เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่
แขกระหว่างทางและไม่มีเวลาทำอาหารจานหลัก? ทำเนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง! ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน
ประวัติเล็กน้อย
อาหารจานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ผู้สร้างคือเชฟ Urbain Dubois ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งซึ่งรับใช้เคานต์อเล็กซี่ออร์ลอฟในเวลานั้นซึ่งเป็นผู้คิดค้นการรักษา
หลักการปรุงอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นชั้นของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นต้องรวมถึงเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเมล็ด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างมีรูปแบบต่างๆปรากฏขึ้น คุณสมบัติหลักได้รับการเก็บรักษาไว้ - กราแตง (กราแตง) นี่คือชั้นบนสุดคือเปลือกชีสสีน้ำตาลทองซึ่งทำให้เนื้ออบแตกต่างจากเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง
เป็นที่น่าสนใจว่ากราแตงก่อนหน้านี้ถือเป็นเรื่องน่ายินดี ไม่นานหลังจากการ "เปิด" ของเปลือกชีสมันถูกแยกออกจากอาหารจานหลักเป็นพิเศษและเสิร์ฟแยกกันเป็นอาหารอันโอชะ
สูตรเนื้อฝรั่งเศสดั้งเดิมกับมันฝรั่ง
สูตรดั้งเดิมเรียกว่า "Orlovski Veal" และแตกต่างจากแบบคลาสสิกอยู่บ้าง
ส่วนผสม:
- เนื้อลูกวัว - 1 กก.
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 6-7 ชิ้น;
- หัวหอมขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น;
- ชีสที่แข็งและละลายได้ดี - 200-250 กรัม
- sivki - 200 มล. ไขมัน 22% หรือนมไขมัน
- เนย - 50 กรัม
- แป้ง (ข้าวสาลีหรืออื่น ๆ ) - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- แชมปิญอง - 300 กรัม;
- เครื่องปรุงรส (เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส)
ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทิ้งไว้ให้แห้ง ในตอนนี้ซอสเบชาเมลเตรียมไว้ในกระทะขนาดเล็ก 
ในการทำเช่นนี้เนยจะถูกทำให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนเติมแป้งและผสม ค่อยๆเทนมหรือครีมลงไป
ของเหลวจะต้องเทลงในช้าๆกวนอย่างต่อเนื่องด้วยปัด
นำไปต้มใส่เครื่องเทศนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและวางด้านข้าง กระทะสามารถทาด้วยเนยหรือบุด้วยกระดาษรองอบ
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นวางบนเนื้อ ฝานมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ วางด้านบน
ล้างและเช็ดแชมปิญองให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นวางบนมันฝรั่ง
แต่ละชั้นสามารถเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทซอสเบา ๆ ให้ทั่วเนื้อหาของแบบฟอร์ม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำไปอบในเตาอุ่นที่ 180 องศา
หลังจาก 30-35 นาทีนำออกจากจานเอาฟอยล์โรยชีสแล้วส่งกลับไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องเร่งรีบเพื่อเอาเนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งและเห็ด แต่ทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อให้อาหาร "สุก" เสิร์ฟร้อน หั่นเหมือนลาซานญ่า - เป็นชิ้น ๆ โดยไม่เสียความสมบูรณ์
สูตรการทำอาหารคลาสสิก
สูตรสำหรับเนื้อในฝรั่งเศสกับมันฝรั่งที่ทุกคนคุ้นเคยนั้นค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ก็ง่ายต่อการเตรียม
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 1 กก.
- มายองเนสไขมัน (ซื้อหรือทำเอง) - 8-9 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กลาง มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- หัวหอม (หัวหอมขนาดกลาง) - 3-4 ชิ้น;
- ชีส - 300 กรัม
- เฟต้าชีส - 100 กรัม
เครื่องเทศ (เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
การเตรียม:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2 ซม.
- ใช้ค้อนทุบชิ้นเนื้อจนความหนาลดลงเหลือ 1-1.5 ซม.เพื่อไม่ให้สกปรกขอแนะนำให้ปิดแผ่นฟิล์มด้วยฟิล์ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามใส่น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะ
- ผสมหัวหอมและมายองเนสในชามแยกต่างหาก มีการเพิ่มชีสประมาณ¼ เพื่อให้ผัดได้ง่ายขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย
- ทาแผ่นอบด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษ parchment ซึ่งแตกต่างจากเนื้อลูกวัวสไตล์ Oryol ในเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสกับมันฝรั่งในเตาอบชั้นแรกคือมันฝรั่ง
- ขูดเฟต้าชีส
- เนื้อตีต้องทอดในกระทะ ไม่นานประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองลักษณะเฉพาะก่อตัวขึ้น
- วางบนถาดอบด้านบนของมันฝรั่ง
- ใส่ส่วนผสมมายองเนส - หัวหอม - ชีสที่ด้านบนของเนื้อในชั้นหนา
- นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 15-20 นาทีคุณจะต้องได้รับภาชนะโรยด้วยชีสที่เหลือ (ขูด)
เมื่อชีสเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถทิ้งจานไว้ได้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่
เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ
เมนูยอดนิยมอีกอย่างคือเนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ มะเขือเทศให้น้ำผลไม้พิเศษซึ่งจะทำให้มันฝรั่งซึมเข้ากับเนื้อสัตว์เพิ่มความอ่อนโยน
ส่วนผสม:
- เนื้อ (หมู) - 700 กรัม
- ชีส - 150-200 กรัม
- มายองเนสไขมัน (โฮมเมดหรือซื้อ) - 250 กรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น;
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 5-6 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เพื่อความสะดวกคุณสามารถเอาชนะแต่ละชิ้นได้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สับหัวหอมวางบนเนื้อ
จากนั้นหั่นมันฝรั่งวางบนหัวหอมทาไขมันมายองเนสด้านบน
เพื่อให้จานอบได้ดีขอแนะนำให้หั่นมันฝรั่งเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสเป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม.
สับมะเขือเทศจัดวางและทามายองเนสอีกครั้ง โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดประมาณครึ่งหนึ่ง
นำเข้าอบ 30-35 นาทีในเตาอบที่ 180-200 องศา
เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ 10 นาทีก่อนที่จะนำแผ่นอบออกโรยด้วยชีสที่เหลือแล้วใส่กลับไปจนสุก
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารเล็กน้อยคุณสามารถใช้เนื้อไก่แทนเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู และแทนที่มายองเนสหรือเบชาเมลด้วยโยเกิร์ตกรีกคีเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
เวลาในการอบที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 30-35 นาที แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น
ความสวยงามของการปรุงเนื้อฝรั่งเศสในเตาอบคือสามารถเล่นสูตรอาหารได้หลายวิธีโดยการเปลี่ยนหรือเพิ่มส่วนผสมใหม่ ทดลอง!