วิธีปรุงโจ๊กถั่ว - เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารจานอร่อย
โจ๊กถั่วเป็นอาหารที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจโดยยังคงองค์ประกอบของวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว มีหลายวิธีในการปรุงโจ๊กถั่ว - สามารถปรุงด้วยแครอทหัวหอมและผักอื่น ๆ ไส้กรอกเนื้อรมควันเห็ดและชีส
คุณสมบัติของการปรุงโจ๊กถั่ว
คุณสมบัติหลักของการเตรียมโจ๊กถั่ว:
- ก่อนที่จะต้มโจ๊กถั่วจากถั่วแยกพืชตระกูลถั่วจะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- สามารถราดน้ำถั่วในตอนเย็นและทิ้งไว้จนถึงเช้า วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงโจ๊กลงอย่างมาก
- ก่อนแช่ให้เรียงลำดับพืชตระกูลถั่วอย่างระมัดระวังเอาเศษกรวดถั่วดำและถั่วที่เหี่ยวย่นออกให้หมด
- สำหรับการแช่อย่างรวดเร็วคุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำถั่วที่แยกออกมา มันแช่พืชตระกูลถั่วได้เร็วมาก แต่ในกรณีนี้ก่อนที่จะเตรียมโจ๊กพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล
- โจ๊กถั่วควรเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เกลือจะทำให้พืชตระกูลถั่วอ่อนตัวลงช้าลงดังนั้นหากคุณใส่เกลือลงไปในจานเมื่อเริ่มเดือดการปรุงจะใช้เวลานานกว่ามาก
- ถั่วลวกสามารถปรุงได้ค่ะ ผู้เล่นหลายคนในโหมด "Quenching" - เนื่องจากอุณหภูมิพิเศษถั่วที่แยกแล้วจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า
- เพื่อให้โจ๊กมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและนุ่มหลังจากปรุงอาหารสามารถสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดมันบด
ถั่วลันเตาสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผักเห็ดเนื้อสัตว์ไส้กรอกและเนื้อสัตว์รมควันต่างๆ วิธีนี้จะทำให้โจ๊กมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นขึ้น สามารถปรุงอาหารในกระทะอบในเตาอบปรุงในหม้อหุงข้าวหลายชั้นหรือหม้ออัดแรงดัน
วิธีทำโจ๊กถั่วบด
โจ๊กบดถั่วลันเตาสับมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์ อาหารจานใหญ่ที่ดีต่อสุขภาพนี้เหมาะสำหรับอาหารเสริมสำหรับเด็กหรือทารก
ส่วนผสม:
- ถั่วแยก - 430 กรัม
- น้ำ - 12 ช้อนโต๊ะ (6 ช้อนโต๊ะสำหรับแช่และ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงอาหาร)
- เนย - 60-80 กรัม
- เกลือ.
ล้างถั่วลันเตาให้สะอาดคัดแยกแล้วเติมน้ำเย็น 6 แก้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็น
ล้างถั่วอ่อนหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล - ล้างจนกว่าของเหลวจะโปร่งใสทั้งหมด
ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ 6 ถ้วย วางบนไฟปานกลางและปรุงจนเดือดอย่าลืมเอาโฟมที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิว
จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำและบดถั่วอีก 3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
หลังจากเวลานี้เกลือโจ๊กและต้มต่อไปอีก 25-35 นาที ใส่เนยลงในจานที่ต้มเสร็จแล้วต้มอีกครั้งทิ้งไว้ 15-20 นาที
กับหัวหอมทอด
โจ๊กถั่วกับหัวหอมทอดเป็นอาหารที่อร่อยและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ใหญ่และเด็กสูตรที่เรียบง่ายและสะดวกนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่อดอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักเพิ่มเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับทำโจ๊ก:
- ถั่วแตก - 220 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- ก้านผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
- เนย;
- เกลือ.
วิธีทำโจ๊กถั่วให้อร่อย - เทถั่วที่แช่แล้วและล้างแล้วลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วเทลงในน้ำเย็น 2 ถ้วย
นำไปตั้งไฟปานกลางนำไปต้มจากนั้นลดเปลวไฟลง ปิดฝาหม้อแล้วยีถั่วจนสุกผ่านไปประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่หัวหอมผัดลงในโจ๊กถั่วที่เตรียมไว้เกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ
วิธีทำโจ๊กถั่วกับผักและไส้กรอก
สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกเนื้อรมควันเบคอนไส้กรอกต้มและรมควัน ด้วยเหตุนี้โจ๊กถั่วจึงน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ส่วนผสมสำหรับ kaชิ:
- ถั่วแยก - 230 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ไส้กรอก - 4-6 ชิ้น;
- น้ำ - 430-450 มล.
- เนยเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ล้างถั่วที่เตรียมไว้ให้สะอาด
ปิดฝาด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวจนเดือด จากนั้นปิดกระทะโดยมีฝาปิดและเคี่ยวโจ๊กด้วยไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงจนกว่าจะนิ่มสนิท
ดูแลผักแยกกัน - หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอด
เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาทีพร้อมกับไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ผสมของทอดที่เตรียมไว้กับผักและไส้กรอกกับโจ๊กถั่วสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพรสับ
โจ๊กถั่วในหม้อหมู
โจ๊กถั่วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสันในหมูซึ่งเน้นรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของอาหาร แทนที่จะใช้เนื้อหมูคุณสามารถทานเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ แต่ไม่ควรมีไขมันเป็นเส้นหรือกระดูกมากเกินไป ด้วยการอบในหม้อถั่วจึงอิ่มตัวไปกับน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมากลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำและ "โปร่งสบาย"
ส่วนผสมสำหรับโจ๊กถั่ว:
- ถั่วแห้งแยก - 450-500 กรัม
- เนื้อสันในหมู - 700-800 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- แครอท - 3-4 ชิ้น;
- น้ำ - 1.7-1.9 ลิตร
- ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
- เครื่องเทศเกลือน้ำมัน
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อนปรุงโจ๊กถั่วหอม เติมถั่วลันเตาด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด
หั่นเนื้อหมูเป็นส่วน ๆ หัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผัดหัวหอมในกระทะที่มีดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกอุ่นจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่แครอทสับลงไปและหลังจากนั้นอีก 3-4 นาที - เนื้อสับ
ผัดหมูกับผักประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและปรุงรสตามชอบ
วางเนื้อและผักย่างไว้ที่ด้านล่างของหม้ออบแล้ววางถั่วที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
ต้มน้ำใส่ใบกระวานพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วเทโจ๊กลงในหม้อ ปิดด้วยฝาปิดและส่งไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °
ก่อนเสิร์ฟโรยโจ๊กถั่วกับหมูด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
ด้วยชีส
โจ๊กถั่วกับเฟต้าชีสเป็นอาหารที่มีการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ แทนที่จะใช้เฟต้าชีสคุณสามารถใช้ชีส Adyghe ซึ่งช่วยให้เนื้อโจ๊กนุ่มมีกลิ่นเค็มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก:
- แยกถั่วสีเหลืองหรือสีเขียว - 460-480 กรัม
- เฟต้าชีส - 200 กรัม
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 60-80 มล.
- พริกไทยขาวป่น
เทถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง หลังจากนั้นระบายของเหลวเติมถั่วด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือเคี่ยวจนสุกทั่ว อย่าลืมผัดโจ๊กอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
เทน้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ) ลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือมันฝรั่งบดธรรมดา
ด้วยเหตุนี้จานจึงมีความละเอียดอ่อน "โปร่งสบาย"
ตัดเฟต้าชีสหรือ Adyghe ชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
ใส่ส่วนผสมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง คลุกเคล้ากับโจ๊กถั่วปรุงรสด้วยพริกไทยขาวโรยด้วยผักชีลาวสด
วิธีทำโจ๊กถั่วกับเห็ด
การผสมผสานระหว่างถั่วกับเห็ดถือเป็นอาหารรัสเซียแบบคลาสสิก อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร สามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่ควรใช้เห็ดสดเพราะจะทำให้โจ๊กถั่วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมนุ่ม
ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก:
- ถั่วแห้ง - 230 กรัม
- แชมปิญองสด - 200 กรัม
- หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 430 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- เกลือ.
ล้างถั่วที่เตรียมไว้ให้สะอาด ปอกหัวหอมสีขาวแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
หลังจากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทลงบนหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-12 นาที
เทถั่วที่แยกแล้วลงในแม่พิมพ์หรือหม้อที่มีผนังหนาผสมกับหัวหอมและเห็ดแล้วปิดด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 35-45 นาที
ทิ้งโจ๊กถั่วที่เตรียมไว้ลงไปแช่ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีแล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสดหรือหัวหอมทอด
กับไก่
โจ๊กถั่วลันเตาเป็นอาหารมื้อเย็นที่เบาและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว ไก่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันอื่น ๆ เช่นไก่งวงเนื้อวัวกระต่าย อาหารจานนี้อิ่มตัวได้ดีและเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถเตรียมเป็นอาหารมื้อหลักได้
ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก:
- ถั่วแยกสีเหลืองหรือสีเขียว - 220-240 กรัม
- เนื้อไก่ - 300-400 กรัม
- แครอทและหัวหอม - ชิ้นละ 1 ชิ้น
- กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น
- พริกไทยดำหรือแดง
- น้ำมันดอกทานตะวันเกลือ
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด - หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง
ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียม
ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันเดือดให้ทอดไก่จนเปลือกคาราเมลปรากฏขึ้นจากนั้นใส่แครอทหัวหอมกระเทียมลงไปแล้วปรุงต่ออีกสักครู่
ใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วลงในเนื้อผัดพร้อมผักและปิดด้วยน้ำเย็น - ควรปิดส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาทีจนถั่วนิ่มสนิท
ด้วยเบคอนและโรสแมรี่
เบคอนหรือไส้กรอกรมควันเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับโจ๊กถั่ว พวกเขาทำให้รสชาติของอาหาร "เข้มข้น" และเข้มข้นมากและก้านของโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของโจ๊ก
ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก:
- แยกถั่วสีเหลืองหรือสีเขียว - 440-460 กรัม
- ไส้กรอกหรือเบคอนรมควัน - 200-220 กรัม
- น้ำมันพืช;
- กิ่งไม้ โรสแมรี่ - 2-3 ชิ้น;
- เกลือส่วนผสมของพริกป่น
เทถั่วที่แช่และล้างแล้วลงในกระทะใส่โรสแมรี่ 2-3 ก้านแล้วปิดด้วยน้ำ - ควรคลุมถั่วไว้ประมาณ 8-12 ซม.
นำถั่วไปต้มด้วยไฟปานกลางนำโรสแมรี่ออกแล้วปรุงอาหารปิดจนนุ่มประมาณ 55-60 นาที บดถั่วต้มด้วยเครื่องปั่นหรือมันฝรั่งบดเทกลับลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
หั่นไส้กรอกรมควันหรือเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเปลือกคาราเมลแสนอร่อยปรากฏขึ้น
เทไส้กรอกทอดลงในโจ๊กถั่วเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ
ควรใส่จานที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ใต้ฝาประมาณ 5-10 นาทีหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้
กับเนื้อวัวและเบคอน
โจ๊กถั่วกับเนื้อวัวนั้นอร่อยมากนุ่มและต้มและต้องขอบคุณการเพิ่มเบคอนมันยังมีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสมสำหรับโจ๊ก:
- ถั่วเขียวหรือเหลืองสับ - 300 กรัม
- เนื้อ - 350 กรัม
- เบคอน - 100-120 กรัม
- แครอทและหัวหอม - ชิ้นละ 1 ชิ้น
- เกลือส่วนผสมของพริกป่นน้ำมันดอกทานตะวัน
เทถั่วที่แยกแล้วด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรข้ามคืน หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
เทลงในกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 6-8 นาที
ปอกเปลือกและขูดแครอทสับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อวัวเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เทน้ำร้อนลงในกระทะ - ควรกลบเนื้อให้มิดชิด ปิดฝาและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-90 นาที
หั่นเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อวัวหลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 50-60 นาที ใส่ถั่วที่แช่แล้วเติมน้ำ 1-2 ถ้วยลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจานพร้อมโจ๊ก
โจ๊กถั่วเป็นอาหารที่อร่อยน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใช้คนเดียวหรือเป็นกับข้าวแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา การเตรียมต้องใช้เวลาและการแช่ถั่วเบื้องต้นเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน