วิธีทำและใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศส
บนชั้นวางของร้านคุณจะพบไหธัญพืชในซอส นี่คือมัสตาร์ดฝรั่งเศส แปลกเนื่องจากเราคุ้นเคยกับการวางสีมัสตาร์ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่ความสนใจทั้งหมดมุ่งเน้นไปที่ธัญพืช เป็นพันธุ์ที่นิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุด
มัสตาร์ดสีดำหรือที่รู้จักกันในชื่อ Brassica Nigra เป็นที่รู้จักกันในชื่อของชาวฝรั่งเศสที่แท้จริง พืชเป็นประจำทุกปีและอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี เขตการกระจายพันธุ์หลักคือเอเชียและแอฟริกาในเขตร้อน พืชบางชนิดยังพบได้ในยุโรป อย่างไรก็ตามมีการเพาะปลูกในตุรกีอินเดียอิตาลีโรมาเนียฝรั่งเศสจีนอังกฤษ มัสตาร์ดพันธุ์หนึ่งก็เติบโตในรัสเซีย เรียกอีกอย่างว่าวัชพืชหรือป่า ตามกฎแล้วพืชสามารถพบเห็นได้ในหลุมฝังกลบริมฝั่งแม่น้ำและทะเลสาบ อ่าน:เฟรนช์ฟรายในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน!
แม้จะเป็นของกะหล่ำปลี แต่ในลักษณะของพืชก็คล้ายกับมัสตาร์ดอื่น ๆ มาก ความยาวของลำต้นพืชถึงเมตร มีการแผ่กิ่งก้านใบ บุปผาด้วยการสลายตัวของดอกไม้สีเหลืองสดใสที่เก็บในช่อดอก หลังจากออกดอกจะเกิดฝักเต็มไปด้วยเมล็ดรูปไข่สีดำมันวาว
เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังนั้นมัสตาร์ดอัลลิลและน้ำมันหอมระเหยจึงทำจากมัน หลังเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับมัสตาร์ดโต๊ะ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสจากนั้น มัสตาร์ด dijonใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง
อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอม ได้รับน้ำผึ้งจำนวนมากพอสมควรซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
องค์ประกอบ
เมล็ดมัสตาร์ดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นส่วนประกอบของมัสตาร์ดฝรั่งเศสจึงรวมถึงวิตามิน D, A, E. กรดอะมิโน, เถ้า, น้ำมันหอมระเหย, เส้นใย, กรดไขมัน, ส่วนประกอบของแร่ธาตุเช่นเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมทองแดงโซเดียม
ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่สามารถควบคุมได้ มิฉะนั้นจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
มัสตาร์ดสีดำเรียกอีกอย่างว่าของจริงฝรั่งเศสบางทีก็อินเดีย ธัญพืชมีความขมปานกลางมีความเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่สดใส แต่ค่อนข้างฉุน
การใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศสในถั่วนั้นยอดเยี่ยมมาก ส่วนใหญ่มักใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศสในการเตรียมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ใด ๆ ถูกดองเนื่องจากมัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการ "ล็อค" ความชื้น เป็นผลให้เนื้อมีความฉ่ำมาก
เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสแท้ทั้งบดและทั้งเมล็ดใช้สำหรับเนื้อสัตว์เห็ดปลาไส้กรอกและเติมลงในหมักที่จำเป็นสำหรับเห็ดกระป๋องหรือเกลือผักและน้ำสลัดต่างๆ
มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบบ้าน ๆ
คุณคิดว่าการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นเรื่องยากหรือไม่? ไม่ใช่เลย. ซอสที่เตรียมไว้สามารถใช้กับอาหารได้หลายอย่างเนื่องจากความสามารถรอบด้าน คุณต้องการเมล็ดมัสตาร์ดสองเฉดสี (ขาวและดำ) อย่างละ 40 กรัม ใช้ผงมัสตาร์ดในปริมาณ 40 กรัมนอกจากนี้คุณต้องมีกลีบกระเทียม 2 กลีบหัวหอม 0.18 กิโลกรัมและไวน์ 0.4 ลิตร (พันธุ์ขาวแห้ง) ตามสูตรการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณควรใช้น้ำผึ้งในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (2 ช้อนชา) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะเทไวน์ลงไปแล้วนำไปต้มหลังจากตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ของเหลวที่ได้ควรได้รับการกรองและปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไปคนให้ละลาย
- จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดและเทน้ำมันมะกอกผสมให้เข้ากัน
- มวลของเหลวทั้งหมดเทลงในกระทะใส่ธัญพืชผสมและวางบนเตาหลังจากลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ต้มซอสจนข้น ประมาณ 7-10 นาที
- มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมเทลงในขวดเย็นให้เย็นสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
มัสตาร์ดฝรั่งเศสด่วน
มัสตาร์ดฝรั่งเศสค่อนข้างแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยคือมีทั้งเมล็ด นอกจากนี้เฉดสีของพวกเขาอาจแตกต่างกัน มัสตาร์ดนี้อ่อนกว่าของเราเล็กน้อย
หากคุณชอบเวอร์ชันที่เผ็ดกว่าคุณสามารถผสมมัสตาร์ดสองชนิดพร้อมกัน - ฝรั่งเศสและของเรา
สูตรที่เสนอสำหรับการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดมัสตาร์ด 0.1 กก. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและน้ำผลไม้ 50 มล. และ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์... เกลือจะช่วยดึงรสชาติให้เป็นไปในอุดมคติ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เมล็ดมัสตาร์ดล้างให้สะอาดและปิดด้วยน้ำส้มสายชู ในสถานะนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้สองสามวันหลังจากวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันมัสตาร์ดจะถูกดึงออกส่งไปยังหม้อน้ำ หลังควรครอบคลุมธัญพืช นอกจากนี้คุณสามารถโยนถั่วออลสไปซ์ในละแวกใกล้เคียง ทันทีที่น้ำเดือดเนื้อหาในกระทะจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีและนำออกจากเตา
- เมื่อเมล็ดเย็นลงให้ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในโถปั่น เติมน้ำผลไม้เกลือและน้ำผึ้งลงไปและทุกอย่างบดให้ละเอียดจนเนียน มวลผลลัพธ์เทลงในเมล็ดธัญพืช ในกรณีนี้ไม่ได้เทน้ำซุปจากเมล็ด แต่ทิ้งไว้
- ส่วนผสมของกระทะผสมให้เข้ากันและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับมัสตาร์ดในการผสมและเปิดเผยความแตกต่างของรสชาติทั้งหมด
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านแล้ว ใช้เป็นส่วนผสมในน้ำสลัดคุณจะเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติให้กับจาน