วิธีทำไวน์ chokeberry - คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

บอกวิธีทำไวน์จาก chokeberry? เราเดินไปกับหลานชายในป่าและพบเพียงพุ่มไม้ขนาดใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด พวกเขาหยิบตะกร้าขึ้นมาทั้งใบแม้ว่าเราจะไปหาเห็ดก็ตาม กาลครั้งหนึ่งฉันทำทิงเจอร์เถ้าภูเขาและตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะทดลองกับไวน์ หลักการทั่วไปเป็นที่คุ้นเคยสำหรับฉันฉันสนใจในรายละเอียด ต้องเติมน้ำตาลเท่าไหร่ควรหมักและทำให้สุกประมาณเท่าไหร่?

Blackberry เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่นักสมุนไพรซึ่งใช้เพื่อเตรียมทิงเจอร์ยา อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่สีเข้มที่มีรสทาร์ตดั้งเดิมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำไวน์จาก chokeberry เทคโนโลยีคล้ายกับการทำไวน์จากองุ่น เช่นเดียวกับในกรณีของเถ้าภูเขาสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ นั่นคือผลเบอร์รี่จะต้องถูกคัดแยกก่อนเพื่อไม่ให้ติดเขียวเดียวและเน่าเสียโดยเฉพาะ ในกรณีดังกล่าวจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปและยังสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของมันได้อีกด้วย

แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับในองุ่นยีสต์ที่มีชีวิตอาศัยอยู่ในผลเบอร์รี่โรวันต้องขอบคุณการหมักแบบ "ธรรมชาติ" หากคุณล้างออกชิ้นงานจะไม่หมัก และคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ที่เก็บไว้ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้รสชาติของไวน์ผิดเพี้ยนไป

วิธีทำไวน์จาก chokeberry - คำแนะนำทีละขั้นตอน

หลายคนสนใจว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์แบล็ก chokeberry หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - แน่นอนว่าจำเป็นและจำเป็น ความจริงก็คือปริมาณน้ำตาลของเถ้าภูเขาไม่เกิน 9% หากไม่มีน้ำตาลจะหมักได้ไม่ดีไวน์จะอ่อนแอและจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ดังนั้นขอให้เราจำลำดับของ "ขั้นตอนการทำไวน์" โดยสังเขป:

• การเตรียมสาโท
• แผนกน้ำผลไม้
• การหมัก;
• การเจริญเติบโต

ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสม: สำหรับผลเบอร์รี่ 5 กก. คุณต้องมีน้ำตาล 1 กก. หากต้องการคุณสามารถใช้เยื่อกระดาษเพื่อให้ได้น้ำผลไม้รอง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มอีก 1 ลิตร จากนั้นน้ำตาลควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มครึ่งผลเบอร์รี่ที่สองเป็นเนื้อ

ทำสาโทจากผลเบอร์รี่และน้ำตาล

บดผลเบอร์รี่ที่จัดเรียงให้เข้ากันด้วยมือของคุณหรือบดเพื่อให้ทุกอย่างแหลก เทมวลที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเฉพาะแก้วหรือเคลือบฟัน ใส่น้ำตาล (ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าจะนำเนื้อกลับมาใช้ใหม่ในภายหลัง) ผัดและคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงเข้าไปข้างใน แช่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิความร้อนอย่างน้อย 20 ° C เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ผัดสองสามครั้งต่อวัน

ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะสำหรับไวน์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

แยกน้ำผลไม้

เมื่อผลเบอร์รี่เกิดขึ้นและโฟมลักษณะพิเศษปรากฏขึ้นคุณสามารถบีบออกได้ จะดีกว่าที่จะบีบน้ำออกด้วยมือของคุณเลือกเนื้อหรือใช้ที่กด จากนั้นกรองแล้วเทใส่ขวดเติมให้น้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย

หากมีการวางแผนที่จะใช้ pomace พวกเขาจะต้องเทด้วยน้ำอุ่น (1 ลิตร) และเติมน้ำตาลครึ่งหลัง (500 กรัม) ที่เหลือไว้ล่วงหน้า จากนั้นให้อุ่นประมาณ 5-7 วันกรองและรวมกับเถ้าภูเขาบริสุทธิ์ น้ำผลไม้.

เราส่งชิ้นงานสำหรับการหมัก

ธนาคารที่มีน้ำคั้นจะต้องปิดด้วยฝาพิเศษ (ซีลน้ำ) หรือสวมถุงมือแพทย์เจาะรูเพื่อให้ก๊าซไหลออกมาไวน์ควรหมักที่อุณหภูมิ 18 ° C ในที่มืดประมาณ 1-1.5 เดือน ทันทีที่ถุงมือละลายและก๊าซหยุดที่จะวิวัฒนาการไวน์ที่อายุน้อยจะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนและเทลงในขวด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อยหากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมาก หรือแก้ไขไวน์โดยเพิ่มวอดก้าเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 15% ของทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บ แต่ไวน์จะมีความแข็งขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้สุกของไวน์เถ้าภูเขา

ไวน์หมักอายุน้อยมีรสฉุนมากดังนั้นจึงยังต้องสุก การทำให้สุกจะเกิดขึ้นในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดินและใช้เวลา 3 ถึง 4 เดือน ทุก ๆ เดือนขอแนะนำให้นำไวน์ออกจากถังเพื่อให้ไวน์สะอาดและสวยงาม

ไวน์ Rowan ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึง 5 ปีในที่เย็นและที่ทางออกมีความแข็งแรงประมาณ 10% หากคุณเพิ่มวอดก้าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ไวน์ chokeberry โฮมเมด