วิธีการดองปลาเฮอริ่งให้ได้ผลดี?
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นต้นผู้คนกังวลเกี่ยวกับวิธีการใส่ปลาเฮอริ่งเพื่อให้มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพและในบางครั้งพวกเขาก็ถือว่าเป็นอาหารของคนยากจน ความจริงก็คือด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกปลาชนิดนี้จะรู้สึกถึงความขมขื่นหากไม่ได้เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงเรียนรู้วิธีการแล่ปลาแฮร์ริ่งอย่างถูกวิธีผู้คนชั้นสูงก็ไม่ละเลยเช่นกัน วันนี้ทุกคนมีโอกาสเรียนรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านและนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ
อ่าน: เกลือน้ำมันหมูที่บ้าน!
วิธีการเลือกปลาชนิดหนึ่งสำหรับการดอง?
ก่อนที่คุณจะดองปลาเฮอริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม:
- ปลาเฮอริ่งสดในตลาดหรือในร้านไม่ควรให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ บีมเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพดวงตาและเหงือกของมัน
- ควรนำปลาแช่แข็งไปเก็บในร้านที่มีวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดปราศจากความเสียหายและมีสีเหลือง
- ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงในทุกรูปแบบมีเงาสีเงินสะอาดตาครีบและเหงือกแน่นกระชับกับร่างกาย
- หากคุณมีทางเลือกแนะนำให้นำปลาชนิดหนึ่งที่จับได้ในมหาสมุทรจะดีกว่า น้ำทะเลอิ่มตัวด้วยสารพิษโลหะหนักและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายจากการแปรรูปสารต่างๆ
- แฮร์ริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีชั้นไขมันหนาแน่นกว่า
ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถหาได้ใกล้กับจุดตกปลา หากเป็นไปไม่ได้ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะยังคงอยู่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและด้านหลังหนา - จะมีเนื้อที่อร่อยที่สุด
การเตรียมเกลือ
กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - ต้องละลายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อุณหภูมินี้จะเพียงพอสำหรับน้ำแข็งที่จะละลาย แต่จะคงโครงสร้างและรสชาติของปลาชนิดหนึ่งไว้ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง
ก่อนที่จะใส่ปลาเฮอริ่งจะต้องเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นผู้ที่มอบความขมขื่นที่ไม่พึงปรารถนาให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงสุกได้อย่างอร่อยเป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือมีดหรือกรรไกร
หากปลาชนิดหนึ่งไม่ได้รับการหมักก่อนการดองเกลือและเครื่องเทศจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก แน่นอนคุณสามารถถอดชิ้นส่วนด้านในออกได้ดังนั้นคุณจึงต้องแล่เนื้อปลา หากปลาที่มีเครื่องในเค็มให้ทิ้งคาเวียร์และนมไว้ในน้ำเกลือ
มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายในส่วนหัวลำไส้และหนังจะถูกนำออกแล้ววางไว้ในน้ำเกลือ เนื้อจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วและพร้อมรับประทานใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการเตรียมปลาสำหรับงานรื่นเริงอย่างรวดเร็วปลาเฮอริ่งเค็มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและรสชาติของมันอาจจะสดใสน้อยกว่าการใส่เกลือเป็นเวลานาน
สูตรโฮมเมด
ต้องบอกว่าสูตรอาหารแตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของปลา ก่อนที่จะทำการดองปลาแฮร์ริ่งดอนจะมีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาในทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อย
สูตรคลาสสิก
สามารถใช้ปลาเฮอริ่งเค็มแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในอาหารใด ๆ มันถูกเพิ่มลงในสลัด "Olivier" และ "ปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รวมทั้งกับข้าวแยกต่างหาก นี่เป็นวิธีการล้างปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านนั่นคือจะต้องมีการล้างและทำความสะอาดก่อนใช้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ปลาตัวใหญ่ 2 ตัวเกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 700 มล.
ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งและรวมไว้ในภาชนะเดียว:
- เหงือกของปลาจะถูกเอาออกทิ้งด้านในและวางไว้ในภาชนะแก้วทรงลึก ภาพแสดงแผนผังวิธีถอดเหงือกด้วยกรรไกรอย่างถูกต้อง
- น้ำต้มแยกกันโดยเติมเกลือและน้ำตาลจากนั้นจึงเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ปลาเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้มีของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์
- ในชั่วโมงแรกปลาเฮอริ่งควรอุ่นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-7 วันปลาชนิดหนึ่งก็พร้อมใช้งานในทุกรูปแบบ
ปลาเฮอริ่งเค็มใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ ใน 2-3 วันปลาจะเค็มเล็กน้อยและในหนึ่งสัปดาห์มันจะดูดซับเกลือจำนวนมาก
ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ด
สูตรต่อไปสำหรับการดองปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่วิธีการเตรียมปลาเผ็ดแบบดั้งเดิมนั้นต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ);
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่นแห้งหลายดอก
นอกจากนี้กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ปลาเทด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ววางในตู้เย็น เวลาในการใส่เกลือ - ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน
แฮร์ริ่งกับมัสตาร์ด
ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่ปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้วคุณยังต้องมีน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ ผักชี และผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
จากนั้นคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง:
- ปลาจะละลายเหงือกจะถูกเอาออก แต่ไม่ได้ถูกทำลาย พวกเขาทาน้ำมันด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือต้มและทำให้เย็นลง ปลาเฮอริ่งเทด้วยน้ำเกลือและส่งไปที่ตู้เย็น
- แฮร์ริ่งได้รับการทำความสะอาดอวัยวะภายในเหงือกและหัวจะถูกลบออก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในกระทะยกเว้นผงมัสตาร์ด (เติมหลังจากเดือด) น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงและเทปลาชนิดหนึ่งลงไป
ผักดองแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นเป้าหมายหลัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เข้ากันได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงในของเหลวได้เท่านั้น - มันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และดูดซึมเข้าเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอ หากใช้มัสตาร์ดในรูปแบบของซอสควรแจกจ่ายด้วยตนเองบนซาก
แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ
Tuzluk เป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดเป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ยากสำหรับการทำปลาเฮอริ่งที่บ้าน น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเดือดแล้วเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำเกลือจะถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่จะตกลงที่ด้านล่าง จากนั้นปลาที่พร้อมสำหรับการเค็มเทน้ำเกลือและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-7 วัน
หากคุณใส่ไข่ลงในน้ำเกลือควรเกาะกับพื้นผิวและไม่จม
เกลือแห้ง
นอกจากนี้ยังมีวิธีการตากปลาโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับปลาขนาดกลางหนึ่งตัวคุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำปลาเฮอริ่ง:
- ซากแต่ละชิ้นถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวังเกลือควรถูกดูดซึมอย่างเท่าเทียมกันรวมทั้งในโพรงเหงือก
- ปลาแต่ละตัวถูกห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นและวางไว้ในตู้เย็น
- ปลาเฮอริ่งพร้อมที่จะกินในไม่กี่วัน
หากคุณไม่มีเวลารอหนึ่งสัปดาห์มีวิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้าปลาจะพร้อมในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยพลาสติกและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำกลับไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว
ปลาเฮอริ่งดอน
ปลาเฮอริ่ง Donskaya เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดองเนื่องจากมีไขมันมากกว่าและมีรสครีมอ่อน ๆ ตามเนื้อผ้าปลาเฮอริ่ง Don หรือ Black Sea จะถูกดองในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบบ้าน ๆ ในน้ำเกลือนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปลาเฮอริ่งเค็มไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบในสลัดและแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดียว เพื่อไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาในร้านคุณสามารถใช้เวลาเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงสดและผักดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลาเฮอริ่ง: สูตรสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านไม่เหมือนกับสายพันธุ์อื่น ๆ มีวิธีการอบเกลืออย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งเค็มและเค็มเล็กน้อย
อ่านบทความ: วิธีการดองปลาทู?