การหมักปลาเทราต์และคาเวียร์แบบเปียกและแห้ง
ปลาเค็มภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดเนื้อจะถูกสูบด้วยสารละลายเกลือการเตรียมสีที่สดใสและการกักเก็บความชื้น เนื่องจากรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยคำถามจึงเกิดขึ้นโดยธรรมชาติเกี่ยวกับวิธีการใส่ปลาเทราท์ด้วยตัวคุณเอง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร 8 ประการในการปรุงอาหารรสเค็มปานกลางที่บ้าน - เนื้อปลาเทราท์และคาเวียร์
ในหัวข้อนี้:วิธีทำไข่ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว
วิธีการหั่นปลาเทราท์เค็ม
กลเม็ดของผู้ขายที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักของปลาเทราท์และให้มีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดนั้นมีเกล็ดที่มันวาวเกินไปของเหลวที่ไหลออกมาเมื่อกด ปลาที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัดเหมาะสำหรับการหมักเกลือ เธอควรมีเหงือกที่สดใสสะอาดผิวหนังชุ่มชื้นโดยไม่ถูกทำลายและเนื้อแน่นด้วยเส้นเลือดสีขาว
ก่อนที่จะใส่เกลือปลาเทราท์คุณต้องตัดมัน:
- วางปลาบนเขียงและจากหางหนึ่งไปหัวลอกเกล็ดออกทั้งสองข้าง ทำได้สะดวกที่สุดด้วยมีดทำครัวขนาดใหญ่
- อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีดเจาะถุงน้ำดีโดยไม่ได้ตั้งใจให้ตัดท้อง ใช้นิ้วเกี่ยวลำไส้ออก ขจัดลิ่มเลือดและฟิล์มออกจากโพรงร่วมกับพวกเขา - พวกมันให้ความขมขื่น
- ถ้ามีคาเวียร์ให้ใส่ชามแยกต่างหาก ล้างปลาที่สะอาดและไส้ออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ใช้มีดที่คมมากตัดหัวและหางเอาครีบออก
- เดินไปตามคอร์ดด้วยมีดของคุณ จับผิวหนังที่หัวตัดดึงเบา ๆ ไปทางหางเพื่อเอาออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
- นำเนื้อออกจากสันเขา นำกระดูกที่เหลืออยู่ในซากออกด้วยแหนบ
เพื่อให้เนื้อแน่นให้ลอกปลาเทราท์เบา ๆ หากน้ำดียังคงรั่วไหลให้ล้างช่องด้านในด้วยน้ำโดยเร็วที่สุดบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวแล้วล้างอีกครั้ง
สูตรสำหรับการหมักปลาเทราท์แบบเปียกที่บ้าน
ปลาใด ๆ สามารถเค็มแห้งหรือเปียก ในกรณีแรกจะใช้ส่วนผสมเค็มในน้ำเกลือที่สอง ต้องขอบคุณน้ำเกลือทำให้เนื้อปลาเทราท์ชุ่มฉ่ำเผ็ด ในการเตรียมน้ำเกลือให้นำเกลือแกง 90 กรัมน้ำตาล 25 กรัมและน้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณสามารถนำใบกระวานจากเครื่องเทศ ผักชี และถั่วออลสไปซ์
สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่ปลาเทราท์ในน้ำเกลือ:
- ต้มน้ำ. ใส่เกลือน้ำตาลปรุงรสลงไป
- เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดเตา
- ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- หั่นปลาเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
- ใส่เนื้อลงในกระทะหรือถาด
- กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงบนตัวปลา
- ปิดถาดแล้วนำเข้าตู้เย็น ปลาจะพร้อมในสองวัน
การใส่เกลือปลาเทราท์ที่บ้านทำได้อย่างรวดเร็วในลักษณะเดียวกัน แต่สำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัมให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรและเกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ปลาที่หุ้มด้วยน้ำเกลือไม่ต้องแช่เย็นควรยืนในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนรับประทาน
สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์รสเผ็ด
ในการใส่ปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 90 กรัมน้ำ 750 มล. น้ำมันพืช 50 มล. น้ำส้มสายชู 15 มล. ใบกระวาน 3 ใบหัวหอมพริกไทยดำ 8 เม็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เกลือเจือจางในน้ำเย็นครึ่งลิตร
- เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในถาดและปิดด้วยน้ำเกลือ
- ปลาถูกทิ้งให้ยืนบนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงการแก้ปัญหาจะถูกแยกออก
- เติมน้ำหนึ่งแก้วพร้อมน้ำส้มสายชูลงในปลา
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีปลาเทราท์จะถูกทิ้งในกระชอน
- พริกไทย, lavrushka, น้ำมันพืชจะถูกเพิ่มลงในปลาเค็ม ทั้งหมดผสมกัน
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีปลาเทราท์ก็พร้อมรับประทาน
วิธีทำปลาเทราท์เกลือให้อร่อยที่บ้านแบบแห้ง
ก่อนที่จะทำเกลือให้แห้งคุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากปลาและเอากระดูกออก แค่ทำแผลที่หลังตามสันเขาก็เพียงพอแล้ว ผสมเกลือสองส่วนและน้ำตาลส่วนหนึ่งพริกไทยขาวและใบลอเรลสับเล็กน้อย ถูเนื้อปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้ อย่าลืมปรุงรส "กระเป๋า" ที่สันเขา ห่อปลาที่โรยด้วยผ้าขนหนูแล้วมัดด้วยเชือก ห่อกระดาษให้มิด วางปลาเทราท์ไว้ในตู้เย็น พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหลาย ๆ ครั้งในช่วงสามถึงสี่วันถัดไป เปลี่ยนกระดาษเปียกเป็นกระดาษแห้งตามต้องการ เมื่อปลาเค็มให้เอาหนังและกระดูกส่วนที่เหลือของส่วนผสมออก แปรงเนื้อด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
สูตรฟินแลนด์สำหรับปลาเทราต์เค็มที่บ้าน
ปลาทำอาหาร:
- วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ (1 กก.) ด้านผิวหนังลงในถาด
- โรยชิ้นด้วยเกลือ (60 กรัม) และน้ำตาล (25 กรัม) ที่ด้านบน
- กะปลาด้วยผักชีลาว โรยปลาเทราท์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยบรั่นดีหรือวอดก้า
- ปิดถาดด้วยฟิล์มยึดและวางไว้บนโต๊ะ
- หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเมื่อเกลือละลายและปลาปล่อยน้ำออกให้ใส่ภาชนะในตู้เย็น
ในหนึ่งวันคุณจะได้รับเนื้อเค็มที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ คุณต้องการเกลือ? รออีกวันและปลาจะพร้อม
ใน Kamchatka ปลาเทราต์แห้งเค็มเล็กน้อยปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เกลือหยาบ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ชิ้นเนื้อที่มีผิวหนังถูกโรยด้วยส่วนผสมอย่างล้นเหลือจากนั้นวางลงบนผ้าฝ้ายแห้ง (ลินิน) วางทับกัน ผิวหนังควรอยู่ด้านนอก จากนั้นนำปลาไปห่อด้วยผ้า
บรรจุภัณฑ์ควรเป็นแบบที่ผ้าดูดซับของเหลวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะโดดเด่นจากเนื้อเป็นเวลา 2-3 วัน ห่อปลาให้แน่น แต่ไม่แน่น
วางปลาเทราท์ที่ห่อไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในวันที่สองคุณสามารถคลี่มันออกและชิมได้ ถ้าเนื้อเค็มเล็กน้อยให้ใส่เกลือและน้ำตาลเพิ่มอีกเล็กน้อย ในวันที่สามเนื้อเยื่อจะถูกลบออก คุณสามารถเก็บปลาเทราต์เค็มแห้งไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ต้องห่อด้วยกระดาษในช่องแช่แข็งเท่านั้น
วิธีทำไข่ปลาเทราท์เกลือที่บ้าน
ก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์จะถูกวางไว้ในตะแกรงและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอา yastyk ออก ไข่ที่เป็นอิสระจากฟิล์มจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะซึ่งจะถูกเทด้วยสารละลาย น้ำเกลือควรมากกว่าผลิตภัณฑ์เค็ม 2 เท่า ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือทะเล 60 กรัมและน้ำตาล 30 กรัมต่อน้ำอุ่นแต่ละลิตร คาเวียร์อยู่ในสารละลายประมาณ 10-20 นาที จากนั้นก็โยนลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวระบายออก คาเวียร์พร้อมถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 75 วัน
สูตรสำหรับเกลือปลาเทราท์คาเวียร์ที่บ้าน (วิธีแห้ง):
- นำรังไข่ออกแล้วพับคาเวียร์ (1 กก.) ลงในตะแกรง ล้างด้วยน้ำเกลือเย็น
- ใส่คาเวียร์ลงในชาม ใส่เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้โอนคาเวียร์เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในผ้าชีส
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้ว
- ในรูปแบบปิดให้ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถกินคาเวียร์ได้
ถ้าคาเวียร์เค็มเกินไปให้แช่ในน้ำอุ่นต้มประมาณ 3-4 นาที อัตราส่วนของของเหลวต่อผลิตภัณฑ์คือ 2 ต่อ 1 จากนั้นระบายน้ำโดยใช้ผ้ากอซหรือตะแกรง
ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงปลาเทราท์ที่บ้าน ด้วยสูตรของ Mikhail Gaseneger ซึ่งเป็นส่วนหัวของคอลัมน์“ รสชาติเดียวกัน” คุณสามารถปรุงปลาเค็มแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง