เห็ดนมดำหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร
เห็ดนมดำเป็นเห็ดที่ผิดปกติหลายประการ ลักษณะเด่นที่แตกต่างจากคู่หูคือหมวกสีดำมะกอก บนพื้นฐานนี้พวกเขาได้รับการประดับประดาด้วยชื่อที่แตกต่างกันหลายสิบชื่อ - chernukha, ยิปซี, เชอร์นุชกา, รังดำ, ริมฝีปากดำและอื่น ๆ จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์เห็ดน้ำนมดำจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่คนเก็บเห็ดเองก็ให้ความสำคัญกับเห็ดมิลค์ชนิดนี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวรสชาติเยี่ยมฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนานและความอุดมสมบูรณ์
ลักษณะสำคัญ
เห็ดนมดำ - รูปถ่ายและคำอธิบาย:
- หมวก. มีรูปร่างแบนกดเข้าหาศูนย์กลางในรูปแบบของช่องทาง มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. เฉดสีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มจนถึงสีดำอมน้ำเงิน
- ขา. เรียบและตรงไม่สูงมากในตัวอย่างขนาดใหญ่ไม่เกิน 8 ซม. กว้าง แต่แคบลงเล็กน้อยทางด้านล่าง ในเห็ดที่อายุน้อยขาจะแข็งจากนั้นมันจะกลายเป็นโพรงด้านใน เมื่อเปรียบเทียบกับหมวกแล้วเฉดสีของมันจะเบากว่าสองสามโทน
- เยื่อกระดาษ หนาแน่น แต่เปราะ เป็นสีขาว แต่เมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลทันทีและหลั่งน้ำน้ำนมออกมา ของเหลวนี้มีฤทธิ์กัดกร่อนและมีรสขมเนื่องจากเห็ดจึงจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ในเห็ดแก่เนื้อจะหลวม
- แผ่น เบาและบางมักตั้งอยู่ เมื่อเห็ดโตเต็มที่พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหลังจากการเปลี่ยนรูปก็จะมืดลง
ที่พบเห็ดนมดำ
เห็ดหูหนูดำมักขึ้นในป่าเบญจพรรณและป่าเบิร์ช การเก็บขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่ก้อนกำลังเติบโต เห็ดเหล่านี้มักซ่อนตัวอยู่ในหญ้าสูงส่วนใหญ่ใกล้ต้นเบิร์ชและแอสเพน เฉดสีเข้มของพวกเขาทำหน้าที่ปลอมตัวได้ดี พวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ตะไคร่น้ำหรือเพียงแค่ในพื้นดินชื้น การหาเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่ายคุณต้องดูให้ดีและเขี่ย "ก้อน" ที่ดึงดูดความสนใจของคุณ
เห็ดมิลค์ปรากฏเป็นกลุ่มจำนวนมากหลังฝนตกหนักและเติบโตเดี่ยวในช่วงภัยแล้ง
เห็ดมิลค์เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่พบในป่าต้นสน พวกเขาชอบเหง้าที่รกครึ้มของเฟอร์เก่าซึ่งมีแสงสว่างเพียงพอและมีความชื้นอยู่ตลอดเวลา ที่นี่พวกเขาจะเห็นได้ชัดเจนกว่ามากเนื่องจากสามารถมองเห็นได้เหนือเข็มที่ร่วงหล่นและแตกต่างจากสี พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มดังนั้นเมื่อได้เห็นเห็ดหนึ่งดอกคุณควรมองไปรอบ ๆ เนื่องจากสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวต้องอยู่ใกล้ ๆ ฤดูกาลของพวกเขาเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม เห็ดเหล่านี้ไม่กลัวน้ำค้างแข็งดังนั้นจึงเติบโตได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนกระทั่งหิมะแรกตก
ลักษณะรสชาติ
เห็ดนมอุดมไปด้วยโปรตีนธาตุและวิตามิน มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่เหมาะสำหรับทอด แต่เหมาะสำหรับการทอดเกลือ แม้จะผ่านการแปรรูปเป็นเวลานานเนื้อของเห็ดมิลค์ดำก็ยังคงยืดหยุ่นและหนาแน่นดังนั้นมันจึงเสียดสีกับฟัน เหล่านี้ เห็ด รักษารูปร่างและดูสวยงามบนโต๊ะอยู่เสมอมีกลิ่นหอม "เห็ด" ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้นและสดใส
เห็ดมิลค์ถือเป็นอาหารดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานนักกีฬาและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
รสชาติที่ดีที่สุดของเห็ดดำจะปรากฏขึ้นในช่วงที่ฝายังเล็กและเพิ่งเริ่มสร้างช่องทาง ในขณะนี้ส่วนขอบของมันยังคงงอเข้าด้านในและแผ่นเปลือกโลกจะสม่ำเสมอและมีสีอ่อน ตัวอย่างขนาดใหญ่สะสม noncatorin ของสารก่อมะเร็งและมีรสขม เมื่อโจมตีกลุ่มใหญ่คุณไม่ควรโลภ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรวบรวมผู้แทนรุ่นเยาว์เท่านั้นและควรทิ้งคนเก่าไว้ในป่า
กฎการรวบรวมและการจัดหา
เห็ดมีประมาณ 20 ชนิดพบมากในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลในภูมิภาคโวลก้า พวกเขาชอบดินทรายชื้นพื้นที่สูงและมีแสงสว่างเพียงพอ พวกเขาเติบโตอย่างไร เห็ดนมในสถานที่เหล่านี้นักเลือกเห็ดทุกคนรู้ดี ท้ายที่สุดแล้วเห็ดที่แข็งแรงและอร่อยเป็นของจริงสำหรับนักชิม! เห็ดอายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ถึง 8-10 ซม. พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ - ต้มเค็มดอง เห็ดนมชนิดต่างๆนำมารวมกันจึงนำไปดองด้วยกันได้
คุณไม่ควรกลัวที่จะเก็บเห็ดนมดำเนื่องจากพวกมันไม่มีพิษ
เห็ดที่เก็บได้จะถูกคัดแยกทำความสะอาดใบไม้และกิ่งก้าน จากนั้นล้างให้สะอาดในกะละมังจนน้ำใส ต้องแช่น้ำเพื่อขจัดความขม การแช่ไนเจลลาใช้เวลานานกว่าชนิดอื่น ๆ ระยะเวลาการแช่ที่เหมาะสมที่สุดคือ 4-5 วันควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง เพื่อกำจัดความขมในที่สุดเห็ดที่แช่จะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสองน้ำ
คุณต้องแช่เห็ดนมโดยวางไว้ภายใต้การกดขี่ จากนั้นเห็ดทั้งหมดจะอยู่ใต้น้ำและไม่ทำให้เสียรสชาติของการทำเกลือแบบโฮมเมด
เห็ดนมดำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง เกลือให้เย็นและร้อนส่วนใหญ่มักเป็นฝาทั้งหมดหรืออย่างเดียว หากเก็บเห็ดได้จำนวนมากพวกเขาจะเตรียมในถังแบบเก่านั่นคือวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเกลือ เมื่อเสร็จสิ้นพวกเขาจะได้รับสีม่วงที่อุดมสมบูรณ์ เห็ดดำมีรสชาติเผ็ดร้อนกรอบเหมาะสำหรับปรุงอาหารต่างๆ ของว่าง และสลัด hodgepodge ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟด้วยตัวเองด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม
มีพิษแค่ไหน
ตั้งแต่นมนานมาในรัสเซียเห็ดนมถูกเก็บและกิน เห็ดดำถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งพนักงานต้อนรับวางไว้บนโต๊ะเฉพาะในวันหยุด เนื่องจากลักษณะที่ผิดปกติจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เช่นเดียวกับมิลเลอร์ทุกคนมีการจัดประเภทตามอัตภาพว่ากินได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัวเห็ดชนิดนี้ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องปริมาณความขมและสารอันตรายขั้นต่ำยังคงอยู่ในนั้น ผลเสียสามารถปรากฏได้ก็ต่อเมื่อรับประทานเห็ดนมอย่างต่อเนื่องและในปริมาณมาก