สูตรการปรุงอาหารหลากหลายจากอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

สูตรการปรุงอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพจากอาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นที่สนใจของชาวสวนหลายคนที่ปลูกต้นไม้ในแปลงของตน รากของมันถูกใช้เป็นยาเพราะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากหัวได้

คำอธิบายทางชีววิทยาของอาติโช๊คเยรูซาเล็มหรือลูกแพร์บด

อาติโช๊คเยรูซาเล็มลูกแพร์ดินเยรูซาเล็มอาติโช๊คบุลบาและไม้ตีกลอง - นี่คือวิธีที่เรียกว่าพืชชนิดนี้แตกต่างกัน ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของวัฒนธรรมคือดอกทานตะวัน Tuberous ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรยืนต้น

ลำต้นของพืชตั้งตรงค่อนข้างยาวบางครั้งอาจยาวได้ถึง 4 เมตร แผ่นใบมีขนาดใหญ่ผิวด้านหยักตามขอบ ช่อดอกเป็นตะกร้าเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีสีเหลืองทอง ในสภาพอากาศค่อนข้างเย็นการออกดอกจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ผลไม้ชนิดนี้เป็นผลไม้ที่สุกเมื่อปลายเดือนกันยายน พืชมีระบบรากที่ทรงพลังบนหน่อใต้ดินซึ่งหัวที่กินได้จะทำให้สุก

อาติโช๊คเยรูซาเล็มมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ ประชากรในท้องถิ่นใช้เป็นอาหารก่อนการปรากฏตัวของชาวยุโรป วัฒนธรรมเข้ามาในยุโรปในปี 1610 โดยเริ่มจากอังกฤษก่อนแล้วจึงไปฝรั่งเศส ความนิยมของอาติโช๊คเยรูซาเล็มลดลงเล็กน้อยเมื่อมีการถือกำเนิดขึ้น มันฝรั่ง... ในรัสเซียเริ่มได้รับการปลูกฝังอย่างจริงจังในศตวรรษที่ 18

การใช้

อาติโช๊คเยรูซาเล็มปลูกเป็นอาหารและพืชอาหารสัตว์ กินหัวพวกมันเหมาะสำหรับเป็นอาหารสัตว์และมวลสีเขียวของพืชเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารผสม วัฒนธรรมนี้ใช้ในการเลี้ยงผึ้งการปลูกเพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งในช่วงปลายปี อาติโช๊คเยรูซาเล็มมักได้รับการปลูกฝังเพื่อใช้เป็นยาในภายหลัง มีการเตรียมยาและวิตามินจำนวนหนึ่งจากนั้น

อาติโช๊คเยรูซาเล็มปอกเปลือกจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและไม่น่าสนใจ ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในกระทะที่ใส่น้ำเค็มไว้จนกว่าจะสุก

พันธุ์และลูกผสมหลายชนิดอนุญาตให้ใช้ลูกแพร์ดินเป็นไม้ประดับได้ดังนั้นจึงมักปลูกในสวนและสวนสาธารณะ

อย่างไรก็ตามอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าในระดับที่น้อยกว่า หัวสามารถอบแห้งบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้สำหรับอาหารจานแรกสลัดวิตามินและเครื่องดื่มต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกแพร์ดิน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาติโช๊คเยรูซาเล็มเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของพืช

ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• วิตามินบี
• วิตามิน A, C, PP;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ซิลิคอน;
• โครเมียม;
• โซเดียมและแร่ธาตุอื่น ๆ

นอกจากองค์ประกอบเหล่านี้แล้วพืชยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนเพคตินไฟเบอร์กรดอินทรีย์

จากสิ่งนี้สามารถสรุปได้ว่าการใช้อาติโช๊คเยรูซาเล็มมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอาหารไม่ย่อยภูมิคุ้มกันต่ำโรคบางอย่างของหัวใจและหลอดเลือดพยาธิสภาพขององค์ประกอบ

ประโยชน์ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับการลดน้ำหนักได้รับการพิสูจน์มานานแล้วในความผิดปกติของการเผาผลาญ

ในบางกรณีลูกแพร์ดินอาจเป็นอันตรายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โดยไม่มีการควบคุม ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีของความดันเลือดต่ำอาการแพ้ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 โดยไม่ต้องแก้ไขอินซูลินเนื่องจากหัวมีน้ำตาลซูโครสและแป้ง

คุณสมบัติของการปรุงหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

ลักษณะของหัวมันคล้าย แง่งขิงและความสม่ำเสมอและรสชาติหวานคล้ายกับก้านกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้า การปรุงอาหารอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจะต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างการอบชุบ ด้วยความรู้นี้คุณสามารถคาดเดาได้ว่ามันผสมผสานกับอะไรได้อย่างกลมกลืนที่สุดและคิดสูตรอาหารกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มด้วยตัวคุณเอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่พนักงานต้อนรับต้องรู้คือช่วงเวลาที่อาติโช๊คเยรูซาเล็มทอดตุ๋นและต้มจะพร้อม ตามกฎแล้วมันจะสุกเหมือนมันฝรั่ง - ไม่เกิน 10-15 นาที ก่อนปรุงอาหารคุณควรล้างและทำความสะอาดหัวให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ปลูกในพื้นที่ของตัวเอง

นอกจากนี้คุณควรรู้ว่าหลังการอบชุบสารอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะถูกเก็บไว้ในจานและกรดแอสคอร์บิกจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ไม่แนะนำให้บริโภคอาติโช๊คเยรูซาเล็มสดในปริมาณที่ไม่ จำกัด เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ คำแนะนำนี้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีโดยเฉพาะ

สูตรการปรุงอาหารอร่อยจากอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

นอกจากสลัดวิตามินสดแล้วยังสามารถเตรียมอาหารอร่อย ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอีกมากมายจากอาติโช๊คเยรูซาเล็ม ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดรากผักให้สะอาดและล้างด้วยแปรงเนื่องจากมันเติบโตในพื้นดิน สิ่งสำคัญคือต้องเอาตาออกจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ลูกแพร์ดินมีความสามารถที่ดีในการดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสซอสและน้ำมันในระหว่างการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักอื่น ๆ ในระยะสั้นผักรากนี้ควรค่าแก่การทดลองและค้นหาอาหารจานโปรดของคุณ

สลัดกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มสด

สลัดผักที่มีอาติโช๊คเยรูซาเล็มดิบเป็นที่รู้จักกันดี ผักรากจะเคี้ยวอย่างน่ารับประทานคล้ายกับรสชาติและโครงสร้างของหัวไชเท้า ผักที่เหลือจะเพิ่มคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพให้กับสลัด น้ำมันและซอสต่างๆเหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัด

สลัดผักกับลูกแพร์ดิน

ในการเตรียมสูตรนี้ด้วยอาติโช๊คเยรูซาเล็มคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดง หรือผักกาดขาว - 150-200 กรัม
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ควรเป็นเชอร์รี่) - ประมาณ 200 กรัม
• หัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม - 200g;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด

สับแครอทให้ละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ตัดอาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นเส้นบาง ๆ ด้วย

แบ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่ง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ผัดส่วนผสมในชามสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันจากนั้นสับสมุนไพรสดโรยด้านบน

เมื่อสลัดพร้อมคุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชด้านบน

สลัดวิตามินกับลูกแพร์ดิน

ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• อาติโช๊คเยรูซาเล็มและแอปเปิ้ล - 200 กรัมต่อชิ้น
• แครอท - ประมาณ 100 กรัม
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• ปอกเปลือก วอลนัท - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)

สูตรสำหรับสลัดกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มมีดังนี้: ขูดแอปเปิ้ลแครอทและอาติโช๊คเยรูซาเล็มบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผลไม้และผิวเลมอนผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โรยด้วยถั่วสับด้านบน สลัดนี้สามารถทำขนมได้โดยใส่น้ำผึ้งละลายเล็กน้อยลงไป

สูตรสำหรับทำหลักสูตรแรกจากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

ซุป Topinambur จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารคอร์สแรก นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ ในกรณีนี้แม้แต่นักกินเนื้อตัวยงก็ยังชอบเพราะคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง

ซุปข้าวกับลูกแพร์ดิน

จากส่วนผสมที่คุณต้องการข้าว (สีน้ำตาล) น้ำซุปเนื้อประมาณหนึ่งลิตรอาติโช๊คเยรูซาเล็ม 300 กรัม

ขั้นตอนวิธีการทำอาหารนั้นง่ายมากและเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปที่เดือด

ตัดอาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ

เมื่อข้าวและอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเกือบพร้อมคุณสามารถปรุงรสเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสับละเอียด

ซุปผักอาติโช๊คเยรูซาเล็มกับชีส

ส่วนผสม:

• ผักราก - 3 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น
• ถั่วเขียวกระป๋อง - ครึ่งกระป๋อง
• ชีสแปรรูป - 2 แพ็ค;
• กะหล่ำดอก - 300 กรัม
• เกลือและสมุนไพร

ปอกเปลือกผัก (ยกเว้นกะหล่ำปลี) สับใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือดเกลือและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่กะหล่ำปลีถอดชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกและสับเช่นเดียวกับถั่ว ในขณะที่ซุปกำลังทำอาหารให้ขูดชีสโยนลงในกระทะและคนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรสก่อนปิดเครื่อง

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มทำซุปมะขามป้อมที่น่ารับประทานและอร่อย ในการทำเช่นนี้หัวจะต้องต้มและถูผ่านตะแกรง โอนมวลลงในกระทะใส่เนยและครีม

สูตรสำหรับทำอาหารหลักสูตรที่สองจากอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

มีสูตรอาหารมากมายจากอาติโช๊คเยรูซาเล็มหรือลูกแพร์ดินซึ่งใช้เป็นอาหารจานหลัก ผักรากนี้สามารถผัดตุ๋นอบกับผักอื่น ๆ และเนื้อสัตว์ มันมักจะทอดเหมือนมันฝรั่งโดยใส่เกลือพริกไทยและกระเทียมลงไปเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบอาติโช๊คของเยรูซาเล็มรับรองว่าในรูปแบบนี้มันจะอร่อยกว่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิม

สตูว์กับอาติโช๊คเยรูซาเล็มและเห็ด

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• รากอาติโช๊คเยรูซาเล็มและเห็ด - 300 กรัมต่อชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ซีอิ๊ว;
• สมุนไพรสับสด
• ปรุงรสตามต้องการ
• พริก.

หั่นอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นแท่งเห็ดขนาดใหญ่เพราะทอดมาก โยนลงในกระทะร้อนแล้วทอด ในการเตรียมซอสคุณต้องผสมซีอิ๊วกับน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 กรัม) ใส่ขิงขูดลงไปผัด

นำเปลือกออกจากมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียด สับพริกเป็นวงบาง ๆ ใส่มะเขือเทศพริกไทยและซอสสุดท้ายลงในอาติโช๊คเยรูซาเล็มและเห็ด ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถผสมและเคี่ยว 1-2 ครั้งใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร

กระป๋อง

หลายคนสนใจวิธีปรุงอาติโช๊คเยรูซาเล็มสำหรับฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าผักรากนี้สามารถบรรจุกระป๋องร่วมกับผักอื่น ๆ ในภาชนะแก้ว

อาติโช๊ครสเผ็ดเยรูซาเล็ม

ในการเตรียมลูกแพร์ดินตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ผักราก - 2 กก.
• ใบลูกเกดดำสด - 5-7 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนูสด - 2-3 ฝัก

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรน้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัมกรดซิตริกประมาณ 5 กรัมถั่วลันเตาสีดำสองสามเม็ดเกลือ 50 กรัม

ขั้นตอนการปรุงควรเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดอาติโช๊คเยรูซาเล็มอย่างละเอียด จากนั้นจะต้องตัดเป็นแท่ง ใส่ใบลูกเกดผักชีลาวที่ไม่มีเมล็ดพริกไทยสับที่ก้นภาชนะแก้วที่ปราศจากเชื้อ จากนั้นวางอาติโช๊คเยรูซาเล็ม เพื่อให้ได้น้ำดองคุณต้องละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำเดือดแล้วใส่น้ำผึ้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปผสมให้เข้ากัน เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝา

คุณต้องเก็บอาติโช๊คเยรูซาเล็มไว้ในกระดาษเช็ดมือในตู้เย็น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างก่อน ในตำแหน่งนี้สามารถเก็บรากพืชได้ประมาณ 2 สัปดาห์

อาติโช๊คเยรูซาเล็มและสลัดแครอทฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• ลูกแพร์ดิน - 1 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ล้างหัวและแครอทปอกเปลือกขูดสำหรับแครอทเกาหลี บดมะนาวบนกระต่ายขูดขนาดกลางพร้อมกับความเอร็ดอร่อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดเกลือทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนน้ำออกมา โอนสลัดไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อปิดฝาโลหะแล้วบิด เก็บในที่เย็น