proces zahájiť. Ďalšie solenie by malo prebiehať pomaly a vychladnúť. Ak nádobu ponecháte v byte, rýchlo získate nakladané uhorky, ktoré však časom môžu byť prázdne.
2. Jedna nádoba obsahovala zeleninu rôznych veľkostí. Majú rozdielne rýchlosti fermentácie, čo ovplyvňuje trvanlivosť a kvalitu skladovania.
3. Použilo sa príliš málo soli v roztoku alebo jodidovanej soli.
4. Pre soľanku sa spod filtra odoberala mäkká voda.

Ako zabrániť "dutine" v náleve

Samozrejme, ak sa už v zime zistilo nešťastné prekvapenie, je nemožné situáciu napraviť. Ak však budete dodržiavať všetky odporúčania, nebude ťažké zabrániť jeho vzhľadu. Na solenie si vyberte iba špeciálne odrody „švov“, nie však šalátové. Môžu byť ľahko identifikované podľa prítomnosti mnohých pupienkov. Nepoužívajte nadrozmerné nádoby a solenú zeleninu neskladujte dlhšie ako jednu sezónu. Plody pred konzervovaním, morením a morením namočte, aby absorbovali vlhkosť a spevnili sa. A nehromažďujte ich počas týždňa, pretože čerstvo zozbierané uhorky budú najpružnejšie a najkvalitnejšie.

Na prípravu soľanky používajte usadenú vodu, ale nefiltrovanú. Uhorky v mäkkej vode sa zjemnia. Pripravte pomerne silný soľný roztok (najmenej 6%) a to iba z kamennej soli. Ak máte radi sudové kyslé uhorky, zaobstarajte si dubovú vaňu. Nasýti ďalšiu arómu, nebude hniť a nebude absorbovať vodu.

Prečo sa uhorky v sude zmenili na mäkké - video