Výber správneho a kvalitného octu
Každá žena v domácnosti vie: ak plechovka so konzerváciou explodovala, dôvodom je najčastejšie nekvalitný ocot. Niektorí nečestní výrobcovia sa snažia upraviť zloženie produktu tak, aby ho pri čo najnižších nákladoch získali čo najviac. Ako nepodľahnúť ich návnadám a nekúpiť si pravý a kvalitný ocot? Na tom niekedy skutočne závisí nielen chuť jedla, ale aj zdravie členov rodiny.
Prečítajte si tiež článok v téme: jablčný ocot - zdravotné výhody a škodlivé účinky!
Druhy octu
Pre začiatočníkov stojí za zmienku, že existuje niekoľko druhov octu a každý z nich má svoj vlastný účel a aplikáciu.
Ocot môže byť:
- Prirodzené... Pri jeho výrobe sa používa hroznové a ovocné víno, ktoré sa dvakrát fermentuje. Acetické baktérie začínajú proces prirodzenej fermentácie a pod vplyvom kyslíka premieňajú alkohol na ocot.
- Syntetický... Vyrába sa na báze minerálne hnojivá so zemným plynom alebo ropou. Kyselina octová získaná v dôsledku chemických reakcií sa zriedi na 6, 9 alebo 12% roztok. Predáva sa pod názvom „stolový ocot“, ale tento výrobok neobsahuje nič užitočné. Je to predovšetkým konzervačná látka (chemická prísada) a mala by sa používať iba na konzerváciu.
Syntetický ocot sa neodporúča pridávať do jedla.
Ako si vybrať kvalitný prírodný ocot?
V prírodnom octe nie je percento kyseliny nikdy vyššie ako 9. Aby ste neurobili chybu a nekupovali radšej syntetický ocot, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- na etikete musí byť uvedené „prírodný“ alebo „alkoholický“ alebo názov výrobku, z ktorého bol vyrobený (jablko, hrozno);
- prírodný ocot nemôže obsahovať syntetickú kyselinu octovú, arómy a farbivá - ak sú uvedené na štítku, jedná sa o syntetický ocot, tónovaný.
Keďže prírodný ocot je vyrobený z prírodných zložiek, zostávajú v ňom všetky ich prospešné vitamíny a stopové prvky.
Ako identifikovať falošný syntetický ocot?
Dôvodom explózie konzervovania je falošný ocot. V horúcom letnom a jesennom období, keď dozrieva zelenina a ovocie, niektorí bezohľadní výrobcovia zámerne znižujú množstvo kyseliny octovej v octe. Takže namiesto 9% octu si môžete kúpiť 6% koncentrát, ale pod prvým menom. Pretože toto množstvo kyseliny nestačí na boj proti baktériám, nádoby explodujú.
V prípade pochybností o výrobcovi a údajoch uvedených na obale môžete kvalitu octu skontrolovať pretrepaním fľaše. Dobrý ocot udrží penu nie dlhšie ako 5 sekúnd, a ak nezmizne dlhší čas, výrobok obsahuje viac vody a menej kyselín.
Bez ohľadu na to, aký druh octu bol zakúpený a na aký účel, je lepšie kúpiť syntetický a prírodný produkt v sklenených fľašiach alebo ho okamžite naliať. Prvý produkt má veľmi dlhú trvanlivosť, ale prírodný ocot po roku stráca svoje prospešné vlastnosti.