วิธีปรุงถั่วให้ได้ผลตามต้องการ
ประวัติการทำอาหารที่เก่าแก่หลายศตวรรษของถั่วมีอาหารมากมายที่ชาติต่าง ๆ ปรุงตามประเพณีประจำชาติของตน การรู้วิธีปรุงถั่วสามารถทำให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆมากมาย ตัวอย่างเช่นซุปถั่วมีอยู่ในเมนูอาหารทุกชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามประเภทของถั่วและส่วนประกอบของส่วนผสมที่เหลือ นอกเหนือจากหลักสูตรแรกแล้วยังมีการเพิ่มถั่วลงในสลัดใช้เป็นเครื่องเคียงและเตรียมของหวานและขนมอบ
ถั่วเช่นเดียวกับสมาชิกทุกคนในตระกูลถั่วมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและธาตุต่างๆ แต่ที่สำคัญที่สุดถั่วมีมูลค่าสูงเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชสูงซึ่งทำให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และปลาในเมนูมังสวิรัติได้ โปรตีนที่มีอยู่ในถั่วนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายทำให้อิ่มตัวไปกับสารอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับแคลอรี่ส่วนเกินมากเกินไป
อาหารประเภทถั่วเป็นที่นิยมมากในอาหาร กรดโฟลิกในปริมาณสูงจะควบคุมการเผาผลาญอาหารซึ่งทำให้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทต่างๆ นอกจากนี้ถั่วทุกประเภทยังอุดมไปด้วยเส้นใยหยาบและมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ไฟเบอร์ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นซึ่งจะช่วยลดจำนวนมื้ออาหารที่คุณกิน
อ่าน: สูตรอาหารถั่วเลนทิลหลักสูตรที่สองที่เรียบง่ายและอร่อย!
ประเภทของถั่ว
ตามวิธีการใช้ถั่วแบ่งออกเป็น:
- เมล็ดพืช - ใช้เฉพาะธัญพืชสุกเท่านั้นสำหรับอาหาร
- ผัก - ไม่เพียง แต่ธัญพืชที่กินได้ แต่ยังรวมถึงฝักด้วย
เมล็ดถั่วมีสีแตกต่างกันและแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองถั่วแดงb - ผู้นำในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเซลล์และป้องกันโรคต่างๆ ถั่วขาวมีสุขภาพดีไม่แพ้กันอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและกรดโฟลิกและยังมีไฟเบอร์สูงอีกด้วย
ถั่วเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะ ถั่วทุกประเภทเป็นสีเขียวที่มีแคลอรี่สูงน้อยที่สุดและไม่มีข้อห้ามใด ๆ รับประทานทั้งเมล็ดและฝักสีเขียว
ขั้นเตรียมการ
อาหารประเภทถั่วนั้นอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ - ใคร ๆ ก็รู้ แต่การกินพืชตระกูลถั่วมักเกี่ยวข้องกับผลที่ไม่พึงประสงค์ของอาการท้องอืด แต่ในความเป็นจริงแล้วสาเหตุของการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เมล็ดถั่ว แต่เป็นการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ถั่วมีน้ำตาลเชิงซ้อนซึ่งทำให้ย่อยยากและทำให้รู้สึกไม่สบายตัว ดังนั้นเมื่อต้มถั่วคุณต้องไม่พลาดขั้นตอนการเตรียม - การแช่
นอกเหนือจากการสลายโอลิโกแซ็กคาไรด์แล้ววิธีนี้ยังช่วยในการรับมือกับปัญหาอื่น ๆ :
- เวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก
- สารอันตรายที่มีอยู่ในเปลือกของถั่วผ่านเข้าไปในน้ำ
- เปลือกไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
- ถั่วจะสุกอย่างสม่ำเสมอ
- เอนไซม์ถูกกระตุ้นที่ช่วยในการย่อยอาหารได้ดีขึ้น
- วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่ซึ่งสลายตัวไปกับการปรุงอาหารที่นานเกินไป
วิธีแช่แบบเย็น
ถั่วสามารถแช่เย็นหรือร้อนก่อนปรุงอาหาร ด้วยการแช่น้ำเย็นกระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้น แต่จะช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารได้สูงสุด
ขั้นตอนการแช่มีขั้นตอนง่ายๆดังนี้:
- ถั่วต้องถูกคัดแยกกำจัดเมล็ดที่เสียหายและไม่สุกทั้งหมด
- ล้างด้วยน้ำไหล
- เทน้ำเย็นให้เพียงพอโดยให้ถั่วพองตัวมากและมีขนาดเป็นสองเท่า ถ้าถั่วลอยขึ้นมาควรเอาออกดีกว่าเพราะจะยังไม่เดือด
- ทิ้งไว้ให้บวม 10-12 ชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
น้ำที่แช่ถั่วต้องระบายออกแล้วล้างเมล็ดอีกครั้ง
วิธีแช่น้ำร้อน
วิธีนี้สามารถใช้ได้เมื่อไม่มีเวลาแช่นาน อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าการแช่อย่างรวดเร็วถั่วจะไม่เผยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่และเมื่อเดือดผิวอาจแตกได้
ก่อนปรุงถั่วโดยใช้วิธีการแช่ร้อนคุณต้อง:
- เรียงเมล็ดถั่วและล้างออกด้วยน้ำไหล
- ใส่ถั่วในกระทะและเติมน้ำร้อนในอัตราส่วน 1: 5
- นำไปต้มด้วยไฟแรงและเคี่ยวสักสองสามนาที
- ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำและใช้ถั่วสำหรับปรุงอาหารต่อไป
การเติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาในระหว่างการแช่จะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
วิธีปรุงถั่ว
กระบวนการปรุงถั่วค่อนข้างยาวแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าลำบากโดยเฉพาะขั้นตอนการแช่ ปัญหาหลักคืออย่าลืมเติมถั่วด้วยน้ำให้ทันเวลา ถั่วที่เตรียมอย่างถูกต้องจะนิ่มอย่างรวดเร็วแม้ว่าเวลาในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
หลังจากถั่วแช่และบวมดีแล้วควรวางในภาชนะแล้วเทน้ำ ถั่วควรปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
การปรุงถั่วประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
- ต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำที่ถั่วสุกแล้วเทสด
- เคี่ยวถั่วด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม โฟมจำนวนมากอาจก่อตัวขึ้นในหม้อระหว่างการปรุงอาหารจึงไม่ควรปิดฝาให้แน่น คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อลดการเกิดฟอง
- จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณน้ำในกระทะระดับควรสูงกว่าถั่วเสมอและหากจำเป็นก็ควรเพิ่ม
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปรุงรสถั่วด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
หากต้องการขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร รสชาติที่เลือกอย่างถูกต้องจะทำให้อาหารประเภทถั่วมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น
ระยะเวลาในการต้มถั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการแช่และอาจมีตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามควรตรวจสอบความพร้อมของเมล็ดถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้นำธัญพืชออกหลาย ๆ เม็ดและตรวจสอบแต่ละเมล็ดโดยใช้นิ้วหรือส้อมนวด ถ้าถั่วยังแข็งให้ปรุงต่อ หากต้องการใช้ถั่วในสลัดควรนิ่ม แต่ไม่ต้องต้ม และสำหรับการทำพาสต้ามันบดหรือทอดถั่วควรต้มให้เข้ากันจนกลายเป็นโจ๊ก
การแช่แข็งถั่วต้มจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจากถั่ว หลังจากใช้เวลาหนึ่งวันในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากคุณสามารถเตรียมอาหารถั่วที่คุณชื่นชอบได้ทุกเมื่อ
วิธีปรุงถั่วโดยไม่ต้องแช่
ถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทั้งหมดนั่นคือการแช่ในน้ำก่อน อย่างไรก็ตามมีบางครั้งที่พลาดขั้นตอนการแช่และต้องเตรียมจานอย่างเร่งด่วน มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงถั่วโดยไม่ต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อตัดสินใจจะลองวิธีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นและถั่วอาจแตกได้ นอกจากนี้สารประกอบที่ไม่พึงปรารถนาต่อร่างกายซึ่งสลายตัวในระหว่างขั้นตอนการแช่จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงที่ทำให้หลายคนเลิกกินพืชตระกูลถั่ว
ในการปรุงถั่วโดยไม่ต้องแช่ด้วยการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร หลังจากต้มถั่วประมาณ 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำเย็นลงในกระทะและปรุงอาหารต่อ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง
- เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิถั่วจะสุกเร็วขึ้น
- เกลือถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ถ้าคุณใส่เกลือทันทีถั่วจะแข็งตัวได้นาน
วิธีปรุงถั่วเขียว
ถั่วเขียวสุกง่ายกว่าถั่วเมล็ดแห้ง ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานานในเบื้องต้นยกเว้นว่าสามารถใส่ฝักที่โตเต็มที่ในน้ำเค็มได้สองสามชั่วโมง
ก่อนปรุงถั่วเขียวสดต้องล้างให้สะอาดหลังจากเอากิ่งก้านและลำต้นออกแล้ว ฝักทั้งหมดควรมีความสุกเท่ากันโดยเฉพาะฝักที่อายุน้อยกว่า พวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
ถั่วที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในน้ำเค็มเล็กน้อยและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่สุกเกินไป เมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดเป็นเวลานานวิตามินบางชนิดอาจถูกทำลายและรสชาติของผักก็จะแย่ลงด้วย
หลังจากฝักสุกแล้วควรระบายออกจากน้ำและนำไปปรุงอาหารต่อไป หากผลไม้มีความยาวมากสามารถหั่นเป็นชิ้นและใส่ลงในไข่เจียวสลัดหรือสตูผักได้
วิดีโอการเลือกสูตรถั่วเขียว
ถั่วทำจากอะไรได้บ้าง
เมนูถั่วมีความหลากหลายมากประกอบด้วยอาหารจานแรกและที่สองของว่างขนมอบและของหวานมากมาย ถั่วขาวเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งเป็นสูตรอาหารที่รวมอยู่ในอาหารหลายชาติ เนื่องจากสิ่งนี้มีรสชาติที่เป็นกลางเมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่น ๆ ถั่วขาวในจานช่วยเสริมส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างกลมกลืนโดยไม่ขัดจังหวะการแสดงออกและความคิดริเริ่ม พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่ถึงอย่างนั้นก็มีคนชื่นชมมากมาย เนื่องจากอาหารที่ปรุงจากถั่วขาวมีรสชาติที่เป็นครีมพิเศษซึ่งถั่วชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าเนย
หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกคือซุปถั่ว ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่อยู่อาศัยและลักษณะประจำชาติคนต่างชาติจะเตรียมซุปถั่วของตัวเอง สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามระดับความฉุนปริมาณเครื่องเทศและส่วนประกอบของส่วนผสม ในทุกรุ่นซุปถั่วจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรซุปถั่ว
ก่อนทำซุปถั่วคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
- ถั่วขาว - 180 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- เมล็ดกานพลู - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 220 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ (พริกไทยดำบดผักชีโหระพา) - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ถั่วควรถูกคัดแยกล้างและเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากถั่วบวมดีแล้วให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วอีกครั้ง หลังจากนั้นเทถั่วด้วยน้ำจืดและต้มจนนุ่ม พร้อมกับถั่วรากผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอมที่ยัดด้วยเมล็ดกานพลูลงในกระทะ เมื่อต้มถั่วโฟมอาจก่อตัวและต้องพร่องมันเนย
- เมื่อถั่วสุกต้องเอาผักออกและสะเด็ดน้ำ
- ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะจากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- หั่นมันฝรั่งใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นใส่ถั่วผักสีน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ปรุงน้ำซุปอีก 10 นาที
เสิร์ฟซุปถั่วร้อนโรยด้วยผักชีฝรั่งสด คุณสามารถเติมเต็มจานด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบสีขาว น้ำซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากหากต้องการเพิ่มความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยลงในจาน
ซุปถั่วเหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติและไม่ติดมัน ซุปที่เตรียมอย่างถูกต้องซึ่งทำจากถั่วที่ผ่านการอบแล้วจะมีน้ำหนักเบามากและร่างกายดูดซึมได้ดี ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างน่าพอใจและจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก