การเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมและมีคุณภาพ
แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าหากกระป๋องที่มีการถนอมอาหารระเบิดสาเหตุส่วนใหญ่ก็คือน้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตที่ไม่สุจริตบางรายพยายามปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้มากที่สุดในต้นทุนที่ต่ำที่สุด จะไม่ตกเหยื่อและซื้อน้ำส้มสายชูแท้คุณภาพสูงได้อย่างไร? อันที่จริงบางครั้งไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงสุขภาพของสมาชิกในครอบครัวด้วย
อ่านบทความในหัวข้อ: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอันตราย!
ประเภทของน้ำส้มสายชู
สำหรับผู้เริ่มต้นเป็นที่น่าสังเกตว่ามีน้ำส้มสายชูหลายประเภทและแต่ละชนิดมีวัตถุประสงค์และการใช้งานของตัวเอง
น้ำส้มสายชูสามารถ:
- ธรรมชาติ... ในการผลิตใช้ไวน์องุ่นและผลไม้ซึ่งหมักสองครั้ง แบคทีเรียอะซิติกเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติและเปลี่ยนแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนเป็นน้ำส้มสายชู
- สังเคราะห์... มันทำบนพื้นฐานของ ปุ๋ยแร่ ด้วยก๊าซธรรมชาติหรือน้ำมัน กรดอะซิติกที่ได้จากปฏิกิริยาทางเคมีจะถูกเจือจางเป็นสารละลาย 6-, 9- หรือ 12-% มีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "table vinegar" แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีประโยชน์อะไรเลย ประการแรกคือสารกันบูด (สารเติมแต่งทางเคมี) และควรใช้เพื่อการอนุรักษ์เท่านั้น
ไม่แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ลงในอาหาร
วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีคุณภาพ?
ในน้ำส้มสายชูธรรมชาติเปอร์เซ็นต์ของกรดจะต้องไม่สูงกว่า 9 เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดและไม่ซื้อน้ำส้มสายชูสังเคราะห์แทนคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- ฉลากต้องระบุว่า "ธรรมชาติ" หรือ "แอลกอฮอล์" หรือชื่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น (แอปเปิ้ล, องุ่น);
- น้ำส้มสายชูธรรมชาติไม่สามารถมีกรดอะซิติกสังเคราะห์รสและสีย้อมได้ - หากระบุไว้บนฉลากแสดงว่าเป็นน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ที่ย้อมสี
เนื่องจากน้ำส้มสายชูธรรมชาติทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในนั้น
จะระบุน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ปลอมได้อย่างไร?
สาเหตุของการระเบิดของการอนุรักษ์คือน้ำส้มสายชูปลอม ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงที่ร้อนจัดเมื่อผักและผลไม้สุกผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายจงใจลดปริมาณกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชู ดังนั้นแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 9% คุณสามารถซื้อเข้มข้น 6% ได้ แต่ต้องใช้ชื่อแรก เนื่องจากกรดในปริมาณนี้ไม่เพียงพอที่จะต่อสู้กับแบคทีเรียขวดโหลจึงระเบิด
ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับผู้ผลิตและข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำส้มสายชูได้โดยเขย่าขวด น้ำส้มสายชูที่ดีจะเก็บโฟมไว้ได้ไม่เกิน 5 วินาทีและหากไม่หายไปนานผลิตภัณฑ์จะมีน้ำมากกว่าและกรดน้อยกว่า
ไม่ว่าจะซื้อน้ำส้มสายชูชนิดใดและเพื่อวัตถุประสงค์ใดควรซื้อผลิตภัณฑ์สังเคราะห์และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขวดแก้วหรือเทลงในทันที ผลิตภัณฑ์แรกมีอายุการเก็บรักษานานมาก แต่น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไปหนึ่งปี