วิธีการเรียนรู้การรู้จักเห็ดท่อ
ของขวัญที่มีค่าและอร่อยที่สุดอย่างหนึ่งของป่าคือเห็ดขอนขาว คุณรู้หรือไม่ว่ามันเป็นของเห็ดท่อ? เนื้อหนาและแน่นของพวกเขาอาจจะอร่อยที่สุดในบรรดาตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดและแน่นอนว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ราชาแห่งเห็ดสีขาวไม่ได้เป็นเพียงชนิดเดียวในสายพันธุ์นี้นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างท่อที่กินไม่ได้และแม้แต่เห็ดที่มีพิษ มาดูกันว่าเห็ดท่อคืออะไรและมีอะไรบ้าง
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะ symbiosis กับพันธุ์ไม้: เห็ดเกือบทุกชนิดเติบโตภายใต้ต้นไม้ "ของตัวเอง"
ลักษณะและการจำแนกเห็ดท่อ
โครงสร้างที่แปลกประหลาดของฝาปิดมีส่วนช่วยในการดูดซับความชื้นได้มากซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหาร
ในบรรดาเห็ดท่อสายพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้ต้มดองและทอด พวกเขายังคงรสชาติไว้แม้ในขณะที่แห้ง แต่เนื่องจากสีไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เสมอหลังจากการอบแห้งอาหารอันโอชะดังกล่าวมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่ไม่เท่ากัน:
- สีขาวซึ่งเนื้อยังคงเบาแม้จะแห้ง ซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นพวกเขายังเป็นเห็ดพอร์ชินี (ซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ)
- สีดำ - เห็ดท่ออื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งเนื้อแห้งจะมีสีเข้ม
เมื่อเก็บเห็ดท่อที่กินได้ควรทิ้งตัวอย่างเก่าไว้ในป่าเพราะมีสารอาหารน้อยกว่าและในขั้นตอนของการอบชุบเนื้อในส่วนใหญ่จะกลายเป็นวุ้น
ในเวลาเดียวกันในหมู่เห็ดท่อยังมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้รสจืดที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการซึ่งมีเนื้อขม แม้แต่เห็ดพิษก็พุ่งเข้ามาที่นี่ แต่จะมีมากขึ้นในภายหลัง
ท่อที่กินได้ยอดนิยม
เห็ดตับเต่ายอดนิยมบางชนิดที่มีรสชาติดีเยี่ยม ได้แก่
- เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดขาว). พวกเขาเติบโตในครอบครัวเล็ก ๆ ส่วนใหญ่อยู่ภายใต้พระเยซูเจ้าหรือต้นเบิร์ชขึ้นอยู่กับสิ่งนี้สีของหมวกจะเปลี่ยนจากสีเทาสกปรกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ฟองน้ำที่อยู่ใต้หมวกก็แตกต่างกันเช่นกันในบางชนิดมีสีขาวส่วนบางชนิดจะมีสีเหลืองเขียว ขาอยู่ในรูปแบบของลำกล้องเนื้อหนา เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบาและมีกลิ่นเฉพาะ
- บัตเตอร์เล็ต. ชาวป่าสนชอบที่จะเติบโตในครอบครัว หมวกสีน้ำตาลเนื้อปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลื่นไหลมาก ขาอาจมีน้ำหนักเบาหรือเข้มขึ้นนอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่หนาแน่น ฟองน้ำส่วนใหญ่มักมีสีเหลือง
- มู่เล่. เห็ดขนาดเล็กเติบโตบนดินทราย หมวกอาจมีสีเหลืองสกปรกหรือสีเขียวซีดเนื้อสีเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ขามีความหนา
- เห็ดชนิดหนึ่ง. พวกเขาเติบโตระหว่างรากของครอบครัวเบิร์ช หมวกครึ่งซีกในตอนแรกมีสีอ่อน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ขามีสีขาวนวลปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาบ่อยๆ เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบา แต่จะมืดลงหลังจากการอบแห้ง
- เห็ดแอสเพน เห็ดอ้วนขึ้นตามลำดับใต้ต้นแอสเพน หมวกนูนคล้ายกับสีของใบไม้เปลี่ยนสีน้ำตาลอมส้มขาสูงหนาขึ้นในส่วนล่างปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ ฟองน้ำมีสีเหลืองเทาเนื้อเยื่อเมื่อแตกออกจะกลายเป็นสีน้ำเงินก่อนแล้วเกือบดำ
- เห็ดโปแลนด์ เติบโตท่ามกลางต้นสนที่ร่วงหล่นบนดินชื้น หมวกมีสีน้ำตาลเข้มมีฟองน้ำสีขาวเหลืองอยู่ใต้ก้น ขาค่อนข้างสูงหนาสีน้ำตาลอ่อนมีลายแทบมองไม่เห็น เมื่อถูกตัดเยื่อสีอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลซึ่งทำให้เห็ดโปแลนด์แตกต่างจากเห็ดสีขาว
- Duboviks พวกมันเติบโตในป่าไม้โอ๊คและไม้ดอกเหลือง หมวกขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีเฉดสีน้ำตาลที่แตกต่างกันผิวนุ่มในตอนแรกได้รับความมันวาวตามอายุ ชั้นที่เป็นรูพรุนมีสีเหลืองในเชื้อราอายุน้อยสีส้มในผู้ใหญ่ ขาสีเหลืองค่อนข้างสูงสูงถึง 12 ซม. หนาปกคลุมด้วยตาข่ายสีแดง เมื่อสัมผัสกับอากาศเนื้อสีเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว
นักวิทยาศาสตร์บางคนระบุว่าต้นโอ๊กเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและการใช้เนื้อดิบของมันมักทำให้เกิดอาการเป็นพิษ อย่างไรก็ตามไม้โอ๊คที่ปรุงอย่างถูกต้องก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งและกินได้มาก
ความสนใจอันตราย - เห็ดหลอดพิษเท็จเห็ดชนิดหนึ่ง
ตัวแทนเดียวของท่อที่สามารถทำร้ายคนได้คือเห็ดซาตาน เขาไม่ไว้วางใจพวกเขาโดยไม่ได้ตั้งใจเพราะภายนอกมันมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งมากที่สุดอันเป็นผลมาจากการที่คนเก็บเห็ดเรียกเขาว่า: "เห็ดชนิดหนึ่ง"
หมวกของเขาเป็นรูปซีกโลกผิวสีเทาเรียบเนียนเล็กน้อย ขาหนาแน่นคล้ายถังสีส้มที่ด้านบนและเรียวเล็กน้อย ตรงกลางขาของเห็ดท่อพิษตกแต่งด้วยตาข่ายสีแดงซึ่งจะกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาลใกล้พื้น
คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอมออกจากของจริงได้โดยเยื่อสีฟ้าหลังการตัดซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อน นอกจากนี้ส่วนตรงกลางของลำต้นยังมีตาข่ายสีแดงสด
ท่อที่กินไม่ได้
มีเห็ดมากมายหลายชนิดและเห็ดที่อยู่ภายนอกเป็นเสน่ห์อย่างมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเพราะมีเนื้อขม กลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์บางชนิดสามารถจดจำได้ง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี
เห็ดท่อที่กินไม่ได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :
- เห็ดพริกไทย (aka น้ำมันพริกไทยหรือมู่เล่พริกไทย) ส่วนใหญ่มักก่อให้เกิดโรคเชื้อราที่มีชนิดผลัดใบ (เบิร์ช) ภายนอกดูเหมือนออยเลอร์ทั่วไป แต่ชั้นที่เป็นรูพรุนถูกทาสีด้วยสีที่สว่างกว่า (สีแดง) ฝานูนขึ้นสนิมปกคลุมด้วยผิวแห้งนุ่มเล็กน้อย ขามีสีเดียวกัน แต่จางกว่าสีเหลืองใกล้พื้น เห็ดพริกไทยมีชื่อตามรสชาติที่ฉุนของเนื้อเยื่อ เพราะเหตุนี้จึงถือว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตามนักชิมบางคนสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส (แทนพริกไทย)
- เห็ดแกลม (aka เห็ดขม) มีฝาหนาเนื้อสีแดงทองกับผิวด้านแห้งชั้นเป็นรูพรุนเป็นสีขาวในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะได้โทนสีชมพู ขาสีเหลืองตกแต่งด้วยลายตาข่ายสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีชมพูที่รอยตัดซึ่งแยกความขมออกจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งมันดูมาก
- Porphyry หลอกเบิร์ช ในตอนแรกหมวกหนาเป็นรูปครึ่งวงกลมแล้วยืดตรงสีน้ำตาลมะกอกปกคลุมด้วยหนังนิ่ม ขาหนาแน่นถูกทาสีด้วยสีเดียวกันในส่วนกลางจะหนาขึ้น ฟองน้ำในเชื้อราอายุน้อยมีสีเทาอ่อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ เมื่อแตกเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงมีรสขมและมีกลิ่นเหม็น อย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดบางรายมั่นใจว่าสามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
- Trametes Trog เชื้อราเชื้อจุดไฟชนิดหนึ่งเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบแห้งในรูปแบบของการเจริญเติบโตหลายชั้น ชั้นหนาเป็นรูพรุนในรูปของรูขุมขนกว้างจะกลายเป็นจุก ขอบของหมวกบางลงและพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยผิวแข็งในรูปแบบของขนแปรงทาสีด้วยสีเหลืองเทา เนื้อมันเบาและเหนียวมากไม่มีรสชาติจึงไม่น่ารับประทาน
ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของเห็ดท่อ แม้จะมีบางชนิดที่รสชาติไม่แตกต่างกันในบรรดาเห็ดที่มีรูพรุนที่มีเนื้อและหมวกหนาเป็นของขวัญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดของป่า ไปหาของอร่อยสำหรับมื้อค่ำตามเทศกาลดูใต้ต้นไม้อย่างระมัดระวังและอย่าลืมใส่เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดเนยไว้ในตะกร้า