สูตรมะเขือยาวเกาหลียอดนิยม

ในบรรดาการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวบนชั้นวางของแม่บ้านที่เอาใจใส่คาเวียร์มะเขือยาวมีความภาคภูมิใจอย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษาสีฟ้าไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างคาวลองสูตรมะเขือยาวสไตล์เกาหลี

อาหารเกาหลีโดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศร้อนเช่นปาปริก้าและผักชี อาหารต้องใช้ความร้อนขั้นต่ำในการปรุงผัก ดังนั้นส่วนผสมจึงถูกสับด้วยมีดหรือเครื่องขูด

ในการทำมะเขือยาวสไตล์เกาหลีจะต้องผ่านการบำบัดด้วยเกลือก่อน อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อมะเขือพวงมีโซลานีนซึ่งทำให้มีรสขม ผักที่โรยด้วยเกลือเริ่มหลั่งน้ำผลไม้และความขมก็ออกมา

ผักควรมีผิวที่หนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายและการสลายตัว มะเขือพวงสดที่เพิ่งเก็บมีหางสีเขียวที่ไม่แห้ง หากก้านเหี่ยวเฉาและมีสีน้ำตาลควรงดใช้ผักเหล่านี้

สำหรับการเตรียมของว่างควรใช้สีน้ำเงินอ่อนที่มีความยาวไม่เกิน 15 ซม. - ไม่ขมมากนัก

ยำมะเขือยาวซีอิ๊ว

มะเขือม่วงเผ็ดสไตล์เกาหลีผัก 4 อย่าง ตัดตามยาววางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อยังคงแน่นและสามารถตัดได้ หากต้องการผักจะถูกต้มอย่างไรก็ตามในกรณีนี้หลังจากปรุงอาหารต้องวางมะเขือยาวไว้ใต้เครื่องกดเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก

หั่นผักสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ยาวแล้วใส่ลงในชามสลัด

ใส่ชิ้นสับ 6 ชิ้น กระเทียม.

และหัวหอมสีเขียวสับก่อน

บีบน้ำจากมะนาวทั้งลูกแล้วเทลงในสลัด

ราดผักด้วยซีอิ๊วขาว (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ) โรยพริกแดงเล็กน้อยและงา 2 ช้อนชาก่อนทอด

ผัดสลัดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสองชั่วโมง

มะเขือยาว

ขนมเกาหลีรสเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขาในพื้นที่ของเรา ใช้เครื่องปรุงรสพิเศษ (เช่นแครอท) คุณสามารถทำมะเขือยาวสไตล์เกาหลีได้อย่างรวดเร็ว จานนี้เป็นยำมะเขือยาวแครอทหัวหอมและพริกหวานซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวานด้วยน้ำดองสูตรพิเศษ สัดส่วนของผักจะอยู่ที่ประมาณ 1: 1 นั่นคือหนึ่งหน่วยของผลไม้แต่ละชิ้นและการหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นั้นสอดคล้องกับอาหารเกาหลี

เตรียมสีน้ำเงิน: ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ หนาไม่เกิน 0.5 มม. บดแต่ละจานโดยใช้ฟางโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังคั้นน้ำให้สับแครอทโดยใช้เครื่องขูดพิเศษ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

พริกหยวก ยังหั่นบาง ๆ

ตะล่อมผักลงในชามทั่วไปใส่ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและปริมาณเท่ากัน - เกลือ ใช้มือขยี้เบา ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่จะโดดเด่นในช่วงนี้โรยผักด้วยแครอทเกาหลีปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะล.)

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะจัดการกับมะเขือยาว บีบน้ำออกจากชิ้นสีน้ำเงินแล้วต้มให้เดือด 2 นาที เมื่อน้ำหมดให้ใส่ชามพร้อมผัก ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำสลัด: ใส่น้ำมันครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทลงในผัก ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะผัดสลัดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสามชั่วโมงในตู้เย็น

หากไม่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อยู่ในมือคุณสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ 6%

ความไม่ชอบมาพากลของมะเขือยาวเกาหลีเหล่านี้คือส่วนผสมทั้งหมดในสลัดเท่านั้นที่ผ่านกรรมวิธี ส่วนที่เหลือของผักจะถูกเพิ่มดิบ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

ความลับของขนมนี้คือการมีอายุมากขึ้น: ยิ่งแช่นานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรรับประทานผักในวันรุ่งขึ้นหลังปรุงอาหารจะดีกว่า ผักกาดขาวจะให้รสชาติพิเศษกับสลัดมะเขือยาวสไตล์เกาหลี

ขั้นแรกคุณควรเริ่มเตรียมแครอทและกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้ขูด 3 แครอทและกะหล่ำปลี (500 กรัม) - หั่นเป็นเส้นบะหมี่บาง ๆ ผสมลงในชามที่ใช้ร่วมกันแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใช้มือขยี้เบา ๆ แล้วยืนเป็นเวลา 20 นาที น้ำผลไม้ที่ปรากฏ - ระบาย

ใส่เครื่องเทศลงในผัก:

• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี - ที่ปลายมีด
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

ผัดทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

มาดูแลมะเขือพวงกันเถอะ นำเปลือกออกจากผัก 1 กก. ด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องตัดผัก (คุณไม่จำเป็นต้องเอาออกหากผลไม้ยังเล็ก) แล้วหั่นเป็นแท่งยาวเท่ากล่องไม้ขีด ความหนาไม่ควรเกิน 1 ซม. ผัดกับเกลือและยืนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดระบายของเหลว ทอดสีฟ้าเล็กน้อยในน้ำมันในกระทะและปล่อยให้เย็น

และตอนนี้ขั้นตอนสุดท้ายของสูตรมะเขือยาวเกาหลีคือการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโรยด้วยน้ำมันและส่งไปใส่

เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ในวันพรุ่งนี้ให้เตรียมวันนี้

มะเขือม่วงเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเพลิดเพลินกับสลัดไม่เพียง แต่ในฤดูกาลคุณสามารถเตรียมมะเขือยาวเกาหลีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมได้อย่างรวดเร็วต้องใช้เวลาในการหั่นผักเป็นหลัก ด้วยการบำบัดความร้อนและการเติมน้ำส้มสายชูทำให้สลัดเก็บไว้ได้นาน

ก่อนอื่นให้เตรียมผลไม้สีน้ำเงิน - หั่นผลไม้เล็ก ๆ 10 ผลพร้อมทั้งเปลือกเป็นเส้นยาว ผัด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแล้วพักไว้

ตอนนี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมที่เหลือ:

• ขูดแครอท 5 หัวบนกระต่ายขูดเกาหลี
• หั่นหัวหอม 5 หัวเป็นวงครึ่งวง
• พริกหยวก 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) แบ่งออกเป็นสองส่วนและสับให้ละเอียด
• พริกแดง 1 เม็ดสับละเอียด

ทอดผักสี่อย่างที่สับในน้ำมันโดยเริ่มจากหัวหอม จากนั้นค่อยๆใส่ให้เข้ากัน

เรากลับไปที่มะเขือพวง: เทของเหลวที่ผักปล่อยออกมาและถ่ายโอนสีน้ำเงินไปยังหม้อต้มทั่วไปไปยังส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและพริกไทยสองสามเม็ด นำไปต้มและเคี่ยวขันหัวเตาให้ต่ำที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าของเหลวในหม้อปิดสนิทผักเมื่อกดด้วยช้อน หากระเหยไปแล้วให้เพิ่มอีกเล็กน้อย

ใส่หม้อ 0.7 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูกระเทียมสับ 8 กลีบและผักชีฝรั่งสับ 1 พวง Protomit ต่อไปอีก 10 นาทีแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

มะเขือยาวหมัก

ขั้นตอนการปรุงมะเขือยาวดองในภาษาเกาหลีสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนคร่าวๆ:

1. การตัดผัก หั่นมะเขือยาว 1 กก. เป็นสี่เหลี่ยมต้มในน้ำเค็ม (ไม่เกิน 3 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ขูดแครอท (250 กรัม) กับบะหมี่เส้นยาวสับหัวหอมสามหัวแบบสุ่มแล้วหั่นพริกหวาน 250 กรัมเป็นเส้น บดกระเทียมหนึ่งหัวในชามกระเทียม
2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำมันครึ่งแก้วน้ำส้มสายชู (75 กรัม) ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา ตั้งไฟอ่อน ๆ จนเกลือและน้ำตาลละลาย

รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวในช่วงเวลานี้

ขนมที่ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

มะเขือม่วงไส้แครอท

มะเขือยาวยัดไส้สไตล์เกาหลีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามมากอีกด้วย ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะเทศกาล

ดังนั้นล้างมะเขือยาว 2 กิโลกรัมสับด้วยส้อมแล้วหั่นตามยาวโดยไม่ต้องนำมีดมาเสียบจนสุด (ผักควรเรียงแบบเปิดออก) ต้มผลไม้ทั้งผลในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องพลิกกลับเพราะผักจะลอยและไม่เดือด มีดตรวจสอบความพร้อม: หากเข้ามาได้ง่ายก็ถึงเวลานำออก ใส่มะเขือพวงต้มลงไป 3 ชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

1. สับผักชีฝรั่งผักชีและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
2. ขูดแครอทในปริมาณ 0.5 กก. บนเครื่องขูดพิเศษ
3. นำน้ำมัน (100 มล.) ไปต้มในกระทะแล้วเทลงในแครอท
4. เทเครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับแครอทกระเทียมสับ 5 กลีบสมุนไพรลงไป เกลือและพริกไทยขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม

ใส่ผักลงไปแล้ววางมะเขือยาวและแครอทสไตล์เกาหลีลงในกระทะหรือชามลึก

ทำน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเกลือลงในผักยัดไส้แล้วปิดด้วยจานเพื่อให้เข้ากัน วางการกดขี่ไว้บนจาน หมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีกสองวันในตู้เย็น

ตามสูตรมะเขือยาวของเกาหลีที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำได้ไม่เพียงเท่านั้น สลัดมะเขือยาวที่หลากหลายจะเป็นส่วนเสริมในการต้อนรับปีใหม่ การทำมันไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศ ใส่ใจและทานอาหาร!