Prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová - odhaľujeme tajomstvá
Sladký čerešňový alebo jahodový džem je ešte chutnejší s trochou kyseliny citrónovej. Viete, prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová? Niektoré ženy v domácnosti sú prekvapené a pri príprave sladkého dezertu na zimu nechápu potrebu tohto produktu. Každé ovocie alebo bobule skutočne obsahuje svoju vlastnú, prírodnú, kyselinu, rovnako ako cukor. Čo ovplyvňuje zvýšenie kyslosti hotového výrobku a na aké účely a kam sa stále odporúča jeho umiestnenie?
Prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová
Existuje niekoľko ďalších dôležitých cieľov, ktoré môžete dosiahnuť pridaním kyseliny:
- Ak džem nemá príliš vysoký obsah cukru, môže sa pokaziť, ale kyselina predĺži trvanlivosť.
- Naopak, pri dlhodobom skladovaní je džem navrchu často pocukrovaný. Pridanie kyseliny tomu zabráni.
Inými slovami, kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka, ktorá nielen zlepšuje chuť, ale prispieva aj k dlhšej trvanlivosti džemu. Nebojte sa obrobok zničiť, pretože ho nepotrebujete veľa. Štvrtina čajovej lyžičky stačí na pomer ovocia / bobúľ a cukru 1: 1.
Ako nahradiť kyselinu citrónovú
Ak dávate prednosť použitiu všetkého prírodného, použite namiesto kryštálov z obchodu čerstvý citrón. To je to isté, ale množstvo prísad sa trochu mení. Citrón na 1 kg ovocia bude potrebovať najmenej 0,5 ovocia. Navyše môžete jednoducho vytlačiť šťavu alebo nakrájať na plátky a uvariť ich s celkovou hmotou.
Ktorý džem je lepšie pridať citrón alebo kyselinu citrónovú
Ako už bolo spomenuté, dodatočná kyslosť je potrebná pre prípravky vyrobené z príliš sladkého ovocia alebo ovocia s neutrálnou chuťou. Taký okyslený džem bude chutnejší:
- tekvica;
- jahoda;
- čerešňa;
- z lupeňov ruží;
- hruška;
- marhuľa;
- čiernoplodé;
- čučoriedka;
- jahoda.