ประเภทของมันฝรั่ง: รู้จักมีประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น
ในป่ามันฝรั่งเป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ Solanaceae มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ มันฝรั่งได้รับการปลูกฝังมานานกว่าสองพันปีครึ่ง นักเพาะพันธุ์และนักชีววิทยาสมัยใหม่กำลังทำงานกับพันธุ์ใหม่ ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย
สารตั้งต้นของมันฝรั่งที่ปลูกในป่าทั้งหมด
- มันฝรั่งหัวใต้ดินหรือชิลีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรูและโบลิเวียปัจจุบันมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางใน 130 เขตอบอุ่นของโลก การแพร่กระจายของมันฝรั่งชนิดนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 และในศตวรรษที่ 19 พืชผลก็แพร่หลายกลายเป็นอันดับ 5 ในการจัดอันดับพืชเกษตร
- มันฝรั่งแอนเดียนซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาพันธุ์และลูกผสมที่ทันสมัยจำนวนมากเนื่องจากความหลากหลาย
หัวซึ่งเป็นที่เพาะปลูกมันฝรั่งจะเริ่มก่อตัวเมื่อตาแรกปรากฏบนพุ่มไม้ จากมุมมองทางชีววิทยาหัวเป็นเหง้าที่เจริญเติบโตมากเกินไปซึ่งกลายเป็นที่เก็บสารอาหารชนิดหนึ่ง
อ่าน:สูตรมันฝรั่งกราแตงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน.
การจำแนกมันฝรั่งตามวัตถุประสงค์
วันนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลวิตามินโปรตีนและแป้งในหัวมันฝรั่งพันธุ์แบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม
- มันฝรั่งโต๊ะเป็นผักที่ครองอันดับหนึ่งในอาหารของคนจำนวนมาก หัวพันธุ์เหล่านี้มีขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง มีลักษณะกลมมีผิวบางและตาไม่ลึกเกินไป เมื่อสร้างพันธุ์โต๊ะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อหาของวิตามินซีและแป้งในหัวซึ่งไม่ควรเกิน 12-18%
- มันฝรั่งทางเทคนิคเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และแป้งดังนั้นการเพิ่มขึ้นมากกว่า 16% เนื้อหาของส่วนประกอบนี้ในพันธุ์ดังกล่าวจึงยินดีต้อนรับเท่านั้น แต่มันฝรั่งทางเทคนิคมีโปรตีนไม่ดี
- มันฝรั่งอาหารสัตว์ผลิตหัวขนาดใหญ่แป้งที่อุดมด้วยโปรตีน เนื่องจากความสำคัญของมันฝรั่งในฐานะพืชอาหารสัตว์เพิ่งเติบโตขึ้นเมื่อไม่นานมานี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผลผลิต พันธุ์
- พันธุ์สากลสามารถรวมคุณสมบัติของกลุ่มที่ระบุไว้ทั้งหมด
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในกระท่อมฤดูร้อนและสวนมันฝรั่งทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสีภายนอกของหัวอาจเป็นสีขาวเกือบเหลืองและเหลืองอมน้ำตาลชมพูหรือเกือบม่วง แต่เมื่อตัดแล้วมันฝรั่งยังคงเป็นสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย
ทำไมมันฝรั่งสีม่วงและสีแดงถึงมีสีผิดปกติ?
แต่วันนี้ผู้เพาะพันธุ์เสนอมันฝรั่งชนิดแปลก ๆ ที่มีเนื้อหลากสีสำหรับปลูก ช่วงสีที่น่าทึ่งของมันฝรั่งเกิดจากองค์ประกอบทางชีวเคมีหรือมากกว่าแอนโธไซยานินและแคโรทีนอยด์ ในขณะที่หัวที่มีเนื้อสีขาวแบบดั้งเดิมมีโปรวิทามินเอไม่เกิน 100 มก. ต่อมันฝรั่ง 100 กรัมพันธุ์ที่มีแกนสีเหลืองจะมีสารนี้มากกว่าสองเท่า และยิ่งสีของหัวมันสว่างขึ้นความเข้มข้นของโปรวิทามินเอก็จะยิ่งสูงขึ้นในมันฝรั่งสีส้มและสีแดงมีปริมาณถึง 500–2000 มก.
ความเข้มข้นของแอนโธไซยานินซึ่งให้สีม่วงไลแลคหรือสีม่วงแก่เนื้อและเปลือกในหัวที่มีสีสันสดใสนั้นสูงกว่าพันธุ์โต๊ะสีอ่อนถึงสองโหล สำหรับมันฝรั่งสีม่วงหรือสีน้ำเงิน 100 กรัมอาจมีแอนโธไซยานิน 9 ถึง 40 มก. ยิ่งไปกว่านั้นความเข้มข้นของสีย้อมธรรมชาติและแคโรทีนในเปลือกจะสูงกว่าเสมอ แต่ภายในเนื้อเยื่อสารเหล่านี้สามารถกระจายได้อย่างไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สามารถหาพืชที่มีหัวแตกต่างกันได้ทั้งภายนอกและภายใน
นอกจากนี้มันฝรั่งสีแดงน้ำเงินหรือม่วงยังมีไบโอฟลาโวนอยด์มากกว่าพันธุ์ดั้งเดิมที่มีเนื้อสีอ่อนถึงสองเท่า แต่แป้งในหัวสีมีน้อยกว่ามากดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารและโภชนาการทางการแพทย์และบางครั้งก็ดิบ การเลือกพันธุ์สีใหม่ ๆ และความนิยมที่เพิ่มขึ้นในหมู่ชาวสวนทำให้เราสามารถพูดได้ว่าไม่ได้มีการศึกษาและใช้ประโยชน์ทั้งหมดของมันฝรั่ง การศึกษาของนักชีววิทยาและแพทย์ในเกาหลีและสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการนำหัวสีม่วงและสีแดงเข้ามาในอาหารช่วยให้ร่างกายต่อต้านหลอดเลือดและมะเร็งได้
สารในมันฝรั่งสีแดงและสีม่วงมีประโยชน์ต่ออวัยวะในการมองเห็นและหลอดเลือดป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจ
มันฝรั่งสีแดงและสีน้ำเงินจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ CIS
ไม่เพียง แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวตะวันตกเท่านั้น แต่นักวิทยาศาสตร์จากเบลารุสและรัสเซียก็มีส่วนร่วมในการปรับปรุงพันธุ์ที่ให้หัวที่มีเนื้อสี พนักงานของสถาบันวิจัยการเพาะปลูกพืชแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้รับมันฝรั่งลูกผสมสีม่วงและสีแดงที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งประสบความสำเร็จในโซนกลางของประเทศ
แต่มันฝรั่งสีแรกในรัสเซียได้รับในภูมิภาค Tomsk ที่นี่ตั้งแต่ปี 2550 เป็นต้นมาได้มีการสร้างมันฝรั่งสีส้มม่วงชมพูและน้ำเงิน นักวิทยาศาสตร์ชาวไซบีเรียได้แบ่งเขตและปลูกมันฝรั่งหลายชนิดที่น่าสนใจอย่างหนาแน่นซึ่งมีแคโรทีนและแอนโธไซยานินสูง
ขอบคุณวัสดุเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับจากศูนย์ปลูกมันฝรั่งของเปรูสถาบันวิจัยการผลิตพืช Vavilov เช่นเดียวกับจากศูนย์วิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีนักวิจัยชาวเบลารุสที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาที่มีแนวโน้มสามารถสร้างลูกผสมได้มากกว่าเจ็ดสิบตัวซึ่งไม่ได้ด้อยไปกว่าความสว่างเมื่อเทียบกับโลกที่คล้ายคลึงกัน
มันฝรั่งที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข
ความต้องการพันธุ์มันฝรั่งที่มีสีสันสดใสซึ่งส่วนใหญ่มักได้รับจากการผสมข้ามพันธุ์และการคัดเลือกอย่างระมัดระวังนั้นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในโลกซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากความอยากรู้อยากเห็นของชาวสวนและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่แสดงออกมาของหัวดังกล่าว การวิจัยทางชีววิทยาไม่ จำกัด เฉพาะการคัดเลือกดังกล่าว
พันธุ์ Russet Burbank New Leaf ที่ดัดแปลงพันธุกรรมได้รับการพัฒนาโดย บริษัท พันธุศาสตร์พืชที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งโดยใช้มันฝรั่งผิวสีน้ำตาลแดงที่จัดจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา
- ภายนอกมันฝรั่งชนิดนี้มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากสีเหลืองหรือสีขาวตามปกติ
- มีเนื้อร่วนสีเหลืองและมีหนังหุ้มเปลือกหนาแน่น
- เมื่อโตขึ้นความหลากหลายแสดงให้เห็นถึงผลผลิตสูงและต้านทานต่อโรคและความเสียหายจากด้วงมันฝรั่งโคโลราโด
- ถูกใช้โดยเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ใหญ่ที่สุดในโลก
- พันธุ์นี้ซึ่งมีความโดดเด่นในการปลูกในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียใช้เป็นอาหารและมันฝรั่งเป็นอาหารสัตว์
แต่จากการศึกษาในปี 2552 โดยแพทย์ชาวรัสเซียพืชผลทางการเกษตรที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมรวมถึงมันฝรั่งชนิดเดียวกันไม่ได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ในสัตว์ทดลองที่กินหัวดังกล่าวพบการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาของอวัยวะภายในดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้นำมันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมไปจำหน่ายและเพาะปลูกในรัสเซีย
ไม่ว่าหัวสีจะได้รับความนิยมมากเพียงใดก็มีมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่มีสีผิดปกติซึ่งเป็นอันตรายต่อบุคคลเท่านั้นนี่คือมันฝรั่งสีเขียวที่รู้จักกันดีสำหรับชาวสวนซึ่งกลายเป็นเช่นนั้นหลังจากอยู่ในแสงไฟเป็นเวลานาน
ภายใต้อิทธิพลของการส่องสว่างโซลานีนอัลคาลอยด์ตามธรรมชาติจะเริ่มสะสมในหัว ดังนั้นพืชจึงปกป้องพืชหัวจากอิทธิพลและโรคของสิ่งแวดล้อม แต่สำหรับมนุษย์โซลานีนไม่มีประโยชน์เลย
มันเทศมันเทศที่กินได้
หากมันฝรั่งแท้เป็นผักที่เกี่ยวข้องกับผักกลางคืนพริกและ มะเขือเทศสำหรับมันเทศซึ่งให้หัวแป้งขนาดใหญ่ญาติที่ใกล้ชิดที่สุดจะเป็นผักบุ้งป่าและผักบุ้งในสวน
ปัจจุบันมันเทศเติบโตในหลายประเทศในเอเชียแอฟริกาและสหรัฐอเมริกามันเทศได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นวัฒนธรรมอาหารที่เป็นที่ต้องการของทั่วโลกโดยมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ภูเขาของโคลอมเบียและเปรู เช่นเดียวกับมันฝรั่งธรรมดามันเทศขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถผลิตหัวที่มีสีไม่แตกต่างกันมากนัก
พันธุ์ที่รู้จักกันมานานอุดมไปด้วยแคโรทีนมากจนหัวสีส้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแครอท มันเทศปลูกได้สำเร็จซึ่งมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมากแสดงคุณสมบัติคล้ายกับมันฝรั่งสีม่วงแบบดั้งเดิม แต่ในแง่ของปริมาณแคลเซียมคาร์โบไฮเดรตและเหล็กมันฝรั่งนั้นด้อยกว่ามันเทศซึ่งยิ่งไปกว่านั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง
- ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนมันเทศปลูกเป็นพืชยืนต้นและในกรณีนี้หัวจะสูงถึง 10 กิโลกรัม
- ในสภาพอากาศที่อบอุ่นในวัฒนธรรมประจำปีคุณสามารถปลูกพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดได้ซึ่งหัวมีน้ำหนักประมาณ 3 กก. ในรัสเซียประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกมันเทศโดยมีฤดูปลูกนานถึง 110 วัน
ในโลกนี้มีการเพาะพันธุ์มันเทศที่ให้ผลหลายชนิดแตกต่างกันไปไม่เพียง แต่ในช่วงเวลาสุกสีของเนื้อและเปลือกของหัวเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติ แม้ว่าอาหารมันเทศบางอย่างจะมีรสหวาน แต่ก็ไม่สามารถแยกแยะได้จากมันฝรั่งแบบดั้งเดิม มีหลายพันธุ์ที่มีรสชาติครีมและบ๊อง