เห็ดสำหรับฤดูหนาว - อร่อยและน่าพอใจ

ในฤดูใบไม้ร่วงคนเก็บเห็ดจะเข้าสู่ฤดูร้อนเมื่อคุณสามารถพาวิญญาณของคุณออกไปได้โดยเดินผ่านป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" นั่นคือเห็ด เมื่อนำเห็ดที่มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นกลับบ้านเต็มตะกร้าคำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความสวยงามน่ารับประทานนี้ไว้ได้อย่างไร หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวคือการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงแล้วในขวดสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การแปรรูปเห็ดก่อนการเชื่อม: คำแนะนำทั่วไป

ก่อนที่จะเริ่มการรีดควรเตรียมพืชที่เก็บเกี่ยวให้เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้ให้ระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกเทลงในชามขนาดใหญ่และเรียงลำดับอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือเลือกขยะทั้งหมด (ใบไม้เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียก่อนจากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับโถ

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดที่สุกเกินไป แต่ควรเลือกและทิ้งทันทีเพราะมันจะจืดชืด นอกจากนี้ในตัวอย่างเช่นว่าหนอนมีแนวโน้มที่จะเริ่ม

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, milk mushroom) พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเค็มอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมออกมาทั้งหมด ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อเห็ดถูกคัดแยกและล้างคุณสามารถดำเนินการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการรีดเห็ดลงในขวดโหล

ควรเก็บเกี่ยวเห็ด "ตามเกรด" นั่นคือแต่ละพันธุ์ควรได้รับการแปรรูปแยกกัน: หากเป็นเห็ดพอร์ชินีคุณไม่ควรผสมกับเนย วิธีนี้จะรักษารสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์

เห็ดดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือเห็ดนั้นง่ายพอที่จะต้มไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมเช่นการฆ่าเชื้อ ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่มากและเห็ดดองโดยไม่ต้องรีดจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใช้ sandpipers หรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาในการปรุงคือ 30 นาทีในขณะที่น้ำไม่เค็ม กรองและล้างเห็ดที่เสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหมักสำหรับเห็ดกลิ้งหรือปรุงอาหารใหม่:

1. ใส่กระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เท 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและ 2 lavrushka
4. สุดท้ายเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยไม่ต้องรายงานด้านบนเล็กน้อย เมื่อเห็ดเย็นลงให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนโถแล้วปิดฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

วิดีโอสูตรการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง

พอร์ชินี ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นช่องว่างจากมันจึงถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดพอร์ชินีกลิ้งสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างของตัวเองที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติควรใช้เห็ดพอร์ชินีสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากตัด
• เห็ดพอร์ชินีไม่ควรทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่) เนื่องจากมันดูดซับของเหลวได้ดีและกลายเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาลงในซุปหรือทอด

สำหรับส่วนที่เหลือสูตรสำหรับการรีดเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นคล้ายกับการบรรจุเห็ดชนิดอื่น ๆ

เห็ดพอร์ชินีดอง

ปอกเปลือกเห็ดล้างและแยกแคปออก วางในกระทะเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

ล้างเห็ดสำเร็จรูปแล้วใส่ในขวดโหล

หลังจากน้ำในกระทะเดือดให้ใส่กรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อกิโลกรัมเห็ด - วิธีนี้หมวกจะคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ใส่กระทะที่สองบนเตาถัดไปและเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะใส่ขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตรคุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 6 ถั่วทุกชนิด
• 2 กลีบ
• 3 lavrushkas;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เติมครั้งสุดท้าย)

ต้มน้ำดองประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงไป เห็ด ในธนาคารและม้วนขึ้น ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้เก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวขวดโหลจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน

สูตรวิดีโอสำหรับการรักษาเห็ดสีเขียว

กลิ้งเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างจากของดองอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวเนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิที่แน่นอนในห้องหรือตู้เย็นเชิงปริมาตร แต่นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็ก ๆ ในการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือการรีดเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสามารถเค็มได้ทั้งดิบหรือต้มก่อน สำหรับการหมักเห็ด 1 กก. ต้องใช้เกลือสินเธาว์ 50 กรัมและปรุงรสเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีลาว, lavrushka, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำเกลือที่แยกออกมาแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) และต้มเห็ดเค็มในนั้นประมาณ 2 นาที จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนเจาะรูแล้วใส่ในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดเห็ดแล้วใส่ 1.5 ช้อนชาลงในภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ลำบากที่สุดในการรีดเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างเช่นนี้จะทำให้อาหารมีวิตามินที่ไม่ดีและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของโต๊ะเทศกาล