มันสำปะหลัง - มันคืออะไรและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง
มันสำปะหลังเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่นำไปสู่ยุโรปจากเขตร้อนของแอฟริกา มีคนเพียงไม่กี่คนในรัสเซียที่รู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง - มันคืออะไรวิธีปรุงอย่างถูกต้องและสิ่งที่เป็นอันตรายต่อพืชแปลกใหม่สามารถทำต่อสุขภาพได้ ในขณะเดียวกันมันสำปะหลังเป็นเวลาหลายศตวรรษยังคงเป็นพืชที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศในแอฟริกาซึ่งใช้เพื่อการทำอาหารและมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน
มันสำปะหลังมันคืออะไร
Manioc - มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอะไร:
- พุ่มไม้สูงได้ถึง 3-4 เมตร มีมงกุฎประดับที่สวยงาม
- ระบบรากมีขนาดใหญ่และทรงพลังเส้นผ่านศูนย์กลางของรากสามารถเข้าถึงได้ 10 ซม. และยาวได้ถึง 1 ม. ภายนอกมีลักษณะคล้ายหัวมน
- ลำต้นตรงกลางมีขนาดใหญ่สีเขียวเข้มเนื้อไม้ตามอายุ
- มงกุฎของพืชประกอบด้วยใบยาวผ่านิ้วตั้งอยู่บนลำต้นหนาสลับกัน
- ในช่วงออกดอกบนกิ่งก้านของมันสำปะหลังช่อดอกจะเกิดขึ้นในรูปแบบของช่อดอกหรือแปรงที่มีสีขาวเหมือนหิมะ (สีเหลือง) และหลังจากเสร็จสิ้น - ผลไม้กล่องเล็ก ๆ ที่มีเมล็ด
คุณสมบัติประการหนึ่งของมันสำปะหลังคือความสามารถในการปรับตัวเพื่อการอยู่รอดได้อย่างรวดเร็วในสภาวะที่ยากลำบากและรุนแรงที่สุด
ไม้ยืนต้นเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนแห้งแล้งและสามารถอยู่ได้นานหลายปีโดยไม่มีความชื้น เป็นพืชที่ทนแล้งที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ในรัสเซียต้นมันสำปะหลังส่วนใหญ่มักปลูกเป็นพืชในร่มหรือในเรือนกระจก
ประโยชน์ของหัวมันสำปะหลัง
สำหรับการทำอาหารจะใช้หัวมันสำปะหลังซึ่งมีน้ำหนักถึง 8-10 กก. รากของพืชที่มีอายุน้อยมักใช้เป็นอาหารเนื่องจากรสชาติจะแย่ลงเมื่ออายุมากขึ้น รากของไม้พุ่มเล็กเหมาะสำหรับใช้ทำอาหารหนึ่งปีหลังปลูก แต่รากที่สุกจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นหลังจากผ่านไป 2 ปีเท่านั้น
Manioc ที่กินได้นั้นมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงมันฝรั่งอายุน้อย แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ประกอบด้วยแป้งที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
- ทำให้อุจจาระเป็นปกติอย่างนุ่มนวลช่วยบรรเทาอาการท้องผูกหรือท้องร่วง
- ต่อสู้กับกระบวนการอักเสบในร่างกาย
- ป้องกันการพัฒนาของปรสิตในร่างกายและเร่งการกำจัดหนอนพยาธิในโรคพยาธิ
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน
- ประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมากซึ่งทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและสารพิษตามธรรมชาติกระตุ้นการเผาผลาญ
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงสภาพผิวผมและเล็บ
การบริโภคมันสำปะหลังเป็นประจำช่วยลดความดันโลหิตทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ พืชชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานได้
มันสำปะหลังในการปรุงอาหาร
ไม่ใช่นักชิมชาวรัสเซียทุกคนที่รู้ว่ามันสำปะหลังคืออะไรและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง แต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สมุนไพรหลักในอาหารประจำชาติของแอฟริกาและอเมริกาใต้
วิธีกินหัวมันสำปะหลัง:
- หัวปอกเปลือกต้ม
- รากถูกอบ
- บดให้เข้ากับแป้ง
หัวมันสำปะหลังใช้ในลักษณะเดียวกับพืชหัวมันฝรั่งทั่วไป - ใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลาใช้เป็นส่วนผสม หม้อปรุงอาหารผัก และสลัด นอกจากนี้รากต้มยังบดในมันฝรั่งบดและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับไข่เจียวซีเรียลและซุปต่างๆ
แป้งมันสำปะหลังที่ได้จากกระบวนการอบแห้งและบดรากของพืชใช้สำหรับการอบและเตรียมธัญพืช
นอกจากนี้มันฝรั่งทอดคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆก็เตรียมจากมันสำปะหลังชิ้นแช่เย็นและอบด้วยความร้อน
ชาวอินเดียโบราณใช้หัวมันสำปะหลังปอกเปลือกและต้มเพื่อทำคาอิมคาชิริและชิชิ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของอเมริกาใต้ สับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำสะอาดจากนั้นหมักทิ้งไว้หลายวัน
ทำมันสำปะหลัง
ส่วนใหญ่แล้วหัวของพืชเมืองร้อนจะถูกบดเป็นผง - นี่คือวิธีการได้รับแป้งซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามันสำปะหลัง แท้จริงแล้วมันคือแป้ง เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งที่ใช้แป้งสาลีเช่นเดียวกับการทำขนมปังตอติญ่าและขนมอบอื่น ๆ
ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างซับซ้อนและยาว สำหรับมันสำปะหลังรากของพืชจะถูกล้างและปอกเปลือกออกจากเปลือกที่หนาแน่น หลังจากนั้นนำเยื่อไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วันแล้วถูให้ทั่ว หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแป้งจะถูกปล่อยออกจากมวลที่โขลกซึ่งจะเริ่มตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
หลังจากนั้นอนุภาคแป้งชั้นล่างจะถูกรวบรวมและเติมน้ำใหม่ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำอย่างน้อย 5 ครั้ง จากนั้นแป้งที่ได้จะถูกโรยเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบโลหะและทำให้แห้งดีคนตลอดเวลา ภายใต้อิทธิพลของไฟขนาดเล็กอนุภาคแป้งขนาดเล็กรวมกันเป็นเม็ดใหญ่ - นี่คือมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมสาคูมันสำปะหลังซึ่งเป็นธัญพืชที่เตรียมโจ๊กและอาหารอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเขตร้อน
มันสำปะหลังทำร้าย
ก่อนที่จะใช้รากที่แปลกใหม่คุณต้องพิจารณาไม่เพียงว่ามันสำปะหลังคืออะไรและจะปรุงอย่างไร แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย อันตรายหลักของมันสำปะหลังคือกรดไฮโดรไซยานิกที่มีความเข้มข้นสูงในหัวมัน ปริมาณของมันสูงมากจนแม้แต่หัวดิบ 400-500 กรัมก็อาจทำให้เป็นพิษรุนแรงหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้
นั่นคือเหตุผลที่รากของพืชไม่เคยกินดิบ - อาจทำให้มึนเมาอย่างรุนแรง พวกเขาต้องผ่านการฝึกอบรมที่ยาวนาน แช่ไว้ล่วงหน้า 3-4 วันในน้ำเย็น จากนั้นนำไปอบให้แห้งประมาณ 5-7 ชั่วโมงและทำการอบด้วยความร้อน
ขอแนะนำให้ปฏิเสธการใช้มันสำปะหลังสำหรับเด็กสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร พืชเขตร้อนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากอิ่มตัวด้วยสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ
มันสำปะหลังเป็นพืชเขตร้อนซึ่งเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในแอฟริกาและอเมริกาใต้ หัวมันสำปะหลังนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงมันฝรั่งรุ่นเยาว์ ด้วยการเตรียมและการเตรียมเบื้องต้นอย่างเหมาะสมหัวมันสำปะหลังจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม