Како направити зачин за шљиве за зиму - научити како направити ткемали и сатсебели

Реците ми како да направим зачин за шљиве за зиму? Недавно сам отишао код пријатељице, а она се бавила конзервацијом и дала ми невероватан сос да пробам. Нисам ни слутио да постоје шљиве, али сам одмах осетио светао букет биља и белог лука. Једноставно сам заборавио да тражим рецепт током разговора и нисам тражио ни име. Шта је ово чудо и како то учинити? Шљиве су тек сазреле у башти.

Сочне ароматичне шљиве погодне су не само за зимске компоте и џемове. Такође праве врло укусан и необичан сос за месо и не само. Све грузијске домаћице напамет знају како направити зачин за шљиве за зиму. Тамо се налази родно место овог невероватног јела. Шљиве благо омекшавају оштре ноте белог лука и љуте паприке и додају јединствену слатку киселост коју парадајз нема. Букет биља употпуњује арому грузијског соса.

Како направити зачин за шљиве за зиму

Руске хостесе такође су цениле грузијску кухињу и радо праве разна јела од шљива. Неки од најпопуларнијих су сосови ткемали и сатсебели. Ткемали се традиционално прави са шљивама. Али сатсебели у пространству наше домовине углавном се припрема од парадајза. Међутим, сосу неће дати тај јединствени слатко-кисели укус. Али шљиве чине дивно зачињање, осим тога, боље се слажу са орасима - једним од главних састојака јела.

Сос је боље кувати у котлу од ливеног гвожђа или бар у емајлираном лонцу. Не користите алуминијумско посуђе. Густина зачина зависи од времена кувања: што би требало да буде гушће, дуже треба да кључа.

Ткемали шљиве са белим луком и зачинским биљем

Класични рецепт захтева присуство марсхминта. Међутим, наша уобичајена, папрено, сасвим ће се носити са задатком странца. А овде су још две обавезне биљке, цилантро и хмељ - сунелли, које није тешко наћи на тржишту.

Након што сте купили и убрали зачине, можете започети припрему зачина:

1. Ољуштите шљиве (3 кг). Поспите их одозго са мало шећера (довољно је 3 кашике) и оставите да пусти воћни сок.
2. Прокувајте и кувајте 10 - 15 минута. Обрисати.
3. Поново ставите на шпорет и кључајте док се маса не згусне. Требало би да буде 3 пута мање.
4. Додајте исецкано свеже биље (10 г нане, 20 г хмеља - сунелли, 200 г цилантра).
5. Додајте сецкани бели лук (2 главе) и љуту паприку (2 ком.).
6. У пире сипајте сол (4 кашике) и шећер (0,5 кашике).

Кувати још четврт сата и смотати.

Оштар сос од шљиве сатсебели са орасима

За зачињавање је боље користити ружичасте или плаве шљиве - они ће им дати лепу боју. Ако су доступни само бели плодови, можете их узети, само што ће сос бити лаган. Вредно је претходно купити кари из продавнице, а остатак састојака увек ће се наћи у кухињи, у повртњаку и башти.

Сатсебели од шљиве припрема се једноставно и прилично брзо - цео поступак ће трајати мање од 2 сата:

1. Оперите и одаберите семе воћа (2 кг).
2. Ољуштите 100 г белог лука.
3. Исеците и ољуштите семе чили папричице да бисте направили 50г врућег поврћа.
4. Огулите орахе (200 г).
5. Померите све у млину за месо (ораси, бели лук, шљиве).
6. Сол (1 кашика. Л.), додајте шећер (8 кашика. Л.).
7. Попрскајте зачине: кари (20 г), млевени црни бибер (1 кашика).

Остаје само да маса проври и кључа 30 минута, а затим уролајте.

Ткемали са шљивама и парадајз пастом - видео