สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือทรายแดงที่บ้าน

แน่นอนว่าชาวประมงทุกคนรู้วิธีทำเกลือทรายแดง คนใดคนหนึ่งจะบอกว่ากระบวนการนี้ง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายากหรืออุปกรณ์พิเศษ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ถ้าคุณไม่ทราบวิธีการทำเกลือทรายแดงที่บ้านเราจะเสนอสูตรอาหารง่ายๆให้คุณ อ่าน วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่ง!

เกลือสำหรับอบแห้ง

ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมปลาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างทรายแดงใต้น้ำที่ไหลแล้วควักไส้ออกโดยผ่าท้องเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกอย่างระมัดระวัง

คุณยังสามารถใส่เกลือให้ปลาเหมือนเดิมได้ อย่างไรก็ตามทรายแดงที่บูดจะเค็มเร็วกว่ามากและโอกาสที่มันจะเสื่อมสภาพมีน้อยมาก การต้มปลาทรายแดงที่บ้านโดยไม่ต้องควักไส้จะเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อมีคาเวียร์เท่านั้น ด้วยความที่เธอได้ลิ้มรสปลาที่เข้มข้นจนลืมไม่ลง

ดังนั้นใช้กระทะก้นลึกชามจานหรือกล่องไม้ เทเกลือที่ด้านล่าง ชั้นควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. วางทรายแดงและแห้งไว้ด้านบน จัดเรียงปลาในแถวและโรยเกลือด้านบน จากนั้นแถวถัดไปและเกลืออีกครั้ง ไปเรื่อย ๆ จนกว่าปลาจะหมด ชั้นบนสุดควรปิดด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางฝาไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ วางภาชนะที่มีปลาในเวลาเย็น 7-10 วัน

ถ้าหลังแข็งแสดงว่าปลาเค็มดีแล้ว

ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดซากควรล้างออกจากเกลือให้สะอาดและทิ้งไว้ในชามด้วยน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือส่วนเกินหมดไป ตอนนี้สามารถแขวนทรายแดงให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ใช้เวลาทำอาหาร 7-10 วัน

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือทรายแดงขนาดใหญ่ที่บ้านขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากก่อนหน้านี้ ควรนำปลาไปย่างล้างตากให้แห้งและถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ตอนนี้ใช้ชามใส่เกลือที่ด้านล่างและใส่ปลา

สำหรับการหมักเกลือทรายแดงคุณต้องใช้ปลาที่มีชีวิตเท่านั้น

อย่าลืมปิดทับด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ กดแอกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 วัน จากนั้นแช่ทรายแดงในน้ำไหล 2-3 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน ใช้เวลา 7-10 วันในการอบทรายแดงขนาดใหญ่

วิธีทำเกลือทรายแดงโดยใช้วิธีเปียก?

วิธีนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงปลาไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง (ดังนั้นวิธีการทำเกลือนี้ก็เกี่ยวข้องในฤดูหนาวเช่นกัน) นั่นหมายความว่าสามารถบริโภคได้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำเกลือ

เลือกปลาตัวเล็กก่อนปรุง ไส้ล้างให้สะอาด ใช้ภาชนะลึกที่คุณจะวางปลาเป็นชั้น ๆ แต่ละคนโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกแดงใบกระวานและผักชีเล็กน้อย

ปิดตู้ปลาด้วยฝาปิดใส่การกดขี่ไว้ด้านบน เก็บทรายแดงไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นล้างซากให้สะอาดภายใต้น้ำไหล (จนกว่าน้ำในชามจะใส)

ขั้นตอนการทำเกลือยังไม่จบ ต้องตากปลาและแขวนไว้ในที่แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพียงเท่านี้ทรายแดงก็พร้อมรับประทาน

เกลือสำหรับการบ่ม

หากคุณไม่ทราบวิธีการดองทรายแดงสำหรับการอบแห้งนี่คือสูตรง่ายๆสำหรับคุณสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียม:

• เกลือ;
• ทรายแดงสดที่ไม่แช่แข็ง

หากเพิ่งจับปลาได้ก็ต้องแช่ในชามน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกออกจากผิวน้ำ

ตอนนี้ใส่ปลาและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล เช็ดซากให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือ (ควรใช้แบบหยาบ)

หากทรายแดงมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมก่อนที่จะใส่เกลือคุณต้องตัดส่วนหัวออกก่อนแล้วใช้มีดแทงหน้าท้อง

ตอนนี้ใช้ภาชนะลึกปิดด้านล่างด้วยเกลือ (ชั้น - 1 ซม.) จากนั้นวางท้องไว้บนซาก โรยด้วยเกลืออีกครั้ง

จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งและใส่ในที่เย็นเพื่อให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นพลิกกลับปิดด้วยฝาด้านบนและใส่การกดขี่ เก็บปลาไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 3 วัน อย่าลืมพลิกทุกๆ 12 ชั่วโมง (มิฉะนั้นจะแย่)

หลังจากเวลาที่กำหนดล้างปลาให้สะอาดตากให้แห้ง อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างซาก หากปลาเค็มในฤดูร้อนให้ปิดด้วยผ้ากอซ ควรอบให้แห้งอย่างน้อย 3 สัปดาห์ หากปลามีขนาดใหญ่ - 4 สัปดาห์ เมื่อทรายแดงพร้อมแล้วก็จะได้สีเหลืองอำพันที่ถูกใจ

เกลือทรายแดงสำหรับสูบบุหรี่

หลายคนถามว่าเกลือทรายแดงสูบบุหรี่ได้อย่างไร? มีหลายวิธีในการปรุงปลา เราจะพิจารณาสิ่งที่เป็นที่นิยมและเรียบง่ายที่สุด

คว้านเนื้อปลาล้างออก

ถ้าทรายแดงมีขนาดใหญ่ให้ถอดหัวออกและตัดด้านข้าง ตอนนี้ถูซากด้วยเกลือหยาบรวมทั้งด้านในด้วย

ปลาแปรรูปใส่ในภาชนะทรงลึก (หางและหัวควรสลับกัน)

ปิดฝาด้านบนแล้วกดขี่ ระยะเวลาในการเค็ม 12-16 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการดองทรายแดงรมควัน จะต้องมี:

• น้ำ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกแดง.

ปลาที่ถูกไส้ควรจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะและเกลือเจือจาง (80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพิ่มพริกไทยใบกระวาน 2 ใบ เติมทรายแดงด้วยน้ำเกลือปิดฝาและทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณ 7-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก

จากนั้นแช่ปลาในน้ำไหล (30 นาที) ผึ่งให้แห้งและรมควันเพื่อสุขภาพ

วิธีการดองคาเวียร์ทรายแดงที่บ้าน?

ดังนั้นเตรียมอาหารต่อไปนี้:

1. คาเวียร์ของทรายแดงขนาดใหญ่หนึ่งอัน
2. น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. พริกไทย.

คนขายเนื้อ ปลาหลังจากตัดช่องท้องแล้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีให้เอาไข่ออก ปลดปล่อยมันออกจากฟิล์มโดยวางไว้ในน้ำและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อม ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามใส่เกลือ

ใช้เครื่องผสมและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนโฟมสีขาวก่อตัว ตอนนี้ใส่เนยแล้วตีอีกครั้ง

ฆ่าเชื้อขวดวางคาเวียร์เทน้ำมันให้ทั่วเพื่อให้คาเวียร์ปิดสนิท (5 มม.) เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

เราหวังว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองทรายแดงจะไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป ทานให้อร่อย!

อ่านบทความ: วิธีการใส่น้ำมันหมูอย่างถูกต้อง?