วิธีทำหอกเกลืออย่างอร่อยที่บ้าน
ผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มหลายคนไม่มีความคิดที่จะทำหอกเกลือด้วยตัวเอง เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลคุณต้องรู้เทคนิคบางอย่างในการทำเกลือ
อ่านบทความ: เกลือน้ำมันหมูอย่างถูกวิธี?
ขั้นตอนการทำเกลือโดยละเอียด
ในการกำจัดเศษอวัยวะภายในออกจากซากให้ใช้ผ้าเช็ดปาก จะดีกว่าที่จะไม่ล้างปลาด้วยน้ำเปล่า
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- กานพลู;
- พริกไทยดำหรือแดง
- ใบกระวาน;
- เกลือหยาบ 7 ช้อนโต๊ะสำหรับหอก 1.5 กก.
- โรสแมรี่.
ก่อนที่จะใส่หอกเกลือคุณต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ได้แก่ เกลือและเครื่องปรุงรส ซากต้องถูด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ การทำเกลือจะเร็วขึ้น
ปลาถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้โดยกดที่ด้านบนด้วยโหลด อย่าลืมใส่ใบกระวาน ถ้าการบีบคั้นหนักหอกก็จะแห้งลง หอกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นโหลดจะถูกลบออกและน้ำเกลือจะถูกระบายออก
หากคุณรอไม่ไหวที่จะลิ้มลองหอกเค็มหลังจากผ่านไปสองวันให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะต้องนำผิวหนังออกจากซากและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณไม่ได้ทำก่อนหน้านี้ เนื้อจะโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร แช่ปลาไว้ 20 นาทีแล้วใส่หัวหอมดองลงไป
หอกเกลือทำอย่างไรให้เค็มเล็กน้อย? ในการทำเช่นนี้ให้ลดเวลาที่อยู่ภายใต้การกดขี่ การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันคุณจากปรสิตที่อาจมีอยู่ในปลา คุณสามารถเลือกเพิ่มได้ กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ
วิธีการอบเกลือหอก
สำหรับขั้นตอนการทำเกลือให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ หม้อเคลือบเหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นเดียวกับภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
หากคุณต้องการทราบวิธีการอบเกลือเพื่อทำให้ปลาแห้งอร่อยให้จดเคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาให้ถูกต้องและอย่าเข้าใจผิดกับความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการ
เริ่มกระบวนการทำอาหาร:
- ปลาถูกล้างให้สะอาดและนำอวัยวะในออกมาในกรณีนี้มันจะแห้งกว่า แต่ถ้าต้องการคุณไม่สามารถใส่หอกได้
- เตรียมหม้อเคลือบที่มีปริมาตรเพียงพอและโรยเกลือ 1 เซนติเมตรที่ก้นหม้อ
- วางหอกไว้ด้านข้างในกระทะแล้วปิดทับอีกครั้งด้วยเกลือชั้น 1 นิ้วที่ด้านบน วางปลาทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยเกลือ
- ใส่น้ำหนักในรูปแบบของน้ำหนักหรือภาชนะที่มีน้ำอยู่ด้านบนของฝาเพื่อให้ปลาปล่อยน้ำออก
- ย้ายหม้อไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์
หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ขั้นตอนต่อไปของการหมักเกลือที่บ้านจะเริ่มขึ้นตามสูตรอาหารที่เรานำเสนอในบทความนี้ หลังจากเค็มแล้วปลาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
กระบวนการนี้เกิดขึ้นดังนี้:
- หอกที่เค็มแล้วจะถูกนำออกจากใต้โหลดและล้างให้สะอาด
- หลังจากนั้นจะต้องลดลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- หลังจากผ่านไปสองวันปลาจะถูกนำออกและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วเสร็จสิ้นการเตรียมการสำหรับการอบแห้งของเธอ
วิธีการใส่เกลือหอกสำหรับการสูบบุหรี่
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่เกลือหอก - สำหรับโรงสูบบุหรี่ ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมปลาจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ใช้มีดคมแยกส่วนหัวออกและทำแผลที่ด้านหลัง
- เริ่มเตรียมสารละลายเค็มกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกแล้วส่งไปที่เตา จะต้องเติมเกลือจำนวนมากลงในของเหลว
- นำน้ำเกลือไปต้มไม่จำเป็นต้องทำให้เย็น จากนั้นเราใส่ปลาลงในหม้อน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- นำหอกออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- เสร็จสิ้นการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนที่คุณจะดองหอกสำหรับการสูบบุหรี่นี่คือคำแนะนำที่สำคัญบางประการ หากต้องการทดสอบความแข็งแรงของน้ำเกลือให้นำมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในหม้อน้ำ ถ้ามันฝรั่งลอยคุณก็เติมเกลือให้เพียงพอ
หากคุณทำตามคำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดปลาจะมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อน ใช้สูตรง่ายๆเหล่านี้เมื่อคุณไม่ต้องการเสียเวลาไปกับการดองหอกที่บ้าน แต่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถนำเสนอต่อครอบครัวหรือเพื่อนของคุณสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือคุณสามารถปรุงปลาเป็นอาหารค่ำพร้อมกับข้าวก็ได้ ขอให้คุณเจริญอาหาร!
อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อ:ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมาก!