เราทำความคุ้นเคยกับเห็ดลาเมลลา: คุณสมบัติของมันคืออะไรและมีอะไรบ้าง
นักเลือกเห็ดส่วนใหญ่ถือว่าเห็ดที่มีรูพรุนเป็นของขวัญที่มีค่าที่สุดของป่าเนื่องจากมีเนื้อและเนื้อแน่น แต่ก็ไม่ควรละเลยอีกกลุ่มหนึ่งซึ่งไม่น้อยไปกว่ากันนั่นคือเห็ดลาเมลลาร์ แม้ว่าโครงสร้างของตัวเห็ดจะไม่มีลักษณะดังกล่าวและส่วนใหญ่มักจะบางและบอบบาง แต่ก็มีเห็ดที่อร่อยมากในตัวอย่างเหล่านี้โดยเฉพาะในรูปแบบดอง จริงอยู่มีเห็ดลาเมลลาจำนวนมากและที่กินไม่ได้และแม้แต่พันธุ์ที่เป็นพิษซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งก็ต้องใช้เห็ดมีพิษสีซีดเป็นอย่างน้อย อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดลาเมลลากับเห็ดท่อและอะไรคืออะไรเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้
คุณลักษณะเฉพาะของประเภทพันธุ์
นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดนี้ที่มีสะพานเชื่อมระหว่างแผ่นเปลือกโลกซึ่งเชื่อมต่อกันเนื่องจากได้รับตาข่ายละเอียด
นอกจากนี้เห็ดลาเมลลาร์ส่วนใหญ่จะมีลำต้นกลวง สามารถเป็นได้ทั้งแบบเรียบหรือตกแต่งด้วยแหวนที่ทำจากเศษผ้าคลุมเตียงซึ่งครอบคลุมหมวกของตัวอย่างเล็ก ๆ เมื่อมันโตขึ้นม่านจะแตกและบางส่วนซึ่งยังคงอยู่ที่ขาจะกลายเป็นวงแหวน
เห็ดลาเมลลาเกือบทั้งหมดจะหลั่งน้ำน้ำนมออกมาส่วนเห็ดที่ไม่มีก็นิยมเรียกว่า "เกล็ดขนมปัง"
เห็ดหอมแสนอร่อย
แม้จะมีเนื้อเปราะบางซึ่งมักจะแตกระหว่างการปรุง แต่เห็ดลาเมลลาก็ดีมากโดยเฉพาะเมื่อทอดหรือดอง แต่สำหรับซุปน่าเสียดายที่ไม่ค่อยมีการใช้ด้วยเหตุผลเดียวกันยกเว้นว่า เห็ดน้ำผึ้ง และอีกหลายประเภท - มีความยืดหยุ่นและรักษารูปร่างได้ดีกว่าชนิดอื่น ๆ
ในบรรดาเห็ดลาเมลลาที่กินได้สิ่งที่น่าสังเกต ได้แก่ :
- เห็ดนางรมมะนาว. เห็ดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ทุกอย่างจนถึงขั้นเดือดเป็นที่น่าเสียดายที่มันเติบโตเฉพาะในตะวันออกไกล หมวกมีขนาดเล็กสูงสุด 10 ซม. สีเลมอนสวยงามจานเปลี่ยนเป็นขาที่ค่อนข้างยาวได้อย่างราบรื่นเช่นเห็ดนางรม (ประมาณ 9 ซม.) ซึ่งตอนแรกจะโตตรงกลาง แต่จะเปลี่ยนไปตามอายุ เนื้อในเป็นสีขาวและนุ่มมีกลิ่นเหมือนแป้ง แต่ในเห็ดแก่จะหยาบ
- หมอกฤาเป็นสีชมพู แม้จะมีเมือกที่น่ารังเกียจซึ่งปิดฝาสีน้ำตาลอ่อนและมีจุดด่างดำที่หายาก แต่เห็ดก็อร่อยเมื่อทอดและเค็ม สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือแผ่นหนา ๆ ใต้ฝาควรยังคงเป็นสีขาวเพราะในเห็ดเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเห็ดจะสูญเสียการนำเสนอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้ม
- เวปแคปเป็นสีม่วงเห็ดชนิดหนึ่งที่สร้างความสับสนได้ยากคือสีม่วงของมันดึงดูดความสนใจได้ทันที แต่ไม่ควรทำให้ตกใจเพราะเห็ดนั้นค่อนข้างกินได้ หมวกนูนเล็กน้อยมีแผ่นสีเข้มที่ด้านล่างและยืนอยู่บนก้านสูง เยื่อเป็นสีเดียวกันมีกลิ่นเหมือนหนัง
- รัสซูลาเป็นสีน้ำเงิน โดดเด่นด้วยหมวกที่อ้วนขึ้นพร้อมแผ่นหนาสีขาวในขณะที่หมวกนั้นถูกทาสีด้วยสีม่วงอมฟ้าที่สวยงามโดยมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่า ขาขาวหนาขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง เนื้อมันเบาน่าลิ้มลอง
- แชมปิญอง ป่าไม้. เห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่มีเนื้อเบาและมีกลิ่นหอมผิดปกติซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อแตกออก มันแตกต่างจาก "พี่น้องหน้าซีด" ด้วยหมวกสีน้ำตาลปกคลุมไปด้วยเกล็ด
เห็ดลาเมลลาที่กินได้ส่วนใหญ่จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าในวัยเด็กและในตัวอย่างที่มีอายุมากเนื้อใบมักจะมีสีคล้ำและเนื้อจะกลายเป็น "คริสตัล" อย่างสมบูรณ์และแตกออกเมื่อพยายามตัดเห็ดหรือได้รับความแข็งและรสชาติไม่พึงประสงค์
"จาน" ที่สวยงาม แต่กินไม่ได้
เห็ดที่สวยงามไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไปและบางครั้งอาจทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมันได้ มี "ของปลอม" เช่นเดียวกับเห็ดลาเมลลาที่กินไม่ได้:
- นมมะกอกดำ เห็ดอ่อนขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นกรวยและมีสีน้ำตาล - เขียวจากนั้นจะยืดออกและกลายเป็นสีเข้ม แผ่นหนาสีเหลืองเข้มขึ้นตามอายุ หมอบขาสีน้ำตาลหนาเป็นหลุม เยื่อมีรสขม
- มิลเลอร์เป็นกลาง (aka oak หรือ poddubnik) มันเติบโตตามลำดับภายใต้ต้นโอ๊กฝาจะเว้าสีน้ำตาลแดงมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่าและวงแหวนแสง ขาเป็นสีเดียวกัน เนื้อเยื่อให้กลิ่นหอมมันและขม
- ใบเลื่อยหมาป่า ภายนอกคล้ายกับเห็ดนางรมมากหมวกสีน้ำตาลเหลืองในรูปแบบของการเจริญเติบโตมักพบบนต้นไม้ คุณสามารถแยกใบเลื่อยออกจากเห็ดนางรมที่กินได้โดยใช้จานใบมีดกว้างและมีขอบหยัก ฝาปิดตัวเองด้วยผิวหนังสักหลาดที่มีหูดเล็ก ๆ เยื่อมีความเหนียวและขมมาก
- นักไวโอลิน. เห็ดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดพริกไทย: หมวกที่มีช่องทางตรงกลางปกคลุมด้วยผิวครีมกำมะหยี่ขอบจะซุกขึ้น ก้านสั้นเป็นสีขาวและแผ่นเปลือกโลกเบาบางส่วนขาของเต้านมยาวกว่าและแผ่นใต้หมวกจะหนา เนื้อเยื่อบางและมีกลิ่นฉุน
เห็ดที่กินไม่ได้มักจะให้กลิ่นดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะ "ดม" สมบัติที่พบได้อย่างฟุ่มเฟือย
เห็ดอันตรายพร้อมจานใต้หมวก
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีเห็ดลาเมลลาที่มีพิษจำนวนมากซึ่งไม่ควรเก็บและบริโภค การใช้เห็ดดังกล่าวจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า:
- เอนโทโลมาที่เป็นพิษ (หรือที่เรียกว่ากุหลาบชุบ) เห็ดที่สวยงามมากมีขาที่หนาและหนาแน่นเป็นรูปดอกจิกและมีฝาสีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ตอนแรกจานกว้างจะเบาแล้วแดงขึ้น เยื่อกระดาษไม่เป็นที่พอใจมีกลิ่นขม
- รัสเซียของ Mayr ฝาเล็ก ๆ (ไม่เกิน 7 ซม.) มีสีชมพูแผ่นหนาสีขาวมีสีเทาอมเขียวเล็กน้อย ขามีสีขาวหนาแน่นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวในเห็ดแก่มีกลิ่นหอม แต่มีรสฉุน
- บิน agaric พอร์ฟีรี่. หมวกสีน้ำตาลเทานูนในตอนแรกจากนั้นกลายเป็นเว้าปกคลุมด้วยเกล็ด ขายาวมีวงแหวนที่ด้านบน เนื้อบางเบามีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- ใยดิน. หมวกสีขาวที่มีสีไลแลคแบนบวมตรงกลาง ขาบางเป็นเส้น ๆ จานมีสีอ่อนแล้วมืดลง
อาการพิษอาจไม่ปรากฏในทันทีหรือหายไปโดยสิ้นเชิงในตอนแรก แต่สารพิษที่เป็นอันตรายจะทำลายตับของคุณจากภายในดังนั้นอย่าเสี่ยงและควรทิ้งเห็ดดังกล่าวไว้ในป่าดีกว่า
เห็ด Lamellar เป็นหนึ่งในกลุ่มที่มีจำนวนมากที่สุดรวมทั้งตัวอย่างที่มีค่าสำหรับห้องครัวและที่อันตรายที่สุดระมัดระวังในการค้นหาเพื่อไม่ให้สับสนและผ่านเห็ดที่ไม่คุ้นเคย สุขภาพมีค่ามากกว่าการทดลอง!