ประโยชน์และโทษของการกินถั่วเขียว

ฝักอ่อนของถั่วทั่วไปที่มีเปลือกหนาฉ่ำและผลที่ยังไม่สุกเรียกว่าถั่วเขียวหรือถั่วหน่อไม้ฝรั่ง ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนที่ดูแลสุขภาพของตนเองชอบอาหารที่มีเหตุผลและดีต่อสุขภาพ และเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าทั้งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเขียวหรือแม้แต่รสชาติของมันก็ไม่เป็นที่รู้จักของชาวยุโรปจนกระทั่งสิ้นศตวรรษที่ 18

รู้สึกดีมากในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายวัฒนธรรมที่ไม่โอ้อวดและสุกเร็วมานานหลายศตวรรษถูกใช้เป็นไม้เลื้อยประดับและเป็นแหล่งของถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นครั้งแรกที่ชาวอิตาเลียนตัดสินใจใช้ฝักถั่วที่ยังไม่สุกเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร และหลังจากนั้นไม่นานเครื่องเคียงที่สดใหม่ก็เข้าสู่โต๊ะของพระมหากษัตริย์ฝรั่งเศสทำให้เกิดความสนใจในวัฒนธรรมและวางรากฐานสำหรับการเพาะปลูกถั่วทางการเกษตร

ในศตวรรษที่ผ่านมาได้มีการศึกษาคุณสมบัติของผักองค์ประกอบของมันอย่างจริงจังและได้ข้อสรุปเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียวและอันตรายที่อาจเกิดจากการใช้โดยไม่รู้หนังสือ

องค์ประกอบทางชีวเคมีของถั่วเขียว

กุญแจสำคัญของประโยชน์ที่ถั่วเขียวนำมาสู่ร่างกายคือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนซึ่งประกอบเป็นฝักฉ่ำ

ชุดวิตามินประกอบด้วยแอสคอร์บิก, แพนโทธีนิกและกรดโฟลิก, ไทอามีนและโทโคฟีรอล, ไพริดอกซิน, ไรโบฟลาวินและ วิตามิน PP... รายชื่อองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคที่พบในถั่วเขียวประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสโซเดียมสังกะสีซีลีเนียมและซิลิกอนไอโอดีนและเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและกำมะถัน

ความอุดมสมบูรณ์ของสารที่แตกต่างกัน แต่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ทำให้ถั่วเขียวไม่เพียง แต่ตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากอีกด้วย และรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้นทุกปี นอกจากนี้อาหารถั่วเขียวยังสามารถรวมได้ทั้งเมนูสำหรับผู้ใหญ่และสำหรับเด็ก หากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายและประโยชน์ของถั่วเขียวจะชัดเจน

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวและคุณค่าทางโภชนาการ

สดที่ตัดจากพืชเท่านั้นฝักสีเขียวเช่นเดียวกับพืชผักหลายชนิดมีแคลอรี่ต่ำมาก

ในถั่ว 100 กรัมมีเพียง 24-32 กิโลแคลอรีในขณะที่ไขมันคิดเป็น 0.3 กรัมโปรตีน 2.5 กรัมและสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์คือ 3.1 กรัม ถั่วเขียวส่วนใหญ่คือเส้นใยและความชื้น

แต่ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวซึ่งส่วนน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับการสุกของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากหากผลิตภัณฑ์ปรุงสุก เนื่องจากถั่วใช้เป็นอาหารหลังจากสัมผัสกับความร้อนเท่านั้นซึ่งจะทำให้ส่วนประกอบที่ย่อยไม่ได้ของพืชเป็นกลางในการดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ของคุณเองจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกอาหารที่รักษาประโยชน์ของถั่วเขียว แต่ไม่เป็นอันตรายจาก การใช้งาน การต้มอย่างนุ่มนวลในระยะสั้นจะช่วยประหยัดสารออกฤทธิ์ทั้งหมดในฝักสีเขียวได้ประมาณ 80% อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรตทำให้จำนวนแคลอรี่เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

เมื่อทอดฝักถั่วสำเร็จรูปจะมี 175 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอาหารที่ตุ๋นจะมีน้อยกว่าเล็กน้อย - 136 กิโลแคลอรี

หากเราพิจารณาว่าสูตรอาหารไม่เพียง แต่รวมถึงถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือไขมันพืชและสัตว์เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของถั่วเขียวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว

ประโยชน์ของถั่วเขียวฉ่ำประการแรกคือความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ดีและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

• เส้นใยผักที่เข้าสู่ระบบย่อยอาหารเช่นฟองน้ำแข็งช่วยขจัดสิ่งตกค้างในอาหารสารพิษและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
• โปรตีนเป็นส่วนประกอบของเซลล์และเนื้อเยื่อ
• และคาร์โบไฮเดรตที่ให้มาพร้อมกับอาหารจะเป็นพลังงานและมีส่วนรับผิดชอบต่อประสิทธิภาพ

ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำของถั่วเขียวทำให้สามารถตอบสนองความหิวได้ดีโดยที่ร่างกายไม่ได้รับไขมันมากเกินไป แต่ให้ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิต

ถั่วเขียวมีฤทธิ์เป็นยาบำรุงกำลังกระตุ้นการย่อยอาหารและการทำความสะอาดลำไส้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างมากของถั่วเขียวคือฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านไวรัสซึ่งแพทย์ใช้ในการป้องกันและรักษาโรค dysbiosis โรคอักเสบของช่องปากลำไส้และปอด การใส่ถั่วเขียวไว้ในเมนูประจำวันช่วยให้รับมือกับโรคไวรัสตามฤดูกาลและปัญหาผิวหนังได้เร็วขึ้น

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของถั่วเขียวมีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงหลอดเลือดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ เมื่อบริโภคเป็นประจำเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพที่ทำจากฝักสีเขียวจะช่วยป้องกันอาการหัวใจวายได้อย่างดีเยี่ยมและ จังหวะ, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

คุณสมบัติทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ถั่วเขียวมีธาตุเหล็กและกำมะถัน แต่การมีสังกะสีจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่มีปัญหาเรื่องสมรรถภาพทางเพศหรือกระบวนการอักเสบในบริเวณอวัยวะเพศ องค์ประกอบเดียวกันนี้มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผมป้องกันการติดเชื้อราและแบคทีเรีย

อาหารจากถั่วเขียวจะเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับร่างกายในกรณีที่มีการคุกคามของไข้หวัดใหญ่หรือซาร์สในฤดูที่มีผู้ป่วยจำนวนมาก

แผ่นพับของถั่วเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะของถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยโรคเบาหวานในโรคประเภทที่สอง

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยากำลังสำรวจความเป็นไปได้ที่จะรวมฝักสีเขียวในอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเนื้องอกในเต้านม ปัจจุบันผู้ที่ได้รับการรักษาโรคถุงน้ำดีไตวายอาการบวมน้ำและกระเพาะปัสสาวะอักเสบได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากคุณสมบัติในการขับปัสสาวะอย่างอ่อนและต้านการอักเสบของถั่ว

ถั่วต้มจะช่วยกำจัดคราบฟันกลิ่นปากและป้องกันการเกิดหินปูน นี่คือข้อดีของกรดที่ใช้งานอยู่และเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์

และผู้หญิงอาจสนใจไม่เพียง แต่ประโยชน์ของคุณสมบัติของถั่วเขียวในการรักษาน้ำหนัก แต่ยังรักษาสมดุลของฮอร์โมนซึ่งมักถูกรบกวนก่อนมีประจำเดือนระหว่างตั้งครรภ์และในช่วงวัยหมดประจำเดือน การรวมอาหารจากผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ไว้ในอาหารจะมีผลดีต่อระบบประสาทและความเป็นอยู่ที่ดี

สำหรับผู้สูงอายุถั่วเป็นสิ่งที่น่าสนใจเพราะสามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลงของอวัยวะและเนื้อเยื่อตามอายุได้สำเร็จ ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติฝักสีเขียวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่และป้องกันความชรา

การแนะนำถั่วเขียวในอาหารคุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าถั่วไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชหรือไนเตรตร่องรอยของโลหะหนักหรือสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่เข้าสู่ผักจากน้ำหรือดิน

ฝักจะสุกเร็วและอาจไม่เป็นอันตราย แต่ประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นมีมากมายมหาศาล

ถั่วเขียวเป็นอันตรายได้หรือไม่?

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มลองฝักฉ่ำที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์โดยไม่ต้องกลัวเรื่องสุขภาพ

อาหารฝักถั่วอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และเจ็บปวดในผู้ป่วย:

• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• ตับอ่อนอักเสบในระยะเฉียบพลัน
• แผลในกระเพาะอาหาร
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• กระบวนการอักเสบและความผิดปกติของลำไส้
• ลำไส้ใหญ่

เนื่องจากพืชตระกูลถั่วสามารถทำให้เกิดการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารจึงจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้ถั่วเขียวในระยะเรื้อรังของโรคเหล่านี้เช่นเดียวกับในระยะการให้อภัย

คุณไม่ควรรับประทานอาหารประเภทถั่วเขียวโดยเฉพาะปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและน้ำมันตับอ่อนอักเสบในวัยชราและในช่วงหลายเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์ หากรู้สึกไม่สบายเพียงเล็กน้อยควรงดถั่วที่คุณชื่นชอบและปรึกษาแพทย์ของคุณ

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียว