การเตรียมผักชีฝรั่งที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของคื่นช่ายได้รับการพิสูจน์มานานแล้วและผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีพยายามที่จะรวมไว้ในอาหารของพวกเขา การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวทำให้สามารถใช้พืชที่มีคุณค่าได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างถูก จำกัด ด้วยเวลาว่างและความพร้อมของส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น

การเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

กินส่วนต่างๆของพืช:

• ก้านใบ (ลำต้น);
• ใบไม้;
• ส่วนราก

ทั้งหมดนี้มีประโยชน์เท่าเทียมกันและสามารถใช้ในการเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเท่าเทียมกัน เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวคื่นช่ายที่ปลูกเองคือเดือนตุลาคม ก้านใบจะแยกออกจากใบและรากแยกออกลำต้นที่เสียหายจะถูกนำออกแห้งและพับลงในถุงพลาสติกที่มีช่องเล็ก ๆ สำหรับการเข้าถึงอากาศ ด้วยวิธีนี้ผักชีฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ในชั้นใต้ดินสามารถเก็บพืชผลได้โดยไม่ต้องแยกรากออกจากกรีนวางไว้ในกล่องที่มีทราย

คื่นช่ายต้องผ่านกรรมวิธีก่อนบรรจุกระป๋องแช่แข็งอบแห้ง ล้างให้สะอาดและแห้ง เส้นใยที่แข็งที่สุดจะถูกลบออกจากลำต้นด้วยมีดและทำความสะอาดบริเวณที่เสียหาย ลอกออกจากรากพืช

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวก่อนการอบร้อนไม่จำเป็นต้องละลายถ้าหั่นละเอียดพอ

การเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่ง

คื่นฉ่ายที่ใช้กันมากที่สุดคือก้านใบการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะแช่แข็งดองเค็มแยกต่างหากและปรุงรสอื่น ๆ

ปริมาณวิตามินที่มากที่สุดในลำต้นจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง ก้านใบถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาก่อนที่จะแช่แข็งขึ้นฉ่ายในฤดูหนาวลำต้นของมันจะถูกลวก (ราดด้วยน้ำเดือด)

การใส่เกลือเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บขึ้นฉ่ายในฤดูหนาว สำหรับผักใบเขียว 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือแกง 200-250 กรัม ลำต้นถูกตัดเป็นท่อนยาว 1-1.5 ซม. ผสมกับเกลือในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น หลังจากนั้นสักครู่เมื่อผักชีฝรั่งเริ่มคั้นน้ำขวดจะปิด ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น)

สูตรขึ้นฉ่ายที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ได้แก่ การดองการอบแห้งการดองและการบรรจุกระป๋องร่วมกับผักต่างๆ ในการหมักคื่นช่ายคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ก้านใบ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ

ปริมาณเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ ก้านคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. ขวดแก้วลิตรและฝาปิดฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำดองละลายน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำแล้วต้ม

คื่นฉ่ายสับกระเทียมวางในไหใส่ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำดองที่ต้มแล้วม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น ผักชีฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด นอกจากนี้ยังเพิ่มซุปสตูว์เครื่องเคียง

การเก็บเกี่ยวใบขึ้นฉ่าย

ใบขึ้นฉ่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ารากและลำต้น ผักใบเขียวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งฤดูกาล มันถูกตัดออกด้วยมีดคมเมื่อมันงอกขึ้นมา

การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายแผ่นสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการโดยการอบแห้งแช่แข็งดองเกลือ

คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งใบบดและทั้งใบ ผักใบเขียวสับละเอียดวางในภาชนะน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ในภาชนะพลาสติกและถุงพลาสติก

ขึ้นฉ่ายแห้งทั้งใบหรือสับ ผักใบเขียวทั้งต้นมัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ใบหั่นฝอยวางบนพาเลทที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ ในบางครั้งมวลสีเขียวจะถูกเขย่าจนแห้งเท่า ๆ กัน เวลาในการอบแห้ง 30 วัน

หลังจากสิ้นสุดการอบแห้งสมุนไพรจะพับลงในกระดาษหรือถุงผ้าใบและเก็บไว้ในตู้ครัว

คื่นฉ่ายหมักสำหรับฤดูหนาวใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ กระเทียมร่มผักชีลาวใบกระวานและพริกไทยดำวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดโหลเต็มไปด้วยใบไม้สับและบีบอัด ต้มน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือ) เทผักใบเขียวม้วนขวดด้วยฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ ให้เย็นสนิท

วิธีการแห้งใช้สำหรับการต้มใบขึ้นฉ่าย ผักใบเขียวถูกบดโรยด้วยเกลือละเอียดผสมและทิ้งไว้จนน้ำผลไม้ปรากฏ จากนั้นสามารถปิดใบในขวดได้ ผักใบเขียว 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 200-250 กรัม คื่นช่ายเค็มจะถูกเพิ่มลงในอาหารอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

การเก็บเกี่ยวคื่นช่ายราก

พืชรากของคื่นช่ายถูกขุดออกมาในระหว่างการเก็บเกี่ยวงัดด้วยพลั่วหรือโกยและดึงออกโดยก้านใบ พืชผลถูกทิ้งไว้ให้แห้งแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน (เก็บรักษาไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายหรือขี้เถ้า)

คื่นช่ายรากสามารถเก็บไว้ในเปลือกดิน ดินเหนียวเจือจางตามความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและรากจะเคลือบด้วยทิ้งไว้ให้แห้งแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคื่นช่ายรากสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ผักรากถูกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ (สามารถขูดได้) แล้ววางบนกระดาษหรือกระดาษรอง การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นฉ่ายแห้งเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าลินิน

นอกเหนือจากการอบรากผักชีฝรั่งแล้วยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียส่วนสำคัญของสารที่มีคุณค่าและรสชาติของพืชราก คื่นช่ายขูดใส่ถุงหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ผักดองเป็นอาหารขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว สำหรับราก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สับขึ้นฉ่ายอย่างประณีตต้มในน้ำ 1 ลิตรโดยเติมกรดซิตริกและเกลือแล้วจัดใส่ขวดโหล ใส่เครื่องเทศ. เตรียมน้ำหมักจากน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวด ม้วนช่องว่างด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตัวเลือกการเก็บรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือน้ำผักชีฝรั่ง พื้นฐานสำหรับการคั้นน้ำคือน้ำซุปข้นผักชีฝรั่ง ก้านใบและรากผักโขมต้มจนนิ่ม คั้นน้ำผลไม้หรือผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาด คุณสามารถใส่มันฝรั่งบดเล็กน้อยในของเหลวที่ได้ เติมน้ำมะนาวน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กระวานโป๊ยกั๊กอบเชยลูกจันทน์เทศ) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวด

การทำความสะอาดและการเก็บรักษารากผักชีฝรั่ง - วิดีโอ