ปลาแซลมอนที่มีรสชาติและเกลือที่บ้าน
หนึ่งในอาหารประจำเทศกาลคือปลาแดงเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีการดองปลาแซลมอนและบางคนก็คิดว่าเรื่องนี้เป็นปัญหา อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมจาน เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย
อ่านบทความในหัวข้อ: วิธีใส่ปลาทูโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ?
ความลับและกฎเกณฑ์
- แห้งโรยปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เปียกวางปลาในน้ำเกลือ
- ผสมเกลือก่อนด้วยวิธีแห้งแล้วแช่
ตัวเลือกแรกมักใช้บ่อยที่สุด
วิธีการดองปลาแซลมอน: กฎและคำแนะนำ
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:
- ไม่สามารถใช้เครื่องใช้โลหะได้ มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสชาติ "เหล็ก"
- อย่ากลัวที่จะเค็มเกินไปเพราะปลาจะไม่กินมากกว่าที่วางไว้ อย่างไรก็ตามเกลือจะดูดซับได้น้อยลงเมื่อเค็มทั้งชิ้น
- ปลาเค็มพร้อมผิวหนัง.
- เมื่อใส่เกลือทั้งชิ้นขอแนะนำให้ทำการตัดเพื่อให้ซากเค็มเท่า ๆ กัน
- เพื่อให้ปลาที่หั่นเสร็จแล้วสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ในระยะเวลาสั้น ๆ
วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน: สูตรสำหรับทุกรสนิยม
สูตรอาหารหลักนั้นง่ายมาก: ควรแพร่กระจายปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ถัดไปคือรูปแบบต่างๆซึ่งมีการเพิ่ม lavrushka เครื่องเทศสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ
ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่ซื้อมา ซากควรมีผิวเกล็ดเรียบยืดหยุ่นและเป็นมันเงามีกลิ่นหอมและตาที่ชัดเจน
มาเริ่มกันเลย
สูตรแห้งสำหรับเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน
สูตรนี้ง่ายที่สุดและลำบากที่สุด ในขณะเดียวกันความเค็มของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับเวลาในการเค็มไม่ใช่ปริมาณเกลือที่ถ่าย เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยอายุ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับปลาแซลมอนที่เค็มมาก - 24-36
มาเริ่มกันเลย:
- ขั้นตอนแรกคือการทำส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือหยาบ 0.2 กก. ผักชีฝรั่งสับ 0.1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและใส่ในภาชนะที่จะทำการเติมเกลือ
- ปลาแซลมอนสดหนึ่งปอนด์ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหลุมถ้าจำเป็นและวางไว้ด้านบนของส่วนผสมเกลือ ในกรณีนี้ควรโรยปลาด้วยเกลือทุกด้าน
- ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกล้างออกจากเกลือตากให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ
ปลาแซลมอนเค็มโฮมเมด
จานไม่ได้เป็นเพียงอาหารว่างวันหยุดที่มีกลิ่นหอม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักคู่กับเครื่องเคียงใดก็ได้
กระบวนการทำเกลือ:
- ปลาแซลมอนในปริมาณ 0.8 กก. ควรล้างและทำให้แห้ง นอกจากนี้เพื่อลิ้มรส: คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากแช่แข็งเล็กน้อยหรือคุณสามารถดองเป็นชิ้น ๆ
- ปอกกระเทียม 2 หัวแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีลาวและสับให้ละเอียด เอาไปชิม.
- ใส่ปลา (หรือบางส่วน) ในภาชนะที่ลึกพอสมควร ปรุงรสด้วยเกลือ (โดยทั่วไปปลาทุกตัวจะต้องใช้เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยใส่กระเทียมสับและผักชีลาว
- จากนั้นทำซ้ำการปรุงแต่งจนกระทั่งสิ้นสุดผลิตภัณฑ์และส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจากดึงปลาออกแล้วให้เทน้ำมันพืช 0.15 ลิตรด้านบน
- ใส่ปลาในตู้เย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้ข้ามคืน
ปลาแซลมอน "นอร์เวย์"
วิธีการดองปลาแซลมอนที่โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ? ขอแนะนำให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้โดยใช้น้ำสลัดเลมอนและแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนการเตรียมควรใช้ aquavit ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นำเข้า หากขาดคุณสามารถใช้วอดก้าทิงเจอร์วิสกี้
ปลาแซลมอนนอร์เวย์เค็ม:
- คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือทะเลในอัตราส่วน 50: 100 กรัม
- ล้างผักชีฝรั่ง (0.1 กก.) ให้สะอาดซับให้แห้งและสับให้ละเอียด นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกและส้มแล้วสับให้ละเอียด
- เชื่อมต่อสับ ผักชีลาว ด้วยความเอร็ดอร่อยเพิ่ม 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดและผสม ตอนนี้ใส่ปลาและผักชีฝรั่งในภาชนะลึกเป็นชั้น ๆ
- เทอควาวิทตามขอบชาม (ทั้งหมด 4 ช้อนชา) เพื่อให้ของเหลวติดเนื้อปลา การกดขี่วางอยู่ด้านบน
- ปลาจะเค็มในตู้เย็นในช่วงกลางคืน เช้าวันรุ่งขึ้นทำความสะอาดปลาด้วยผักชีฝรั่ง (ถ้าคุณต้องการคุณไม่สามารถเอาออกได้) หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ
เพื่อไม่ให้หัวหมุนและไม่เสียเวลาคุณสามารถรับความเอร็ดอร่อยได้ด้วยการถูส้มทั้งผลบนกระต่ายขูด
ยังน่าสนใจ: เกลือน้ำมันหมูอย่างไร?
ท้องปลาแซลมอน
ท้องแม้จะอ้วนเกินไป แต่ก็มักจะเป็นอาหารอันโอชะสำหรับหลาย ๆ คน การล้างท้องปลาแซลมอนด้วยตัวคุณเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคืออย่ากินก่อนเวลา
ท้องปลาแซลมอนเค็ม:
- ควรถ่ายท้อง 0.5 กก. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวังและตัดครีบออก
- ในภาชนะ (ลึกพอ) ผสมเกลือพริกไทยและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ บดใบกระวาน 2 ใบแล้วผสมให้เข้ากัน
- ถูชิ้นส่วนท้องอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ
- ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าด้านบนและตั้งค่าการกดขี่ (เช่นกระป๋องน้ำ) ส่งโครงสร้างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- สลัด abdomens ที่เค็มออกจากเกลือส่วนเกิน (หากต้องการคุณสามารถล้างออกใต้น้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ) ใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวแล้วเสิร์ฟ
เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำปลาแซลมอนอย่างอร่อยที่บ้านคุณจะละทิ้งรูปแบบต่างๆของร้านค้า นอกจากนี้แซนวิชสลัดของว่างซูชิและอาหารอื่น ๆ ก็มีรสชาติที่ดีกว่ามากจากปลาที่เค็มเอง
อ่านบทความ: วิธีการทำปลาเฮอริ่งที่บ้านให้อร่อยในน้ำเกลือ!
ในช่วงวันหยุดสูตรที่เกี่ยวข้องมาก! เช่นเคยคุณโปรดและปรนเปรอด้วยสูตรอาหารชั้นเลิศ! ขอบคุณ!