Shangi so zemiakmi - jemné, ako u babičky
Shangi so zemiakmi sú spojené s teplom domu, starostlivosťou o milované babičky. Varia rýchlo, dokonale zasýtia a takéto koláče si môžete vziať so sebou do práce, do školy a mať istotu: domácnosť je plná a spokojná. A ako úžasne to ladí s mätovým čajom alebo studeným mliekom! Povieme vám najlepšie recepty na výrobu šanéz topiacich sa v ústach.
Shangi so zemiakmi je ľahký a jednoduchý
Šanezki „pochádzali zdola“ - v minulosti boli školení v chudobných roľníckych rodinách. Potom boli plnené nie zemiakmi, ale hráškom - kaša zo suchého hrášku s opraženou cibuľkou. Niekedy sa do náplne pridávala bravčová masť, škvarky, ghí - všetko, čo bolo v košoch a pomohlo to, aby boli koláče tučnejšie a uspokojivejšie. Vo veľmi chudobných rodinách bola náplň vyrobená zo zmesi múky, vody, oleja alebo bola jednoducho naplnená zvyškami kyslej smotany.
Je ľahké pripraviť shanezhki z hrášku a akejkoľvek inej náplne aj teraz: pečenie nie je ťažké. Ale kombinácia jemného nadýchaného cesta a krémovej zemiakovej kaše sa považuje za najchutnejšiu pre Shanezhek. Povieme vám, ako variť klasické shanezhki so zemiakmi.
Šanezky navonok pripomínajú tvarohové koláče. Medzi týmito jedlami je zásadný rozdiel: tvarohové koláče sú sladké, ale nie sú v nich šangi. V permských rodinách Komi (Komi považujú šangi za svoje národné jedlo) ich vždy varia z kyslého cesta. V ideálnom prípade by cesto malo byť ražné.
Aké komponenty potrebujeme:
- zemiaky - 1 kg;
- 3 lyžice maslo;
- 250 ml horúceho mlieka;
- kuracie vajce - 1 ks;
Pre skúšku:
- 400 g ražnej alebo pšeničnej múky (pre každý prípad si pripravte trochu viac, samotné cesto si „pýta“ múku);
- 250 ml mlieka;
- vajce (žĺtok pôjde do cesta a my si bielkoviny vymastíme na koláče);
- 50 ml slnečnicového oleja;
- vrece droždia;
- 1 lyžička lyžice cukru;
- štipka soli.
A teraz vám povieme, ako variť shangi po etapách.
Zemiaková plnka a cesto
Zatiaľ čo pyré vychladne, pripravte si cesto. V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme pohár múky (asi 200 g). Nebuďte leniví preosiať múku: bude nasýtená vzduchovými bublinami, cesto bude jemné a nadýchané. Nádobu s cestom zakryte uterákom, nechajte cesto kysnúť. Mal by sa zdvojnásobiť.
Do hotového cesta pridáme soľ, žĺtok (predtým ho pomelieme s cukrom), všetko premiešame rukami. Zostáva po častiach pridávať múku, všetko dobre premiešať a nechať 60 - 90 minút kysnúť. Vysoko kvalitné cesto je pevná elastická hrudka, ktorá sa dobre vyvaľuje v rôznych smeroch. Zostáva iba zhromaždiť naše shanezhki a upiecť ich v rúre.
Najchutnejšie pečivo sa vždy vyrába z čerstvého cesta. Ale nebude sa nič pokaziť, ak ho dáte vopred, zmrazíte a podľa potreby uvaríte. V mrazničke cesto nestráca svoje vlastnosti a vôbec nekazí chuť.
Robíme šťavnaté shanezhki
Z cesta odtrhneme malé kúsky a zvinieme ich, pričom z nich urobíme úhľadné guľky. Budú mať asi veľkosť tenisovej loptičky, takže základňa cesta nebude príliš hrubá. Zrolujeme ich do okrúhlych koláčov.Ideálna hrúbka je 0,5 cm.
Dajte koláče na plech pokrytý pergamenom na pečenie (môžete ich len natrieť kvapkou rastlinného oleja) a na vrch poukladajte zemiakovú kašu. Je dôležité rovnomerne rozložiť zemiakovú kašu: takto sa naše stopky budú piecť lepšie. Stopky natrieme bielkovinou, plech dáme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Misku pečieme 15-20 minút do zlatista.
Hotové shanezhki musia byť nevyhnutne rozmiestnené pod froté uterákom. Takže sa stanú nežnými, mäkkými. Kým dosiahnu stav, uvaríme aromatický bylinkový čaj, prestrieme stôl, zavoláme domácnosť. Jeme a vychutnávame si vynikajúce jedlo a teplú spoločnosť.
Poznačme si to. Niektoré ženy v domácnosti si rady potierajú shangi majonézou, iné posypú strúhaným syrom. Pokojne prejdite nad rámec klasického receptu: pečivo bude lepšie chutiť. Hlavnou vecou nie je dať koláče na plech príliš blízko pri sebe - inak sa zlepia.
Pečieme narýchlo
Shangi so zemiakmi sa ľahko pripravuje, keď večer zostáva trochu zemiakovej kaše a domácnosť už čaká na úplne nové a čerstvé jedlo. Aj deti si rýchlo osvoja recept, ale prvýkrát je lepšie variť spolu.
Poďme pripraviť:
- balíček akéhokoľvek mrazeného cesta;
- trochu múky na valcovanie;
- zemiaková kaša;
- tvrdý syr.
Cesto rozmrazíme v mikrovlnke, vyvaľkáme a vykrajujeme torty (ako šablónu použite čajový pohár alebo malý tanierik). Tortilly preložíme na plech, položíme a vyrovnáme na nich zemiakovú kašu. Posypeme tvrdým syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút. Syr sa roztopí, zmieša sa so zemiakmi a vytvorí viskóznu krémovú plnku. Hneď ako sú šanezky začervenané, vypnite rúru, vyberte pečivo a nechajte ich niekoľko minút stáť. Jeme s kakaom, čajom, studeným mliekom. Užívame si každé sústo.
Shangi je nenáročné a nekomplikované jedlo, ktoré nevyžaduje kulinárske schopnosti. Experimentujte, do náplne pridajte jednoduchý a klobásový syr, šampiňóny, bylinky. Pečenie bude zakaždým iné a jedlo sa nikdy nebude nudiť. Rozmaznávajte svoju rodinu a priateľov domácimi jedlami, buďte plní a šťastní.