ไวน์องุ่น Isabella: สูตรสำหรับเครื่องดื่มชั้นเลิศ
ไวน์จากองุ่น Isabella ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ต้องใช้ทักษะความรู้เทคโนโลยีการผลิตที่แม่นยำจะเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชันของห้องใต้ดินที่บ้าน การสังเกตสภาพที่เหมาะสมแอลกอฮอล์จะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยรสชาติความเป็นธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบและจะกลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของทั้งครอบครัว
การเตรียมวัตถุดิบและการคัดเลือกสินค้าคงคลัง
หลังจากนั้นให้คัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวังกำจัดตัวอย่างที่สุกเกินไปเขียวและเน่าเสียที่ได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา
ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เนื่องจากผิวหนังมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และยีสต์ธรรมชาติจำนวนมากซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก หากผลเบอร์รี่เปื้อนมากสามารถเช็ดออกโดยใช้ผ้านุ่ม ๆ
เมื่อเลือกจานและช้อนส้อมให้เลือกเครื่องใช้ที่ทำจากเคลือบแก้วไม้สแตนเลส ภาชนะที่ประสบความสำเร็จที่สุดในการทำไวน์คือขวดแก้วที่มีปริมาตร 5 และ 10 ลิตรซึ่งต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมทองแดงและเหล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น
สูตรการทำไวน์จากองุ่น Isabella ต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถตอบสนองต่อการเบี่ยงเบนทั้งหมดได้อย่างทันท่วงทีและแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็ว
ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella สูตร
การได้รับไวน์ชั้นเยี่ยมจากองุ่น Isabella ที่บ้านจะต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างสูง กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่ต้องมีการควบคุมอย่างสม่ำเสมอและรอบคอบ
การทำน้ำองุ่น
การเตรียมทีละขั้นตอนสำหรับขั้นตอนการหมักหลัก:
- บดองุ่นด้วยมือของคุณ ผลที่ได้คือมวลผลไม้เล็ก ๆ ที่แตกต่างกัน - เนื้อเยื่อ
- ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้นั้นใส่ลงไป
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้กรองมวลผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและนำเค้กออก
เมื่อบดผลไม้พยายามอย่าให้เมล็ดเสียหาย มีแทนนินที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสขม
การเตรียมสาโท
น้ำผลไม้อาจมีฤทธิ์เป็นกรดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกองุ่น ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือ 4-6 g / l แต่แม้ในน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่สุกปริมาณกรดนี้สามารถสูงถึง 12-15 กรัม / ลิตร
ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่จะสามารถระบุความเป็นกรดได้เนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการวัดค่า pH ดังนั้นคุณจะต้องพึ่งพารสนิยมของคุณเองเท่านั้น หากเมื่อชิมน้ำผลไม้มันจะกัดลิ้นหรือลดโหนกแก้มควรเจือจางน้ำ 20-500 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเนื่องจากความเป็นกรดจะลดลงมากยิ่งขึ้นด้วยการเติมสารให้ความหวาน
ในสูตรอาหารรายการส่วนผสมจะระบุปริมาณน้ำตาลโดยประมาณและปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหวานขององุ่นและประเภทของเครื่องดื่ม ตามอัตราส่วนคลาสสิกต้องใช้น้ำตาล 100-150 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
การแนะนำต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน เติมสารให้ความหวานเพียง 50% ของปริมาณที่วางแผนไว้ลงในสาโท
หลังจากทำให้ความเป็นกรดเป็นปกติและเติมน้ำตาลแล้วให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการผลิตทันที - การหมัก
เช่นเดียวกับที่บ้าน ไวน์ทะเล buckthorn, ท่อระบายน้ำ.
กระบวนการหมัก
การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีในการเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ไวน์ที่ซับซ้อนซึ่งนำไปสู่การสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และการก่อตัวของผลไม้ทุติยภูมิและผลพลอยได้
ในการหมักโดยไม่มีปัญหาคุณต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่ขวดที่เตรียมไว้ด้วยสาโท 2/3 ของปริมาตร
- ดูแลความรัดกุมมิฉะนั้นเมื่อมีออกซิเจนกรดอะซิติกจะเกิดขึ้นแทนไวน์ สวมซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรอยเจาะที่นิ้วที่คอของภาชนะ เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้นฐานของขวดสามารถปิดด้วยดินน้ำมัน
- วางภาชนะพร้อมสาโทในห้องที่มีอุณหภูมิ 16 ถึง 22 องศา
- หลังจาก 4-5 วันใส่น้ำตาลประมาณ 20% ของปริมาณทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ถอดบานเกล็ดออกแล้วเทองค์ประกอบ 500 มล. ลงในชามที่แยกจากกันแล้วละลายน้ำตาลในนั้น น้ำเชื่อมที่เปิดออกจะถูกส่งกลับไปที่สาโท
- หลังจากผ่านไป 5 วันให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีการเติมเดียวกัน
- ตามสูตรไวน์ Isabella การหมักอาจใช้เวลา 35 ถึง 70 วัน สัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดกระบวนการจะเป็นถุงมือที่ยวบหยุดการวิวัฒนาการของก๊าซในซีลน้ำทำให้ไวน์กระจ่างขึ้นและชั้นตะกอนหนาที่ด้านล่าง
- ค่อยๆเทไวน์อ่อนที่ได้แล้วลงในภาชนะอื่นโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้าง
การปรับปรุงลักษณะการรับรสความชรา
รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะคงที่ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง ตัวอย่างเช่นหากไวน์มีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเติมน้ำตาลได้มากขึ้น ในช่วง 10 วันแรกให้ติดตั้งซีลกันน้ำและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้กำจัดองค์ประกอบของตะกอนและอุดตัน เติมไวน์ลงในภาชนะเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ
เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มให้เพิ่มวอดก้าเล็กน้อย (2-15% ของทั้งหมด)
ต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม ในขั้นตอนการทำให้สุกคุณต้องปิดภาชนะด้วยไวน์ให้แน่นและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 6 ถึง 16 องศาเหนือศูนย์ ระยะการแช่ขั้นต่ำคือ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้เป็นระยะ (โดยเฉลี่ยทุกๆ 10-15 วัน) เทไวน์ด้วยฟางลงในขวดอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน
บรรจุภัณฑ์ขวด
หลังจากอายุ 3-6 เดือนไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากองุ่น Isabella สามารถบรรจุในขวดขนาดเล็กที่สะดวกและปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella จะช่วยให้คุณดื่มได้ถึง 9-12%
การเตรียมไวน์รองจากเค้ก
Oilcake ถือเป็นของเสีย แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้มันเพื่อทำผลิตภัณฑ์รอง เครื่องดื่มมีความโดดเด่นด้วยสีสันที่เด่นชัดรสชาติเข้มข้นและไม่น่าจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ
ส่วนประกอบของเครื่องดื่มรอง:
- เค้ก 6 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
เทคโนโลยีการสร้างแอลกอฮอล์:
- ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วรอจนละลายหมด
- เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในเค้กผสมให้เข้ากันติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือ กระบวนการหมักเช่นเดียวกับเครื่องดื่มหลักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน
- กรององค์ประกอบเทลงในขวดและส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 6 เดือนเพื่ออายุ
การผลิตผลิตภัณฑ์รองควรเริ่มต้นควบคู่ไปกับไวน์หลักเนื่องจากในที่สุดเค้กอาจสูญเสียความสดใหม่และไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป
ปัญหาที่เป็นไปได้
เมื่อทำไวน์คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างและคำแนะนำทั้งหมดเพื่อที่จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม
แต่หากไม่ปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella ปัญหาต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น:
- ระยะเวลาในการหมักสูงกว่าปกติการเดือดของของเหลวและการก่อตัวของฟองบนพื้นผิวจะไม่หยุดแม้ว่าจะหมดระยะเวลาสูงสุดแล้วก็ตาม ปัญหาเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนเมื่อเตรียมสาโท หากคุณวางไวน์ไว้มากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการหมักไวน์จะได้รับรสขม
- กลิ่นอับ. ปรากฏขึ้นในกรณีของการเตรียมผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมผลไม้ที่เน่าเสียส่วนใหญ่จะเข้าไปในเนื้อ นอกจากนี้กลิ่นยังส่งสัญญาณการหมักที่ไม่สมบูรณ์ เพื่อแก้ไขรสชาติให้วางเครื่องดื่มไว้ในห้องอุ่น ๆ และรอให้กระบวนการกลับมาดำเนินการต่อ
- รสชาติน้ำ มันเกิดขึ้นถ้าในขั้นตอนของการเตรียมสาโทคุณหักโหมเกินไปเมื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นปกติด้วยน้ำ
- รสเปรี้ยว. เป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ที่เปิดรับแสงมากเกินไปในระหว่างการหมัก คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยผสมเครื่องดื่มที่ได้กับไวน์ของหวาน
เพื่อไม่ให้กลายเป็นตัวประกันของปัญหาที่ไม่สามารถแก้ไขได้สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการทั้งหมดในการผลิตไวน์จากองุ่น Isabella ให้อยู่ภายใต้การควบคุม
กฎการจัดเก็บไวน์
การทำซ้ำสูตรไวน์ของ Isabella เป็นการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว คุณควรจะสามารถบันทึกได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือการสร้างเงื่อนไขบางอย่างซึ่งรวมถึงอุณหภูมิความชื้นความเงียบความมืดการจัดเรียงในแนวนอน ไวน์จะต้องอยู่นิ่ง ๆ จึงจะเผยให้เห็นความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมและช่อดอกไม้
กฎในการจัดเก็บไวน์เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้:
- รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม โหมดปกติสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์คือ 10-12 องศา นอกจากนี้อุณหภูมิต้องคงที่ความผันผวนของอุณหภูมิสามารถทำลายไวน์ได้
- ซ่อนจากแหล่งกำเนิดแสง คุณภาพของเฮาส์ไวน์อาจได้รับผลเสียจากแสงแดดหลอดฟลูออเรสเซนต์
- จัดระเบียบความชื้นตามปกติ ตัวเลขนี้ควรอยู่ในช่วง 65-80% ระดับความชื้นที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากกระตุ้นให้เกิดเชื้อรา
- อย่ารบกวนคอลเลกชันโดยไม่จำเป็น ไวน์ไม่ควรมีการสั่นสะเทือนแรงสั่นสะเทือน
ตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดอายุการเก็บรักษาไวน์คือ 5 ปี
คนรักแอลกอฮอล์ทุกคนสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella และสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มที่แข่งขันกับผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานได้ด้วยสูตรง่ายๆนี้ซึ่งมีประสิทธิภาพในทุกขั้นตอน