Како правилно солити патлиџане - припрема зачињених залиха за зиму

Реците ми како правилно посолити патлиџане? Ни ја их заиста не волим, осим у облику кавијара. Али не храните мужа хлебом зими, већ послужите само ферментиране плаве. Покушао сам једном, није ми се баш допало, било је неке горчине.

Зими све иде од конзервације, али кисели краставци, на пример, од плавих, делују посебно укусно. Њихов слани укус, употпуњен зачинима и зачинима, чини укисељено поврће одличним прилогом за било које јело. Да би припрема била заиста укусна, важно је знати како патлиџане правилно солити. Избор поврћа је такође важан, с обзиром на његову специфичну горчину. Искусне домаћице знају како да га уклоне како не би поквариле и киселе краставце и конзервацију.

Неке тајне бербе патлиџана за зиму

Плави дугачки плодови можда неће угодити свима, а потпуно је узалуд. Веома су корисни, али истовремено и мало калорија, због чега се често користе у дијетама. Људима који имају проблема са срцем препоручује се патлиџане чешће укључити у своју исхрану. Такође су способни да одржавају ниво гвожђа у крви и контролишу „лош холестерол“.

Међутим, ако имате проблема са дигестивним системом, пажљиво користите плаву боју, посебно ону ферментисану.

За зимску бербу бирајте само младо, а не презрело воће. Велики и старији блуз ће имати више соланина. Он је тај који поврћу даје горак укус. Али чак и младим патлиџанима је потребна претходна припрема:

• прво их скувајте или бар бланширајте - ово ће уклонити горчину;
• затим ставите под пресу током ноћи да бисте се решили вишка течности у воћу.

Најосетљивије сорте сматрају се белим патлиџаном. Укус им је заглађенији, а горчина се једва осећа.

Како правилно киселити патлиџане - класични рецепт за кисело плаво

Кисели купус плави помало личи на печурке и лако га је направити. Све што вам треба је поврће, вода, со, бели лук и лаврусхка. Ово ће бити метода хладног сољења, а састоји се у следећем:

1. Одрежите стабљике од 5 кг плаве боје, избоцкајте их виљушком.
2. Кувајте поврће у сланој води. Главна ствар је да постану полупроизводи, иначе ће плодови изгубити облик. Време кувања зависи од величине плода, у просеку ће требати од 10 до 20 минута. Чим је кора променила боју, а плаве се наборале, време је да је извадите.
3. Ставите поврће испод штампе преко ноћи.
4. Следећег дана ољуштите 150 г белог лука, прођите кроз бели лук.
5. Помешајте га са 70 г соли.
6. Хладне патлиџане исеците по дужини (али не у потпуности) и натрљајте мешавином белог лука.
7. Ставите лаврусхку у шерпу. Можете да додате гранчице у лонац ако желите целер и зачини (каранфилић, зрна бибера). На то ставите поврће нарибано белим луком.
8. Припремите саламуру: кувајте 1 литар воде и додајте 70 г соли тамо. Нека се охлади.
9. Сиви слани раствор прелијте хладним раствором соли, покријте поклопцем и ставите терет на њега. Важно је да поврће буде потпуно покривено сланом водом.
10. Оставите топло недељу дана. За то време патлиџани ће ферментирати.

Киселе краставце можете чувати у фрижидеру или их конзервирати. Да бисте то урадили, исцедите слани раствор, поново га прокувајте, сипајте у тегле и пастеризујте пола сата. Заролати.

Кисели патлиџан са шаргарепом и белим луком - видео