วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้อง: เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและอ่อนโยน
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วโบราณที่ได้รับความนิยมในหลายรัฐในด้านคุณค่าทางโภชนาการ โจ๊กถั่วซุปมันฝรั่งบดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารสลาฟ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้อง โดยส่วนใหญ่แล้วถั่วลันเตาแห้งจะใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากถั่วสดหรือผลิตภัณฑ์กระป๋องมีราคาแพงกว่าถั่วอบแห้ง แต่เพื่อให้จานถั่วออกมาอร่อยและปรุงได้เร็วพอคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง
วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้อง: ประเด็นสำคัญ
ซีเรียลจะถูกแช่ไว้ก่อนเพื่อเร่งกระบวนการ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้หลายครั้ง ถั่วทั้งหมดที่บวมจะพร้อมใน 50-60 นาทีถั่วบิ่นใน 30 นาที
ในการปรุงถั่วอย่างถูกต้องให้ทำหลายขั้นตอน:
- การเตรียมธัญพืชแห้ง คัดแยกซีเรียลอย่างระมัดระวัง การมีส่วนร่วมกับเด็กในกระบวนการนี้มีค่า ดังนั้นคุณสามารถฆ่านกหลายตัวได้ด้วยหินก้อนเดียว - ประหยัดเวลาช่วยตัวเองจากกิจกรรมที่น่าเบื่อทำให้เด็ก ๆ ยุ่งและส่งเสริมการพัฒนาทักษะยนต์ที่ดี ประโยชน์ที่แท้จริง!
- ฟลัชชิง. ในการตัดสินใจว่าจะปรุงถั่วอย่างไรให้ถูกต้องการซักจะมีบทบาทสำคัญ ซีเรียลจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหลแรงดันสูงจนกว่าจะไม่มีเมฆและเป็นฟอง
- แช่. ถั่วถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในตอนเช้าถั่วจะนิ่มและกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาที แต่ที่นี่คุณควรคำนึงถึงความหลากหลายของถั่วและประเภทของมัน (ทั้งต้นแยกบด) ถั่วทั้งฝักใช้เวลานานกว่าจะนิ่ม
- ก่อนปรุงอาหาร. เมื่อถั่วบวมให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถั่วลงในกระทะ จะดีกว่าที่มีก้นหนา เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมธัญพืชที่มีความหนา 3 นิ้ว ใส่กระทะบนเตาที่ความร้อนสูงสุดโดยไม่ต้องปิดฝา ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำ "ไหล" และธัญพืชไม่ไหม้นำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที โฟมจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง
- ตอนจบ. เคี่ยวต่อไปจนสุกเต็มที่ วิธีการปรุงถั่วลันเตาและปริมาณถั่วทั้งหมดขึ้นอยู่กับการชิมซีเรียล "ด้วยปาก" เมื่อถั่วถึงสถานะที่ต้องการให้เติมเกลือลงไปแล้วปิดเตา ขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถใช้พืชตระกูลถั่วเพื่อทำขนมโฮมเมด
ความแตกต่างในการปรุงอาหาร
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อย
นี่คือการปรับแต่งบางอย่าง:
- จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ทั้งเมล็ด แต่แยกถั่ว เปลือกนอกที่หนาแน่นถูกนำออกไปซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารช้าลงอย่างมาก
- อย่าแช่ถั่วเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากล้างไม่ดี ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเริ่มหมัก
- Groats ชอบน้ำมากควรเทเหนือถั่ว 2-3 ซม.
- อย่าลืมคนชง ถั่วจะดูดซับน้ำยิ่งไปกว่านั้นมันจะระเหยและพ่อครัวทำอาหารที่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเผาร่อง
- ในระหว่างการปรุงอาหารถั่วควรเลื่อนขึ้นและลงแบบสุ่ม นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่ากระบวนการถูกต้อง
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมน้ำเย็นลงในจานทำอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เสียรสชาติ
- หากคุณไม่ได้คำนวณปริมาตรของของเหลวแสดงว่าถั่วมีความพร้อมแล้วและยังมีน้ำอยู่มากคุณไม่ควรเพิ่มไฟ ดังนั้นธัญพืชจะแข็งตัวเท่านั้น คุณต้องนำกระทะออกจากเตาและระบายของเหลวส่วนเกิน แต่คุณสามารถปล่อยให้ถั่วเคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหยหมด
- คุณต้องใส่เกลือลงในจานหลังจากปรุงอาหาร เกลือยับยั้งกระบวนการต้มถั่ว
ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารที่ดีได้
อาหารถั่วโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า
ขั้นตอนการแช่ถั่วช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามการทำให้ตัวอ่อนลงนั้นใช้เวลาหลายชั่วโมง ช่างฝีมือพื้นบ้านแนะนำหลายวิธีในการต้มถั่วอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่
โซดา
หลายคนแนะนำให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงอาหารถั่ว ตัวเลือกนี้มีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน
ผู้สนับสนุนยืนยันว่าหลังจากเติมโซดาแล้วถั่วไม่เพียง แต่ต้มให้เดือดเร็วขึ้นหลายเท่า แต่ยังสูญเสียความสามารถในการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น
ฝ่ายตรงข้ามของวิธีนี้กล่าวว่าเมื่อเติมโซดาเข้าไปจะมีโฟมจำนวนมากเกิดขึ้นซึ่งจะคลานออกมาจากกระทะอย่างแท้จริง นอกจากนี้บางคนสังเกตว่าหลังจากเติมโซดาแล้วอาหารจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์
เนย
เพิ่มเนย (เนยหรือผักกองเล็ก ๆ ) เพื่อเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร พวกมันก่อตัวเป็นฟิล์มบนพื้นผิวส่งผลให้อุณหภูมิภายในจานสูงขึ้นและถั่วจะเดือดเร็วขึ้น
หม้อไอน้ำสอง
สามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ถั่วที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในชามและเทน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 พวกเขาเลือกโหมด "ตุ๋น" ตั้งเวลาไว้ 40 นาทีเกลือ
หม้อความดัน
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการต้มถั่วอย่างรวดเร็ว สิ่งที่จำเป็นคือการล้างถั่วแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดันเทน้ำปริมาณมากเพื่อให้ธัญพืชครอบคลุม 8-10 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟแรง ทันทีที่หม้ออัดแรงดันเริ่มส่งเสียงดังขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที (แยกถั่ว), 40-50 (ถั่วทั้งฝัก) จากนั้นปิดและรอให้หม้ออัดแรงดันคลายแรงดัน จะใช้เวลาอีก 10-15 นาที เปิดฝาเกลือ
อาหารถั่วเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ซุปถั่วกับซี่โครงรมควันโจ๊กถั่วกับน้ำเกรวี่เนื้อและสเต็กถั่วบดกับแคร็กลิง - อะไรจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารเหล่านี้! หากคุณรู้วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้องเรียนรู้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงอย่างรวดเร็วจากนั้นคุณสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจได้ด้วยอาหารกลางวันและอาหารเย็นอย่างน้อยทุกสัปดาห์
ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องระบายโฟมออกเมื่อล้างเพราะนี่เป็นสัญญาณของโปรตีนจำนวนมากและผลประโยชน์