แอปเปิ้ลคาราเมล - ของหวานของอาหารยุโรปชั้นสูง
การผสมผสานระหว่างกากน้ำตาลหวานและผลไม้รสเปรี้ยวทำให้แอปเปิ้ลคาราเมลเป็นของหวานของราชวงศ์ นอกเหนือจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้วอาหารจานนี้ยังทำให้ประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่งดงาม เทคโนโลยีการเตรียมมีความหลากหลายมากจนไม่จำเป็นต้องยึดติดกับสูตรอาหาร จำนวนส่วนผสมจะคำนวณขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถของผู้ปรุง
แอปเปิ้ลทั้งหมดในคาราเมล
พวกเขาจะล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู จากนั้นนำก้านออกอย่างระมัดระวัง
ไม้จีนเสียบเข้าไปในช่องทางที่เกิดขึ้นและเตรียมน้ำเชื่อมหวาน:
- กระทะโลหะเต็มไปด้วยน้ำ 250 มล.
- น้ำตาล 2 แก้วละลายในนั้น
- มวลที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำประมาณ 30-40 นาทีจนกว่าจะได้สีเหลืองอำพัน
ตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลด้วยวิธีนี้ เทมวลเดือดเล็กน้อยลงบนจาน หากหยดน้ำแข็งตัวทันทีก็สามารถนำสารเคลือบออกจากเตาได้
นำผลไม้ที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนเลื่อนผลไม้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ครอบคลุมด้วยกากน้ำตาลหวานอย่างเท่าเทียมกันมากที่สุด จากนั้นวางลงบนกระดาษ parchment ซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกิน
แอปเปิ้ลคาราเมลจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณโรยของหวาน:
- ช็อคโกแลตชิป;
- เกล็ดมะพร้าว;
- บด ถั่ว.
ส่วนผสมเหล่านี้จะป้องกันไม่ให้ของเหลวที่มีความหนืดไหลออกจากผิวของผลไม้ เชฟชาวยุโรปยังใช้ช็อกโกแลตดำหรือขาวละลายในการตกแต่งอีกด้วย ด้วยมวลที่ได้พวกเขาเทแอปเปิ้ลคาราเมลจึงสร้างความแตกต่างที่น่าทึ่งกับพื้นหลังมันวาว นอกจากนี้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของขนมจะเอาชนะแม้แต่นักชิมที่ต้องการมากที่สุด
ในแบบดั้งเดิมแอปเปิ้ลคาราเมลโรยด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชย การผสมผสานเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้กับผลไม้ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
แอปเปิ้ลชิ้นในคาราเมลหอม ๆ
ผลไม้ที่ล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นหนา จากนั้นคุณสามารถบรรลุผลของความอิดโรยในมวลคาราเมลจำนวนมาก
สูตรคาราเมลแอปเปิ้ลโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ใส่เนย 50 กรัมที่ด้านล่างของจาน
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวที่ละลายแล้ว ล. ซาฮาร่า;
- จากนั้นเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ล (มากถึง 500 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม
- โรยส่วนผสมด้วยอบเชยงาและลูกจันทน์เทศขูด
ส่วนผสมนี้ใช้ไม้พายคนเบา ๆ เมื่อแอปเปิ้ลคาราเมลอ่อนตัวและใช้สีทองแดง (หลังจากผ่านไป 10-15 นาที) พวกเขาจะวางบนกระดาษ parchment เติมน้ำแอปเปิ้ล 125 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อมต่อด้วยความร้อนสูง หลังจากเดือดและกวน 3 นาทีให้นำซอสหอมออกจากเตา คาราเมลที่ได้จะใช้เป็นส่วนเสริมในขนม
คนทำขนมในยุโรปมักจะแทนที่น้ำแอปเปิ้ลด้วยคอนยัค แอลกอฮอล์ช่วยให้ผลไม้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
แอปเปิ้ลอบคาราเมล
สูตรสำหรับขนมนี้ประกอบด้วยนมและน้ำแอปเปิ้ล ผลไม้สับหรือทั้งผลอบในน้ำผลไม้ของตัวเองและราดด้วยคาราเมลหวาน ๆ เมื่อเสิร์ฟ
น้ำเชื่อมน้ำตาลนมเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำ 200 มล.
- มวลที่ได้จะถูกต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นใส่เนย 50 กรัมผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
- เทนม 125 มล.
- เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาสม่ำเสมอ
- เพิ่มวานิลลินในตอนท้าย
แอปเปิ้ลแต่ละลูกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บนแผ่นอบให้กระจายผลไม้ที่ประกอบหรือทั้งชิ้น ผลไม้ทั้งหมดถูกรดน้ำอย่างล้นเหลือ น้ำแอปเปิ้ล (มากถึง 200 มล.) ผสมกับเนยเล็กน้อยแล้วส่งเข้าเตาอบ 45 นาที อุณหภูมิในการคั่ว180˚С. ขนมที่ทำเสร็จแล้วราดด้วยเคลือบหวานและตกแต่งด้วยผงขนม
พ่อครัวบางคนใช้แอปเปิ้ลสดแทน ผลไม้แห้ง... อย่างไรก็ตามแช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
แอปเปิ้ลปรุงสุกในคาราเมลเสิร์ฟบนจานแบนที่มีสีสม่ำเสมอ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ได้ชุดสีที่ตัดกันมากที่สุด